卤肉时没有纱布怎么办？

一、卤肉时没有纱布怎么办？

你提的这个问题我不知道怎么回答你，我们大家都知道，在卤肉了时候，加入调味料是决定卤肉的好吃与否，调味料起决定性作用，我们把焯好的猪头肉猪耳朵放入锅内，把八角小回香丁香花椒桂皮，香叶草果白芷葱和姜干辣椒放入无防布过滤袋中封口放入锅肉，再放入适量盐和鸡精料酒蚝油白胡椒粉翻伴均匀，再放入炒好的糖色和生抽老抽，大火烧开小火炖三十分钟后，捞出猪耳朵之后，猪头肉在炖1个小时再闷制三个小时，捞出控干水份即可，当卤肉时没有沙布也可以用无防布过滤袋。

二、卤肉需要放花椒吗？

卤猪肉时是不是要放花椒粉，这个问题回答是可以放，也可以不放。因为花椒粉是一味调料，花椒具有麻辣的味道，能使食物增香，这要根据个人的口味来决定是否添加花椒粉，有的人不喜欢花椒粉的味道，那么在卤猪肉时就不要添加花椒粉了，一般情况下大多数人是喜欢加花椒粉的。

三、卤肉要加啤酒吗？

卤肉要加啤酒，是为了去除肉的腥味，啤酒中含有一种酶，这种酶会和肉质发生反应，可以软化肉的纤维，增加肉的鲜味

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。

四、卤猪肉不能放哪些香料？

有一句老话是这样讲的：“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放八角！

为什么炖猪肉不能放花椒呢，我们就要从花椒的本身特性说起，花椒气味芳香，同时具有增香和味、解腻开胃的作用，但是由于花椒的香味过于浓烈，将花椒放入到猪肉中炖，会压住猪肉的香味，最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒，会使猪肉越炖越柴，所以炖猪肉时，千万不能加花椒！

其实炖猪肉时，加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的香料，可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中，可以大幅度增加猪肉的香味。所以大家以后炖猪肉时，不要随便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉！

五、卤肉用啤酒还是水？

做卤水时，别傻加水，只需加上“它”就算卤豆腐，都比吃肉香！炖肉的时候加水一瓶啤酒，能够很好的融合肉内的腥味，还有杀菌的作用，啤酒里含麦芽糖，能很好的提鲜肉质。

做卤水的时候一定要加入香叶和八角，这两样食材能解油腻，去腥味，有的人做卤肉要放花椒，花椒遇到肉也能更好的提鲜，卤肉的时候关键要先凉水焯水，第二遍煮的时候才加上这些配料，大火烧开，慢火炖1个小时，

用这种卤水炖豆腐皮或者鸡蛋，豆腐，吃起来比肉都香，下面讲一下卤水的简单做法

熬卤水时，别只傻加水，多加这2步，不管卤鸡蛋或豆腐，比肉还香，香叶，桂皮，八角，花椒，前四样都是提鲜去腥的作用，老抽是上色的作用，如果愿意熬点冰糖色，颜色会更好，懒得熬也无所谓，直接把冰糖丢进锅内一起熬就可以了，老抽上色也足够好看了，这几样食材加足够的水，大火烧开，丢入你想卤的食物，比如豆腐皮

比如卤蛋，卤白菜梆子，卤豆腐干，当然还可以卤鸡卤鸭，可以卤鱼嘛？我没试过，哈哈，我们家乡这边不但可以卤猪肉，猪蹄，猪耳朵，猪肝，猪肺，都是可以用这种方法来做的，味道都非常好吃

今天为啥拿出豆腐皮和卤蛋来讲，主要是为了说明，这样做的卤水就算不卤肉都香呢，卤好的食物要放冰箱里保鲜，放一个月也不坏，卤的白菜吃起来口感和肉似的呢，做法非常简单，简单点说，卤制品主要是以酱油为主的一种制作方法，生着卤就是腌咸菜了，熟着卤的口感非常香。

总结一下，不管卤什么，一定要加，香叶，八角和花椒，冰糖，另外卤肉要加适量啤酒。

六、卤猪肉可以放花椒吗？

可以放。

卤肉花椒，麻椒都要放，麻椒少一点，花椒多一点，这样卤出来的肉别有风味，麻椒更去腥，花椒是调料大王，无论什么菜，都必不可少，所以这两种调料都很重要，这是卤菜的灵魂，哪个都离不开。

麻椒的味道'让卤出来的肉特别的香，而且去腥。这是我多年的经验。

七、卤牛肉放不放花椒？

可以放花椒也可以不放,花椒并非必备品,如果放花椒,卤牛肉做得是否好吃则取决于花椒放入的时间,否则更侧重于自己的口味为主。

八、为什么卤菜放花椒不麻？

卤菜放花椒不麻是因为卤制的时间会比较长，时间长花椒的麻的感觉就会慢慢冲淡到最后没有，卤菜放的调料也比较多，这些味道会把花椒的味道盖掉，麻味也就淡了