自贡冷锅鱼的正宗做法？

一、自贡冷锅鱼的正宗做法？

把鱼清洗干净控水宰成小块，加适当盐搁置一小会儿再撒上一些淀粉抓匀。切一些，葱姜蒜、豆瓣、泡椒、花椒 、香菜，再来点鱼调料锅里加热放适量油， 把调料倒下去炒香，加水，等水烧开了再关中小火熬一会儿，下鱼煮好后起锅撒上一些香葱和香菜即可。

二、自贡火锅鱼做法？

自贡火锅鱼的做法是将鱼片、豆芽、豆皮等食材放入锅中，加入适量的葱姜蒜、干辣椒、花椒等各种调料，然后慢慢炖煮。自贡火锅鱼的做法是比较简单的，不需要太多的复杂操作。自贡火锅鱼以清淡爽口为特点，主要是以鲜、香、辣、麻为主要口味，所以只需要简单的烹饪方式就可以保持食材的原汁原味。自贡火锅鱼有多种食法，可以根据个人喜好加入更多的食材和调料，例如加入蘑菇、豆腐等食材，调整辣度和口感。同时，也建议注意食材的新鲜程度和烹饪时间，以保证食材的健康和美味。

三、跳水鲫鱼自贡做法？

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准备一条鱼,将鱼破花刀

2.

将泡椒,小米辣,老姜蒜剁碎,葱切颗,仔姜切丝

3.

大锅烧水,加盐,盐要多,水煮到7成开,下鱼中火煮,开了关成小火煮2分钟起锅,不要煮久了,肉老了就不嫩了哈!鱼太大了,只有改成两块了

4.

炒料1)、锅放菜油,川菜还是要用菜油,调和油不好吃。2)、依次放豆瓣,花椒,和剁碎的那些老姜,蒜,泡椒,小米辣,仔姜丝。放适量糖，鸡精、香油，不用放盐，放煮鱼的水，勾薄芡。

5.

把炒好的料浇在鱼身上，撒上葱花，自贡跳水鲫鱼就做好了。

四、自贡耗儿鱼的做法？

将耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用

步骤 2

准备作料:姜葱蒜泡椒泡姜芹菜香菜切好待用

步骤 3

素菜按自己的喜好准备，我放了豆腐皮和土豆

步骤 4

锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香

步骤 5

放入一勺豆瓣酱提色

步骤 6

放入豆瓣酱之后颜色一下就红亮了，放一点白糖提味

步骤 7

将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟

步骤 8

放入耗儿鱼煮熟

步骤 9

起锅前撒点香菜

五、跳水花鲢自贡做法？

食材处理及准备

【1】首先我们准备花鲢1条，用菜刀将鱼头敲晕，这一步的目的是防止花鲢弹跳。【2】然后将鱼鳞去除干净，同学们注意，鱼鳞最好仔细去除干净，这样可以减少跳水鱼的腥味。

【3】然后破开鱼肚去除内脏和鱼鳃，再用清水清洗干净备用。

【4】花鲢清洗干净之后打上一字花刀，下一步开始准备腌制。

【5】首先我们在碗中加入适量的红薯淀粉，加入2勺食用盐

【6】然后加入适量的啤酒搅拌均匀，将红薯淀粉搅拌成较干的流动体即可，然后再把红薯淀粉均匀的涂抹在花鲢上面 。【7】同学们注意，红薯淀粉的吸水性和粘性比较强，加入盐和啤酒之后可以很好的附着在鱼身上面，从而达到腌制、入味、保水、滑嫩的效果 。

【8】涂抹均匀之后腌制10分钟备用，下一步开始准备辅料 

【9】首先我们准备花鲢“跳水”的辅料（煮鱼的辅料），准备老姜1块切成姜片备用，准备大葱1根切成小段备用

【10】 碗中加入适量的干辣椒，加入适量的青花椒和红花椒，最后加入1大碗啤酒（普通麦芽啤酒），下一步开始准备“汁料”。

【11】 准备1小把小米辣切碎备用（约100克），不能吃辣的同学可以用二荆条或者大红椒代替，准备适量的青色朝天椒切碎备用

【12】准备仔姜1小块切碎备用，仔姜可以很好的增加鲜辣味，下一步开始准备“爆锅料”。

【13】 准备大蒜和老姜各30克拍散之后切碎备用，然后在碗中加入豆瓣酱1勺。

【14】准备红泡椒1小把切碎备用，准备泡姜1小块切碎备用。

【15】最后准备芹菜几根切碎备用

开始制作

【1】首先我们在锅中加入8分满的清水，然后加入准备好的“跳水料”（姜葱辣椒花椒） 。

【2】加入食用盐50克调底味，加入胡椒粉4克

【3】加入沙姜粉3克，加入料酒50克，再加入适量的猪油增香（约80克）

【4】大火把汤烧开之后再改小火煮5分钟出味，汤汁煮香之后再将腌制好的花鲢下锅。

【5】花鲢下锅之后转微小火煮8分钟，这一步需要根据鱼的大小决定时间，煮制的时候必须保持水微微的翻滚，否则火太大容易把鱼煮烂。

【6】8分钟之后将锅离火，或者关火浸泡5分钟 。

【7】浸泡5分钟之后将花鲢捞出去掉杂质再摆盘，下一步开始炒料。

【8】 锅烧热之后加入适量的植物油（约35克），再加入适量的猪油烧热（约40克），油温6成热之后加入切好的料头小火爆香（辣椒姜蒜泡椒）。

【9】料头爆香之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入，再加入少许陈醋增加香味 。

【10】 料头翻炒均匀之后加入适量的清水，汤汁烧开之后开始调味。

【11】 锅中加入食用盐1勺（约1.5克），加入味精1勺（约2克），加入鸡精1勺（约1.5克）。

【12】 加入胡椒粉1小勺（约1克），加入少许白糖，再加入适量的沙姜粉

【13】调好味之后再加入切好的辣椒和仔姜末，辣椒和仔姜断生之后加入适量的水淀粉勾芡。

【14】 然后加入切好的芹菜末，最后加入少许花椒油。

【15】然后再把烧好的汁水淋在花鲢上面 。

【16】 淋好汁水之后撒上藿香叶即可上菜，没有藿香也可以用葱花或者香菜代替。

六、自贡鲜椒仔姜鱼的做法？

1 、原料：

鱼800 克，仔姜油200克，色拉油100克，泡椒末200克，青花椒10克，野山椒碎90克，红小米椒100克，仔姜丝170克，姜末70克，蒜末50克，泡姜末100克，大葱50克，汤2斤，猪油100克，鸡油80克，青线椒条100克。

2 、调料:

鸡精35 克味精15克白糖3克胡椒粉3克青花椒面4克芹菜节70克小葱节55克。

3 、制作:

锅内放油加青花椒120 度炒5秒放大葱丁，接下泡椒末泡姜生姜末熬，下大蒜末降温后下野山椒末下入仔姜丝85克熬香，下入青线椒的3分之2量炒香，下大蒜末下高汤胡椒粉鸡精味精白糖1--2分钟后下入鱼骨煮一会后，下鱼片（汤汁火候成鱼眼泡）1--2分钟，然后把仔姜丝的另外一半和线椒另一半放入锅中大火煮，搅匀下入花椒粉，香葱节放在碗里盛入。

七、自贡鱼做法？

食材明细

鱼、豆瓣、小米辣、花椒、老姜、蒜、泡椒、仔姜、糖、鸡精、香油、盐。

1、准备一条鱼，将鱼破花刀

2、将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝

3、大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅

4、炒料

（1）、锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。

（2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的

5、把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花就好了

八、双椒鱼的正宗做法四川自贡？

草鱼、青椒、红椒、笋片、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、淀粉。

1、将买来的新鲜草鱼处理干净，切成大小适中的薄片，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉和少许蛋清，搅拌均匀，腌制后备用。

2、将青椒、红椒、葱、姜和蒜切好，准备好笋片，备用。

3、将青椒、红椒、葱、姜和蒜切好，准备好笋片，备用。

4、炒锅烧热，加入适量食用油，将腌制过的草鱼片倒入热锅，快速溜一下后捞出备用。

5、锅中留底油，把事先准备好的青椒、红椒、笋片煸炒后装盘备用。

6、再把葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒煸炒，直至出香味。

7、现在，把草鱼片倒入锅中，加入少许糖、香醋后翻炒，再倒入炒过的青椒、红椒和笋片，然后放盐，翻炒后即可出锅。

九、自贡烤鱼做法？

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，上香菜即可

十、草鱼自贡做法？

原料：1.5斤的草鱼一条，自贡井盐，生粉，料酒，，油，花椒，干辣椒，葱，姜、蒜，猪油，泡椒，小米椒，大料粉，胡椒粉，水淀粉。

做法：

1，将草鱼处理干净，切花刀，涂抹上井盐，生粉，料酒。

2，锅中倒入油，烧到八成热，把油淋在鱼身上，浇半分钟即可。

3，锅中倒入水烧开，放入花椒，干辣椒，料酒，井盐，葱，烧开后把草鱼放入锅中煮5分钟。

4，锅中倒入猪油，放入花椒，姜蒜，泡椒，小米椒，子姜。

5，炒香后加水，井盐，胡椒粉，大料，水淀粉勾芡，淋在草鱼上，放点小葱花即可。

重点：一定要用八成热的油来淋鱼。

按照上面的步骤做出的鱼，那叫一个鲜呀！真是别有一番风味！快点试试吧，决对好吃。