一斤牛肉馅放多少花椒水？

一、一斤牛肉馅放多少花椒水？

一斤牛肉馅放入花椒水量的多少取决于你想要牛肉馅的麻味浓度和口感，在一般情况下，1斤牛肉馅加入150-200毫升的花椒水即可。如果喜欢麻辣口感，可适量增加花椒水的用量。花椒水可起到增香去腥的作用，使牛肉馅更加鲜嫩可口，同时也能起到一定的保水作用，使牛肉馅不至于过于干涩。

二、一斤牛肉做馅放多少水,多少油，我想做牛肉大葱馅水饺说用花椒水求详细配比？

饺子面团用料↓

中筋面粉 500克，鸡蛋 1个（约50克），水 260克

饺子馅用花椒水用料↓

花椒 2克，热水 100克

牛肉大葱馅用料↓

牛肉 500克，姜末 10克，大葱 700克，老抽 15克，味极鲜 10克，花椒水 70克，鸡精 3克，盐 20克，芝麻油 15克，鸡蛋 1个。希望有帮助到你，谢谢

@阳小梦

三、调牛肉馅顺口溜？

用料:牛肉 一斤半，洋葱 大半个，花椒油 一大勺，姜 两片，生抽 一勺，老抽 一勺，鸡蛋 一个，盐 适量，花椒水 五大勺，黑胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1新鲜牛肉肥瘦相间，加入鸡蛋，鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑，增加口感。同方向搅拌。

步骤 2花椒水，将花椒放入热水中煮三分钟，泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中，用力同方向搅拌，目的很明确，1让牛肉汤汁饱满。2去腥提鲜，3搅拌为了让牛肉上劲，更有嚼头。加个顺口溜，一斤牛肉四两水，加个鸡蛋才完美。

步骤 3先放盐，同方向搅拌，为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽，提鲜上色，继续同方向搅拌。

步骤 4加入洋葱碎姜沫，洋葱和牛肉是绝配，是灵魂，是伴侣。姜末一定要足够碎，主要是为了去腥提鲜，吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。

步骤 5花椒油炸好后去掉花椒，直接浇在洋葱上炸出葱油，同方向继续搅拌，一气呵成！

四、牛肉韭菜饺子馅做法？

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准备好材料。

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面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，花椒粒用凉水泡20分钟

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韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。

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牛肉馅化冻，可以用新鲜牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水(或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美)，朝一个方向搅拌上劲

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加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀

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加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀(加入食用油是为了锁住肉馅里的水分)，静止一会入味

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包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多

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把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

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擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上肉馅

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包成饺子形状

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汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可完成！

五、牛肉馅饺子怎么调馅王刚大厨？

用料

牛肉 500克

大葱 3根

花椒（炸香葱油） 十几颗

洋葱（炸香葱油） 半颗

小葱（炸香葱油） 5根

植物油（炸香葱油） 适量

姜 1块

五香粉或十三香 5克

胡椒粉 3克

鸡精 3克

料酒 1勺

生抽 2勺

蚝油 2勺

香葱油 2勺

鸡蛋 1个

盐 1茶匙

生粉 5克

步骤 1

先把食材洗净沥干水份

步骤 2

把小葱切段，洋葱切小，锅内放植物油烧热，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋葱，小葱炸香。

步骤 3

把炸好的香葱油过滤出来备用。

步骤 4

牛肉洗净切块，姜切碎。

步骤 5

把牛肉和姜一起放入绞肉机绞碎。

步骤 6

把大葱先竖着对切开，在切成丝，接着切碎。

步骤 7

肉馅加入盐，五香粉，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽，蚝油，第一步炸的香油，少量生粉和一个鸡蛋，用筷子像一个方向多搅打一会调匀。（因为有料酒，生抽，蚝油，香葱油，还有鸡蛋，所以液体够了，包饺子不用再加水到馅中）

步骤 8

好吃的大葱牛肉饺子馅儿就做好啦

六、搅拌牛肉馅用什么调料弄出来最香？

工具/原料

牛肉馅、花椒水。

大葱、生姜、酱油、盐。

方法/步骤

关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，

我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。

把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。

在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。

拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。

打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。

牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，

我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。

这个窍门简单有效，希望能够帮到大家。