卤水核桃的做法？

一、卤水核桃的做法？

卤水核桃的制作工艺非常简单，用调制好的卤水卤制15分钟后，浸泡在卤汁内自然晾凉即可，随用随取。即可大量制作，又可作为经典的调配菜式。

卤汁的制作是关键，面点师下面给大家提供一款简易版和一款经典版的卤汁，供大家自由选择

简易版卤水的做法： 　　

材料：　

（1）八角6个、桂皮1节、小茴香5克、甘草3克、三奈5克、甘菘5克、花椒3克、砂仁5克、草豆蔻3克、草果3个、丁香1克、罗汉果1个、整干辣椒10-15个、纱布袋1个。　　

（2）生姜2块、大葱1颗、绍酒100克、冰糖30、生抽100克、老抽20克、精盐适量、鲜汤。　

做法： 　　

1、将香料装纱布袋中并扎紧袋口、姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结； 　　

2、鲜汤4000克，放入香料包烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，加入调料，调制口味，即成新鲜卤水。3、将薄皮核桃用核桃钳夹裂，去除一部分外壳，使果肉保持完整。放入卤汤卤汁15分钟，浸泡1小时即可。　　 　

4、卤好的核桃可以浸泡在卤汁中，感觉卤汁口重时可以捞出。

经典版卤水的制作：

一、香料水

1、香料水配方：

八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。2、香料水制法：

将水25-30千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩20千克），另起锅加清水25-30千克把过滤好的药材再煮一次（约4小时），再次过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成。用时和浓汤按照1:10的比例勾兑即可，此方法适合一次性卤汤的调配使用，卤制一些本身有特殊味道的原料，一汤一用，方便快捷。

经验分享：

以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时最好盖盖子；熬好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸腐变质；药料水应应低温储存，可长期使用。二、卤汤制作

A组：老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

B组：小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

C组：色拉油1500克。

D组：广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克，干红辣椒15克。

制作流程：

1、将A组料中除干贝外，其余的原料均放入沸水焯透洗净备用。

2、将水30千克入不锈钢桶中，放入汆水后的A组料、干贝小火煲8-12小时，将A组料取出，把原汤过滤后成卤水基础高汤。

3、将基础高汤重新放入不锈钢桶中，加入基础汤20%量的香料水，放入D料后小火煮30分钟。

4、B料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸至焦黄出香，捞出B料后把色拉油倒入汤料中，将炸黄的的料用沙布包好放汤中煮20分钟捞出。

小贴士:

1、卤汁一般是一次性的，反复使用卤汁会有核桃固有的原始苦涩，同时会发黑。

2、卤水中一定要加一点辣椒，卤好的核桃要带点辣味。

3、卤好的核桃热着和冰镇都不好吃，常温状态口感最好。

特点：

口味咸鲜香浓，回甜微辣，色泽红亮。

适用范围：

同样可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

二、核桃花椒什么时候打石硫合剂？

3月中下旬会喷一次5度的石硫合剂，到了4月上中旬再喷一次3度石硫合剂。

三、五香核桃仁正宗做法？

五香核桃仁是一种既美味又营养丰富的小零食，也是很多人喜爱的休闲零食。下面就是五香核桃仁正宗的做法：

所需材料：

1.核桃仁：200克

2.盐：适量

3.白糖：适量

4.五香粉：适量

5.油：适量

做法：

1.将核桃仁用清水泡约3个小时，然后用清水冲洗干净，在锅中加入清水煮沸，把核桃仁放入锅中煮一下。

2.把核桃仁沥干水分备用。

3.在干净的锅子中倒入适量的油，加热至六成热后把沥干水分的核桃仁倒入锅中翻炒至微黄。

4.加入适量的盐、白糖和五香粉，然后继续翻炒。

5.在翻炒的过程中，需要不断地用锅铲搅拌，让五香粉和糖均匀地沾附在核桃仁上。

6.等炒到核桃仁表面上色变深，糖开始化开包裹在核桃仁上的时候，就可以关火了。

7.关火后，将五香核桃仁倒到宽口的盘子里晾凉备用。

这样，正宗的五香核桃仁就做好啦！可以放入密封袋中，放在阴凉干燥通风处保存，保持其口感的新鲜和脆爽。

四、煮五香核桃怎么做？

煮五香核桃是一道美味的小吃，制作方法简单易学。以下是详细的步骤：准备材料：核桃仁1000克、盐1汤匙（15克）、花椒1汤匙（15克）、小茴香1/2茶匙（3克）、桂皮2块、八角3个。将核桃仁放入开水中浸泡5分钟，然后搓洗干净，沥干水分备用。将花椒、小茴香、桂皮和八角放入纱布袋中，扎紧袋口。在锅中加入清水，放入装有香料的纱布袋，煮沸后转小火煮5分钟。加入盐和核桃仁，煮沸后转小火煮30分钟。关火后让核桃仁浸泡在卤水中，直到凉透。将浸泡好的核桃仁捞出沥干水分，即可食用。煮五香核桃不仅美味可口，而且具有滋补养生的功效。核桃富含多种营养成分，能够益智健脑、美容养颜。而五香调料则能够提味增香，使核桃仁更加美味可口。

五、炒带壳的五香核桃配方？

步骤1

准备食材

步骤2

核桃夹夹开核桃

步骤3

水锅放入花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒等调料

步骤4

放入核桃，中途放入盐

步骤5

小火煮约40分钟左右，关火浸泡

步骤6

成品

六、五香核桃仁的做法电饼铛？

步骤/方式1

称好300克核桃仁

步骤/方式2

蜂蜜，冰糖，红糖，去皮生芝麻备好

步骤/方式3

水烧开，倒入生核桃仁，煮两分钟捞出备用，这部为了去苦涩味

步骤/方式4

锅倒入适量水，放入冰糖

步骤/方式5

冰糖差不多溶化，倒入红糖

步骤/方式6

倒入蜂蜜

步骤/方式7

倒入煮过的核桃仁，芝麻

步骤/方式8

炒至糖芝麻都完全裹核桃仁上，控制好锅温，炒至干锅（没有挂浆那样熬糖到某种程度，不好掌握，这样简单，效果也不错）

步骤/方式9

倒入铺好油纸的烤盘，用筷子摆好

步骤/方式10

风扇烤，165度，15分钟，不同烤箱性能不同，最后几分钟注意查看

步骤/方式11

烤好，趁热翻动，也可冷却后再用手掰开粘连一起的果仁

步骤/方式12

颜色很不错

步骤/方式13

冷却后装密封盒，老公喜欢下午茶来几个，几天就吃光，健脑呦

步骤/方式14

密封保存

七、花椒炒核桃怎么做？

把核桃放入锅中爆炒，加入花椒一起炒就可以了

八、水煮核桃怎么做？

将核桃完全的浸在锅子的水中，然后生火煮熟，由于山核桃本身有很强的碱性，在高温的时候和水进行的化学反应，所以用水煮的山核桃从壳到肉都是黑色的，颜色很不好看。

1.水煮核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

2.水煮核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。3．水煮核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。