刺嫩芽做饺子馅怎么调？

一、刺嫩芽做饺子馅怎么调？

1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。

2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。

3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。

4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 羊肉馅 原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。 制法： 1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 注意： 1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

二、花椒芽饼怎么做？

花椒花椒芽蛋饼（厚薄两款）的做法步骤

步骤 1

花椒芽去老根，洗净控水。

步骤 2

切碎，至于碎的程度看个人喜好了，这次切的大块，能咀嚼到叶子，很过瘾。

步骤 3

面粉先和水搅匀到无疙瘩，再加入鸡蛋和适量盐，搅匀。稀稠程度自己把握，我这次做的厚蛋饼，所以水加少一些，浓稠。

步骤 4

花椒芽叶子加入拌匀。

步骤 5

平底锅放油，油热后转小火，倒入面糊，用铲子抹平。蛋液比较稠，流动性差，形状所以不圆。加锅盖烙20秒左右。

步骤 6

翻面再继续烙20秒左右。如此反复两次，看情况，熟了即可。

步骤 7

能咀嚼到叶子的清香，软糯可口，老人孩子也能吃，特别香。

步骤 8

下面做一款薄饼。花椒芽切更碎更小。

步骤 9

面糊里面液体比例增加，让面糊刚稀一些。加入花椒芽碎末。

步骤 10

平底锅放油，倒入混合好的面糊，转圈让面糊摊平，成薄饼状，小火加锅盖。定型以后翻面烙。直到两面微黄。

步骤 11

薄的这款花椒味淡一些，但是更软更嫩。

三、鲜花椒叶炸酱正宗做法？

原料

花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。

做法

1、鲜花椒用清水漂洗一下，沥干，五花肉切成丁；

2、葱姜切末备用，黄瓜洗净；

3、用石臼把花椒捣碎，黄瓜切成丁；

4、锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香，放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒，加入葱姜末爆香；

5、把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明；

6、加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。

四、花椒芽肉丁炸酱怎么做？

用料

花椒芽，五花肉，花生油，葱姜，糖，料酒，香油，面酱

做法

1/11 花椒芽用清水漂洗一下，沥干，

2/11 五花肉切成丁、葱姜切末备用。

3/11 黄瓜洗净切成丁，

4/11 用石臼把花椒芽捣碎，

5/11 锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒芽炸香，

6/11 放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒。

7/11 加入葱姜末爆香，

8/11 把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。

9/11 加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，

10/11 加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，

11/11 加入一点香油即可停火出锅。

五、花椒芽包饺子的做法？

1.

所需食材

肉馅300g

花椒芽100g

包菜500g

大葱150g

面粉400g

香油5克

盐4g

五香粉2g

老抽10g

姜20g

黄酒15g

做法共13个步骤

原材料备好，菜都洗净

2.

包菜整片的放入开水快速焯烫一下

3.

先把姜放入绞肉机打成碎粒

4.

姜不要拿出来，直接把包菜挤去水分放入，打碎，这样打出来的姜比较碎，味道也全部融入菜里面

5.

肉馅中加五香粉、酱油、黄酒、盐搅拌均匀

6.

绞碎的包菜和姜末倒入一边，先用香油拌均匀，以锁住水

7.

搅拌均匀

8.

加入葱碎

9.

搅拌成馅

10.

面粉和成面团，饧30分钟，

11.

将面团揉成长条，切成小剂子

12.

擀皮包馅

13.

包成饺子

14.

全部包好

15.

开水入锅煮熟

六、柳树芽饺子馅的做法？

先和面： 面粉用水和成面团，放一旁静置  

2.做馅儿： 猪肉剁成肉泥  

3.葱姜切末  

4.将猪肉馅放入葱姜末、酱油、盐、味精、花椒粉顺时针调匀  

5.再放入油顺时针搅匀  

6.柳树芽摘洗干净  

7.锅中水烧开，焯烫柳树芽  

8.捞出过凉水  

9.挤干水分，切碎  

10.将柳树芽放入肉馅中顺时针搅匀，饺子馅就做好了  

11.包饺子： 将面团搓成长条  

12.揪成小剂子  

13.擀成饺子皮  

14.取一饺子皮，放入适量的馅  

15.对折，一捏，就成饺子了  

16.锅中做水，大火烧开  

17.下入饺子，边下边用铲子搅动，以防粘连  

18.盖盖，大火煮开  

19.锅开后，浇点凉水，再烧开，这样重复2次，饺子漂浮水面即可出锅

七、花椒水调肉馅的做法？

锅中加入清水和花椒粒，水开后煮2分钟即可。需要注意是，煮好的花椒水一定要把花椒捞出来，避免影响口感。花椒水放入猪肉馅中可以减少肉腥味。做馅时准备好猪肉馅后，先加入葱末、姜末、蒜末、花椒水搅拌，要用筷子向着一个方向搅拌，搅拌至猪肉馅上劲

八、芽面馅的包子做法？

食材：

宜宾芽菜 肉馅 葱 姜

1.第一步：芽菜洗干净切碎，五花肉剁成肉末，葱和姜切碎，再准备一些葱花。

2.第二步：锅烧热加入适量食用油，把肉馅放进去翻炒，炒干水分以后，加葱和姜炒香，再加入芽菜翻炒，加适量老抽，五香粉，花椒粉，一品鲜，鸡精，翻炒均匀，然后关火，把葱花放进来拌匀，盛到盆子里，放凉再放冰箱冷藏两个小时。

3.第三步：准备半碗35度左右的温水，加3克酵母化开，一定要用温水才能激发酵母的活性，做出来的包子才会蓬松。盆里准备2斤面粉，把调好的酵母水多次少量加进去，边倒边搅拌，搅成絮状用手揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方醒发至1.5倍大，我一般放在窗台下有阳光的地方，也可以放在锅里，锅里放35度左右的温水，这样醒发也比较快，这个过程大约2个小时。

4.第四步：把醒发好的面团揉一下排气，然后搓成长条，再切成大小均匀的剂子，再用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的包子皮，再包成包子。

5.第五步：蒸屉刷上一层油，把包好的包子放进去，盖上盖子醒发30分钟。30分钟以后，开火开始蒸（凉水下锅），上汽之后蒸15分钟，蒸好以后不要直接打开锅盖，闷三分钟再开盖，可以防止包子因为突然降温而导致的回缩和塌陷。

温馨提示：

1.酵母水一定要用温水化开增强酵母活性。

2.包好的包子不要直接上锅蒸，包好再次醒发30分钟再蒸。

3.蒸包子凉水下锅，因为在加热的过程中，包子会因为持续升温而得到再次醒发，蒸出来会特别蓬松。

九、花椒水泡多久可以拌馅？

泡30分钟就行了

花椒水在调馅过程中一点一点放下去。

花椒水可以增加肉馅中的含水量，避免肉馅过干，因此在调馅的过程中需要一点一点加入花椒水，不停按同一个顺序搅拌，使肌肉纤维吸收饱满的水分。需要注意的事，花椒水一定要完全吸收完才能结束，因此每次加入的花椒水不要太多。