饮料生产用水主要来源及污染状况
饮料是由糖浆和碳酸水定量配置而成的，其生产工程可分为三个基本工序：糖浆的配置、碳酸水的制备、洗瓶灌装封口。
生产工艺分为一次灌装和二次灌装两种方法，一次灌装是将糖浆和水用定量混合机按一定比例进行连续混合，再充入二氧化碳，制成碳酸饮料，然后一次灌装融入容器内；二次灌装法是将配好的糖浆灌入容器内后，再用灌水机向瓶中充入碳酸。
污染状况：饮料的生产过程中，废水的主要来源是灌装区的洗瓶水、生产设备冲洗、碎瓶饮料以及地面的冲洗水。其中冲洗水水量大，有机物浓度较低且水量均匀，其排放量约占废水水量的70%以上。混合废水有机物含量较高，间歇排放、水质水量极其不均匀，尤其是废水量随季节的波动大，PH值不稳定。
饮料分类
饮料包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料和特殊用途饮料等，其中碳酸饮料、果蔬汁饮料、瓶装水饮料是饮料行业大的三类产品，其中碳酸饮料的产量大，约占50%。
饮料行业废水主要是碳酸饮料生产和果蔬汁饮料生产过程中产生的废水，并且污染严重。比较而言茶饮料以及瓶装水产生的废水污染较轻，那么饮料废水处理也是尤为重要的。
果蔬汁是以新鲜水果或者蔬菜为原料用压榨或者其他方法取得的汁液，通过预处理、打浆、榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱气、压缩、成分调整、包装和杀菌等工序制造而成。
什么杀菌方法可以使果蔬汁中酶不失活
果汁的杀菌一般采用的是高温短时杀菌，不同果汁的不同酸度和糖度的杀菌工艺不一样，比如浓缩苹果汁一般95度以下就没问题，一般的果浆，果酱在106度左右。
但蔬菜汁一般是中性，比如胡萝卜汁，一般是125~128度杀菌了。
大批量的生产果蔬汁灌装方式采用大袋无菌灌装机，灌装容器为220升的铝塑复合袋。储存方式为常温18个月。
做成小包装的话就很多了，PET瓶，屋顶包，易拉罐，玻璃瓶，无菌砖等等。
通过高温杀菌工艺对饮料进行杀菌，只是降低果蔬汁中酶的活性 不是失活