炸串裹粉的商用配方？

一、炸串裹粉的商用配方？

一、裹粉配料及比例：

由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，也可以参少量的玉米粉进去。

二、裹粉技巧：

1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必回须沥干，否则裹粉不易均匀。

2，裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。

3，放在清水中浸泡约2秒左右，使原料上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉答变糊状。

4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

二、炸千子的肉馅怎么调制？

肉馅可以在里面放入花椒，水盐，酱油以及淀粉一起搅拌均匀之后打成有粘性的然后再将他做成肉圆，放在油锅里炸熟

三、炸酥粉的做法？

食材：面粉500克、酵母3克、白糖30克、清油50克、黑芝麻10克、温水半碗。

1、盆里取400克面粉.加入3克酵母粉.5克白糖。一点一点加入40度左右的温水，将面和好，蒙上保鲜膜醒发30分钟左右。

2、馅料：白糖25克（5调羹），黑芝麻5克（约3调羹），面粉10克（满满2调羹），搅拌均匀备用。

3、油酥面：面粉100克，熟油50克，搅拌均匀备用。

4、将发好的面团取出放在案板上揉一会儿排气后，搓成长条，切成大小均匀的剂子。

5、面剂子压平，将油酥面均匀地分到每个压平的面剂子上。

6、像包包子一样包起来，、将包了油酥面的面剂子擀成椭圆形长条，两边向中间折叠，压实。包上糖馅儿，封好口，压一压擀成小饼。

7、电饼铛里刷上油，将小饼放进去，小火慢烙。

8、烙至两面都上了火色，用指肚轻按边缘，按下去马上能弹起来，就熟了，出锅

四、汆丸子用什么淀粉？

汆丸子用普通小麦面粉。

汆丸子一般都是用羊肉。熬一碗花椒水，放凉以后倒入羊肉馅中，一个方向搅拌至水和肉馅完全相融，加入盐，味极鲜酱油，姜末，葱末，芝麻香油，继续搅拌均匀，加入鸡蛋液，充分搅拌，鸡蛋液能让丸子报团，更容易成型，最后加入小麦面粉，水开以后就可以做水汆丸子了。丸子快出锅的时候可以加菠菜叶和香菜叶。

五、但家香酥鸭花椒粉配方？

食材明细：鸭子半只，葱适量，五香粉1茶匙，花椒适量，料酒2茶匙，食盐适量，姜适量

香酥鸭的做法步骤：

1.准备白条鸭半只

2.调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等

3.鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料

 4.用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味)

5.腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时)

6.蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。

7.锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸至金黄捞出切块。

8.切块，撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味）