四川葡蒜怎样腌制？

一、四川葡蒜怎样腌制？

 四川葡蒜的腌制方法如下：

1. 选择好的葡蒜：挑选新鲜、饱满、无病虫害的葡蒜作为原料。

2. 准备工具和材料：需要准备盐、花椒、辣椒面、香料（如八角、桂皮等）、坛子等。

3. 剥皮去根：将葡蒜的外皮剥去，露出白色部分，同时去除根部。

4. 清洗：将剥皮后的葡蒜放入清水中，彻底清洗，去除残留的泥土和杂质。

5. 风干：将清洗后的葡蒜放在通风处，风干至含水量约为40%。

6. 腌制：将风干后的葡蒜放入坛子中，按照每千克葡蒜加入40克盐的比例，搅拌均匀。确保坛子中的葡蒜都充分接触到盐。腌制过程中，要每天翻动葡蒜，使其入味均匀。腌制时间约为72小时，以去除葡蒜中的苦水。

7. 翻缸：腌制72小时后，将坛子中的葡蒜捞出，再次清洗，去掉成色不佳的部分。然后将葡蒜重新放入坛子中，加入少量的盐，密封坛子，继续腌制七天以上。

8. 淘洗：将腌制好的葡蒜捞出，去掉多余的盐分，用清水淘洗三次以上。

9. 压榨：将淘洗后的葡蒜放入能漏水的容器中，晾干表面水分。目的是避免葡蒜过于湿润，影响口感。

10. 拌料：将晾干后的葡蒜放入干净的坛子中，加入辣椒面、花椒、香料等调料，搅拌均匀。每100公斤葡蒜可搭配1.2公斤辣椒面、0.2公斤混合香料粉、0.4公斤花椒和5公斤盐。

11. 装坛、封口：将拌好的葡蒜分多次装入腌菜坛中，每次加入都要压紧，以确保腌制效果。装满后，密封坛子，存放在阴凉通风处。

通过以上步骤，四川葡蒜便腌制完成。腌制好的葡蒜口感鲜美、辛辣，可以单独食用或搭配其他食材烹饪。

二、酱油蒜辣椒的腌制方法？

【准备食材】线辣椒2斤，酱油2斤，大蒜1个，高度白酒1小勺，盐2勺，姜片5片，冰糖10粒，八角5个，花椒1小把，食用油适量。

【制作步骤】

1.首先把线辣椒清洗干净。然后放在一个盆里，撒上一层盐，用手搅拌搅拌，腌制5个小时，腌出辣椒里面的水分，用盐先腌一遍，辣椒会变得软软的，吃起来口感更好。

2.起锅热油，油热后倒入姜片，八角和花椒炒香，接着倒入酱油，大火煮开后，放入冰糖，2小勺盐，再次煮开，冰糖已经化开。

3.然后把酱油盛出放凉备用，这会有空，就把一整个大蒜去皮，把大蒜切片。

4.然后把腌制好的辣椒取出，放到已经放凉的酱油中，把大蒜片也放进来，再加入1小勺白酒，然后把腌制的辣椒用保鲜膜封口，当然，有密封罐也可以，然后放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了。酱油泡线椒的腌制完成。