黄酒有白色漂浮物还能喝吗
黄酒也是我国历史悠久的一种传统酒类，味道甘甜，而且有一定的要用价值，可以说是老少皆宜。黄酒香气宜人，但如果拿出来的黄酒有一层白膜或者漂浮物，那么就要仔细看看是不是变质、发霉了，这种情况的黄酒就不适合再喝了。
黄酒有白色漂浮物还能喝吗 这种情况的黄酒就不要再喝了，多半是变质了，以免引起不适。黄酒有白色漂浮物意味着酿造过程中会混入有害细菌，从而导致霉菌繁殖。除一定量的酒精外，黄酒还含有多种营养物质，例如糖，脂质和蛋白质。在储存过程中，它可能被真菌感染，比如喜氧细菌就会在黄酒的表面积聚。大量繁殖时，会出现白色泡沫，这种黄酒已变质，不宜饮用。
黄酒有沉淀物是变质吗 不一定是变质，一般来说黄酒有沉淀物是正常的。黄酒的营养价值高于其他同类产品，蛋白质和矿物质等微量元素也远远高于其他产品。长时间不使用时，会导致凝结沉淀。这是正常现象，不会影响饮酒。
黄酒的沉淀并不代表白酒质量的问题。对于大型酒厂，黄酒过滤设备比较先进，几乎没有沉淀，但不能完全排除这种现象。 对于小型作坊，设备通常是原始设备，因此在过滤过程中会残留谷物，因此，将米酒长时间放置后，瓶底会出现沉淀。 这种沉淀实际上是蛋白质的产物，这是正常现象，并不影响黄酒的饮用。
女生喝黄酒的最好时间 女生通常可以在秋季和冬季的较冷季节喝黄酒，因为黄酒更温暖并且可以抵抗寒冷。您可以选择早上空着肚子或睡前的时候喝，可以在黄酒中加入红糖或枸杞。 天气寒冷时，暖一碗黄酒不仅可以消除体内的寒气，还可以温暖经络，消除寒气，活血化瘀。 准备怀孕的妇女和容易因子宫寒冷而引起的痛经的妇女，定期喝黄酒对身体非常有益。
黄米酒的制作方法与使用
大黄米的叫法有很多，像糯小米，黄米，软米，糜子米等，因各地方言不同，所以叫法也很多。糯小米酒富含多种微量元素和维生素，健脾益肾；酒液风味独特，口感极佳。
下面我给大家普及大黄米酒的做法，以下是操作步骤：
1、配制原料和预处理
以糯小米为原料，以2倍重量的水浸米、蒸饭。在此间不断搅动米，以便糯小米快速熟透。
2、加酒曲
按照每100斤糯小米配比7到8两酒曲的用量，称量好酒曲。把已经蒸熟的糯小米弄散摊匀，温度下降到合适的温度，将酒曲均匀地撒在蒸好的糯小米上，然后将糯小米翻动，充分搅拌均匀至无灰包、夹心或团块，酒曲一定要搅拌均匀；
3、发酵
使用唐三镜的酒曲操作时只需将搅拌均匀的糯小米装入发酵罐直接发酵即可。密封之前，用勺轻轻压实糯小米，抹平表面，在表面撒入少量酒曲，加入少量凉开水。将缸子密封盖严，放在28-30℃的温度下发酵；
黄米酒的发酵时间和温度有很大关系，夏天发酵所需要的时间短，冬天时间长。发酵时间为8－25天。发酵至醪液无气泡产生，糟液分离变清呈淡黄色，液面无浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香突出，表明发酵结束，发酵好的粮食，我们称为“酒醅”。
4、蒸馏酒醅
将所制得糯小米的发酵醪液装入酿酒设备，按照前面杨老师教大家的方法，直接蒸馏即可，期间要控制好火候，大火烧开直至出酒，出酒后把火调至小火，到尾酒时再开大火追尾。
黄小米的优点有：
酒质醇甜净爽，清甘淳冽，发酵周期短和单位成本较低的优点。其次小米含蛋白质，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。同时，糯小米是低糖食品，用其酿造的酒含糖量低，有利于身体健康。
黄酒食疗作用：
黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。
黄酒做法指导：
1、黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
2、烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
3、黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。
4、温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
5、黄酒还可作为药引子。
客家黄酒的酿制过程
1、原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2、米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
3、浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
4、蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5、落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。
6、后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7、压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。