甘蔗最好选那种土品种,专门熬糖用的甘蔗,选外皮特别硬,杆不是特别粗的那种甘蔗,这种甘蔗特别的甜,出糖率也特别高。
家里如果有榨汁机的话,就很方便了,我家没有,我用的破壁机,有点麻烦,要过滤一次。首先把甘蔗去皮洗干净,切成小块。尽量切小一点。
要加少许水,搅拌功能,打半分钟就可以。
然后用纱布铺在漏水的盆子上,过滤出甘蔗渣来。并把纱布包起来,用手挤一挤就好了。
甘蔗渣不要倒了,做花草肥很好,放入花盆后,可改善土壤质量。
一大锅甘蔗水,大火烧开熬到一半时,再用纱布过滤一下。
换一口锅小一点的锅熬,注意锅不要用铁锅,不然影响口感,最好用不粘的锅。
在熬的过程中产生一些泡沫,用勺子打掉。
在汁水不多时,这时人就不要离开,要不停地用铲子搅动,以免粘锅。
最好用这种刮刀,随时把锅边上的糖刮下去,以免熬糊。
熬到起泡时,就开小火,直到把糖水中的水分蒸发干为止。
注意在最后,一定要小火,以免熬糊。熬到起大泡,炒到变沙、变色就可以了,熬糊的糖会发苦,口感会很差。
盘子上刷上一层油,或者用油纸,倒入糖浆,放凉发酵定型几天。我做得不多,在锅里放凉后就直接装瓶子里了。
我总共两根甘蔗,量多的话,要熬制时间长一点,就能保存时间长一些。女儿每天晚上写完作业总会兑一杯红糖水喝,享受这美味。不过刚开始糖是很粘的,还有甘蔗的香味,放几天糖就变得更沙,不再黏稠,红糖的口感更纯正。
冬天早餐做个红糖大汤圆,暖胃,还进补。自制的红糖做馅,口感特别的好。