蒜蓉红烧茄子的做法？

一、蒜蓉红烧茄子的做法？

蒜蓉红烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是一种简单的做法：

材料：

- 茄子适量（一般选择长条形的紫皮茄子）

- 大蒜适量（切成蒜蓉）

- 生抽酱油适量

- 老抽酱油少许（用于上色）

- 白糖适量

- 盐适量

- 水淀粉少许（用于勾芡）

- 食用油适量

- 葱花、香菜等（可选，用于装饰）

做法：

1. 茄子洗净后切成条状，可以适当浸泡在水中防止氧化变黑。

2. 锅中倒入足够的油，油热后放入茄子炸至表皮微微金黄，捞出沥油。

3. 另起锅，倒入少量油，加入蒜蓉炒香。

4. 放入炸好的茄子，加入生抽、老抽、白糖和适量的水，翻炒均匀。

5. 盖上锅盖，中小火炖煮茄子至软烂入味，期间可以翻动几次，让茄子均匀受热。

6. 根据个人口味调整盐分。

7. 待茄子炖至软烂，汤汁也快收干时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。

8. 出锅前撒上葱花或香菜增加香气和色彩。

提示：

- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 茄子吸油性强，可以先用盐水浸泡一下，或者用热水焯一下减少吸油。

- 勾芡前确保调味已经足夜，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。

- 如果不喜欢油炸，也可以选择将茄子蒸熟后再进行烹饪。

这样一道美味的蒜蓉红烧茄子就完成了，搭配米饭或者面食都非常合适。

二、擂钵青椒茄子最正宗的做法？

原料：茄子适量、皮蛋适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、芝麻油适量。

做法步骤：

第1步、准备好材料。

第2步、茄子洗净去皮切成小粗条，放锅上去蒸。

第3步、皮蛋剥壳切块。

第4步、茄子一定要蒸软了，把它放在碗里。

第5步、大蒜切粒。

第6步、青红椒洗干净放入锅里加油煎至软。带上手套撕去表面的皮。

第7步、准备好一个擂钵这种东西在江西和湖南很多，如果没有可以用一个大碗和一个擀面杖。

第8步、把辣椒切碎。所有的食材都放在擂钵里，加入辣椒油盐酱油和醋鸡精。

第9步、然后一顿乱锤。虽然看着不是好看，但是做法很简单也很好吃！

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三、家常茄子的做法王刚？

原料

茄子半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、豆瓣酱一勺、豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。

做法

1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块

2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。

四、炒紫茄子的家常做法？

主料：紫皮茄子两个、青红椒适量、姜适量、蒜适量、葱

配料：郫县豆瓣酱适量、油、盐、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖、麻油适量、水

1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）；

2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干，这样吃在口中就不会感到苦涩味道），注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；加入青红椒翻炒片刻；放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

五、紫色的豆角做法？

紫色的豆角又称作紫皮茄子豆，色泽鲜艳，口感鲜嫩，营养丰富。下面是一个简单易学的紫色豆角的做法。

材料：

1. 紫皮豇豆

2. 蒜末

3. 干辣椒

4. 生抽

5. 盐

6. 糖

7. 食用油

步骤：

1. 应先清洗卫生紫皮豇豆，处理好豆头和豆尾，斜切成小段备用。

2. 干辣椒用剪刀剪成段，蒜末备用。糖、盐和生抽放入碗中，加入适量清水将其调成调料汁备用。

3. 倒入适量食用油放热，将蒜末和干辣椒爆香。

4. 加入豆角，炒至熟透。

5. 将调料汁倒入锅中，翻炒均匀后炒至汁水变干即可出锅。

6. 入味的紫色豆角装盘，蒜末和干辣椒撒在上面，美味可口的紫色豆角就做好了。

温馨提示：

1. 在烹饪过程中，可以根据个人口味和爱好，适量增减配料的量，调整味道。

2. 炒豆角的时间要控制好，不能过度炒糊，否则会影响口感。

3. 紫色豆角内含花青素，防氧化作用强，所以应尽量少煮，以保留其营养价值。

六、素炒紫茄的做法？

素炒紫茄是一道简单又美味的菜肴，下面是一种常见的做法：

所需食材：

- 紫茄：2-3个

- 大蒜：2瓣

- 青蒜或葱：适量

- 生姜：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：将紫茄洗净后切成小块，大蒜切末，青蒜或葱切段，生姜切成细末备用。

2. 热锅冷油：热锅倒入适量的食用油，加热至油温略高于中火。

3. 炒香调料：放入蒜末和姜末煸炒出香味。

4. 加入紫茄：将切好的紫茄块放入锅中，用中火翻炒均匀，使其均匀受热。

5. 调味：加入适量的酱油，盐和鸡精（可选），根据个人口味调整。

6. 炒熟至嫩烂：继续翻炒紫茄，直到紫茄变软并入味。

7. 加入葱或青蒜：最后加入切段的青蒜或葱，快速炒匀，炒至葱或青蒜变熟即可。

8. 出锅享用：将炒好的素炒紫茄装盘，即可享用。

温馨提示：在炒紫茄的过程中，火候要掌握好，避免过火导致紫茄烂糊或过生。此外，可以根据个人口味添加一些其他喜欢的调料或蔬菜，如胡萝卜丝、青椒等，增加口感和营养。

七、紫茄子怎么炒？

1、准备好新鲜的紫茄子，把茄子切成滚刀块，然后放进料理盆中加入少量的盐腌制一下。

2、 把紫皮茄子切成滚刀块儿，然后放进料理盆中加入适量的盐盐，吃期间我们要用筷子或者手搅拌一下，可以让盐能够充分的融入到茄子里面，腌制的时间大约是20分钟，让茄子稍微出水，后期也能够入味。

3、 把瘦肉切成丝了以后，加上一勺生抽和一勺淀粉搅拌均匀了以后放在一边腌制片刻。

4、 在不粘锅里面倒入食用油，油尽量少一点，也不用放得太多。把油烧热了以后将肉丝下进去，开始翻炒，将肉丝给炒到断生。

5、然后再将腌制过后的茄子也下进去翻炒几下，把锅盖盖上开始全程不要加一滴水。

6、 按得差不多了以后就可以揭盖儿把白糖下进去。

7、最后再加入生抽翻炒均匀就可以出锅了

八、烧紫茄子的正宗做法？

以下是烧紫茄子的正宗做法：

材料：

紫茄子3-4个

葱1根

姜2片

蒜3-4瓣

青红椒1-2个（可选）

盐3克

生抽1勺

醋大半勺

糖1小勺

步骤：

茄子削皮切略厚一点的片，撒一小勺盐腌制10分钟或更久一点后挤出茄子水分。

锅中倒油，比平常炒菜略多一点。下茄子煸炒均匀，可稍微挤按一下厚一点的茄片水分。

加入蒜片、姜丝、青椒继续翻炒。

兑少许醋烹香，小半勺胡椒，一勺糖，适量水微煮一下。

一勺生抽快速翻炒，起锅前撒入葱花装盘，撒点芝麻即可。

小贴士：

茄子撒盐后用手翻弄均匀，挤水时别太大力免得把茄子揉烂。

烹饪时注意醋的分量，少许即可。

如果不喜欢太多油，可以将煸炒茄子改成中火蒸5分钟。

九、紫茄子的神仙吃法？

准备食材和配料:紫茄子，蒜片，干辣椒，花椒，白芝麻。水，玉米淀粉。油，蚝油，酱油。白糖，米醋，青红椒，

1.

准备几个茄子。切长条儿洗净，去掉里边儿的瓤，用刀切成长条。在准备好蒜片，干辣椒，花椒，白芝麻。备用。

2.

将茄子放进容器里。假如适量的清水翻拌均匀。再加入些玉米淀粉，然后茄子沾上玉米淀粉。油温六成热，下入茄条。炸至外表酥脆，捞出备用。

3.

锅中留底油，放入蒜片花椒。干红辣椒。炒香之后放入蚝油，酱油，半勺米醋，一勺白糖。上色熬至汤汁浓稠

4.最后加入青红椒条。再加入炸好的茄条翻炒均匀即可。

风味脆皮茄条做好了。出锅放在桌上，闺女非常喜欢。你们喜欢也试试，非常不错喔。