川菜干锅酱的做法？

一、川菜干锅酱的做法？

原材料：棒骨1000克(打花刀成块状)，大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。

调味品：

A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。

盐460克，鸡精20克，红油豆瓣酱750克，郫县豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克、老冰糖500克，红腐乳250克，食用油500克，冷水3000克。

作法：

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克大豆，文火煸炒至外皮崩裂。

3、熄火放凉后过虑盐，将大豆放进搅拌器搅弄成粉备用。

4、锅入食用油烧至五成热，先放进炒出香味的红油豆瓣酱，随后加入A料，边搅拌边文火煸炒，時间持续40分钟至香气彻底被激起。

5、倒进柱侯酱、麻辣酱、干红辣椒节、生抽、老冰糖文火炒至出泡，再添加冷水火灾烧开，加上棒骨，改文火熬4钟头。

6、去掉白沫子，凉透后过虑香辛料渣，拣出骨骼，放进郫县豆瓣酱(无须提早炒出香味)、碎花生、白芝麻、流程3中炒好的黄豆面粉、盐、鸡精、香莱末、红腐乳炒匀即成独门干锅

大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。

重要:

大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。

二、川味米线底料酱做法及配方？

材料 朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣酱30公克，豆豉10公克，红葱头20公克，蒜头30公克，冷开水100cc，沙拉油250cc，盐1大匙，鸡精粉1茶匙，细糖1大匙 做法1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。

2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用。

3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。

4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可

三、鲜花椒芽酱正宗做法？

配料：花椒芽20克，瘦肉100克，黄豆酱150克。

步骤一：准备好花椒芽，这种食材虽然是味道比较好，但一般都是在最新鲜的时候吃，如果是干瘪了就不能吃了，所以这是有一定的局限性，不像花椒干了之后还是可以使用。

步骤二：花椒芽也是要充分的清洗干净，因为叶子比较的小，所以最好用浸泡的方法来清洗，这样才能够清洗的干净，控干水分之后把花椒芽彻底的切碎。

步骤三：瘦肉喝黄豆酱也是非常重要的，肉可以稍微的加一些肥的部分，这样吃起来才会感觉更香一些，肉要先清洗干净后切成块备用。

步骤四：起锅烧油，先把肥肉放到锅中开始翻炒，要让肉的油脂被充分的煸炒出来，要把肉炒到透明的状态为止，随后再下瘦肉继续的翻炒均匀。

步骤五：瘦肉炒到变色之后就差不多可以了，肉一定是要炒到这种程度，否则做出来的酱不会香，甚至还会有一点腥气的感觉。

步骤六：肉炒好之后把准备好的花椒芽放进去翻炒均匀

步骤七：花椒芽炒到基本上变软之后放黄豆酱，酱料进锅之后容易粘，所以还要放一些清水，等到清水炒干的程度就差不多可以出锅了。

四、川味花椒鸡卤制配方？

花椒鸡做法（附香料配方）

主料：土公鸡一只约1000克。

香料：八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克。

配料：新鲜花椒50克、干辣椒20克、黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克。

五、花椒酱的正确使用方法？

花椒酱是中国川菜的重要调味品，其正确使用方法可以提高餐饮口感。首先，将花椒酱在烹饪前加入到食材中进行腌渍，可以提高其辣味和香气。此外，烹饪时掌握好火候，不能过火，否则会破坏花椒酱的香气和口感。

在食用时，可将花椒酱拌入米饭或配菜中食用，也可在炒菜、煮汤时加入一勺花椒酱来提高口感。总之，正确使用花椒酱可以提高川菜的口感和提供更多的美食体验。

六、鲜花椒豆豉酱的做法？

食材：鲜花椒（将熟未熟的最好，不可用平时都容易买到的干花椒）一捧，洗干净，控水，备用。 花生豆（脆脆的白沙豆为优选）一大碗，黄豆一小碗。 调料：郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱。总量及调整根据个人口味来。

 2.

1.把所提到的各种酱混合好，放入一碗或者盆中。 注：甜面酱发甜，喜甜的可以放一些，个人认为不宜多放，这是个介于炒菜和酱菜之间，更偏向于酱菜的豆豉，甜味多会有些喧宾夺主，我做的微微辣，郫县豆瓣酱和黄豆酱大概2：3的比例。 2.煮花生，煮黄豆。 方法：水中放少许干花椒、一颗大料（八角）、一点盐，煮熟即停火（5、6分钟就行），然后捞出放凉，备用

3.

切好葱、姜、蒜。

4.锅里放油（宽油），葱姜爆香，把混合好的酱放入锅里炒制，铲子不停的搅拌，防止糊锅，将所有的酱料拌匀，炒制咕嘟咕嘟冒泡。

5.放入控水后的鲜花椒，花椒遇热会变绿，简单炒制后，会有扑鼻的椒香，花椒大部分变绿时停火。

6.放入准备好的熟花生、熟黄豆，不停的搅拌，直至酱和豆拌的均匀即可。 然后放置待其变凉，中间可以多次搅拌，使各种味道能够更好的融合

七、川香酱的做法和配料？

1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）

4食盐3两

5白糖2两

生姜3两

花椒面1两

10 甜面酱5两

花生米3两（炒后压碎）

芝麻2两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

八、青花椒酱哪个牌子好吃？

1、金太阳花椒酱

2、临沂的朱老大牌花椒酱

3、万佳旗下的万佳花椒酱

4、德阳婉钰牌花椒酱

5、石甸花椒酱

6、马子玉花椒酱

7、青花旗下青花椒酱

8、亿城旗下品牌亿城花椒酱

9、川味麻香花椒酱

10、四川诗腾食品旗下诗腾花椒酱

九、川菜杂酱面的肉酱怎么做？

川菜杂酱面的肉酱主要有两种，一种是猪肉末酱，另一种是猪肉末和豆腐干酱。下面是一种常见的猪肉末酱的做法：

材料：猪肉末200克，豆瓣酱50克，生抽15克，老抽10克，糖15克，料酒15克，葱姜蒜适量。

步骤：

1. 先将猪肉末用料酒、生抽腌制10分钟。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入猪肉末翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽、糖翻炒均匀。

6. 最后加入适量的水，小火慢炖15分钟。

7. 炖至汤汁浓稠，猪肉末熟透即可。

注意事项：

1. 豆瓣酱要选择质量好的，这样做出来的肉酱才会更美味。

2. 炖肉酱的时候要用小火，这样才能更好的将肉酱的味道炖出来。

3. 如果喜欢吃辣的，可以在炒豆瓣酱的时候加入一些干辣椒或者花椒。

十、鲜花椒酱正宗做法？

材料：花椒芽20g、肉馅100g、黄豆酱100克

制作步骤：

1、花椒芽20克。

2、花椒芽洗净沥干水份备用。

3、把沥干水分的花椒芽切碎。

4、准备好的食材。

5、猪肉洗净切丁（这里把肥瘦肉分开了，也可不分，你怎么方便就怎么来）。

6、开火起锅到一点点油。

7、倒入分离开的肥肉翻炒，煸炒出里面的油。

8、继续翻炒至透明色即可。

9、倒入切好的瘦肉继续翻炒均匀爆香。

10、炒至变色后即可。

11、放入提前切碎的花椒芽。

12、翻炒均匀。

13、倒入黄豆酱。

14、可以加一点点水进去，改小火慢慢熬至冒泡粘稠即可。