一、料酒和花椒就能混用吗?
可以的。
但是毫无意义!因为煮开后,啤酒和料酒受热自然会变味、变质,唯一的好处就是少许的酒精可以较快的萃取出八角和桂皮中的香料; 自然植物的香料用植物油煮或水煮较好, 如果需要获得较高浓度的香味,可以用食用酒精或者白酒回流蒸煮,家里啊就不合适! 最好是植物油萃取!很香!不产生有害物质。二、家庭版啤酒烧鱼头的家常做法?
用料
大头鱼 一条,啤酒2罐,大棒葱 半根,姜 6片,香葱 四根,香菜 四根,黄豆酱 二汤匙,辣酱 一汤匙,蚝油 一汤匙,盐 适量,花椒粉 适量,鸡粉 适量,糖 适量,干辣椒段 适量,八角 2个,豆油 一勺,大油 一汤匙
做法步骤
步骤 1
大头鱼一条,去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。
步骤 2
鱼身鱼头切成小块。
步骤 3
葱、香菜切段,姜切片。
步骤 4
热锅凉油,豆油倒入锅中,油烧热放入大油,大油完全融化。
步骤 5
放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。
步骤 6
在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。
步骤 7
倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。
步骤 8
最后鱼放入锅中。
步骤 9
大火烧开转中小火炖,汤汁收到一半,在放入盐,继续中小炖。
步骤 10
汤汁浓稠,撒上鸡精,葱段香菜段,盖好煮二分钟。
三、花椒竹笋啤酒烧鸭可以吗?
花椒竹笋啤酒烧鸭是一道非常美味的菜肴,但是这要看个人口味和饮食习惯。如果你喜欢口感鲜香且微辣的菜肴,那么这道菜肴会非常适合你。花椒和竹笋的清香可以中和鸭肉的膻味,啤酒的香味则可以提升整道菜肴的味道。但是,如果你不喜欢啤酒的味道或者不喜欢辣味,那么这道菜肴可能不适合你。总之,这道菜肴还是值得一试的。
四、啤酒炖鸭肉汤做法?
啤酒炖鸭肉的做法步骤
1.葱切成大段姜切大片备用
2.香菜洗净,打结儿备用
3.尖椒切抹刀片,洋葱切块备用
4.将鸭边腿改刀切成小块
5.冷水加葱姜料酒,下入鸭肉块,葱姜要大块,因为还需捡出去,把浮沫撇出去,将鸭肉捞出控水
6.锅中放油,小火下入姜煸半分钟,再下入蒜葱和香菜煸炒出香味
7.将葱姜蒜和香菜先捡出,备用
8.下入鸭块中火煸炒,直到出现小焦边
9.锅中下入生抽,老抽,蚝油,糖,十三香继续煸炒上色,再下入啤酒,鸡精,把之前捡出的葱姜蒜和香菜也放进去,待大火烧开后,转小火慢炖四十分钟。当然家里有压力锅也可以放入压力锅炖15分钟。
10.另起锅,少许油将洋葱尖椒稍微煸炒,盛出备用
11.最后大火收汁,加盐。盐要最后放,以免肉质发柴,把葱姜蒜和香菜捡出不要
12.出锅前加入煸过的尖椒和洋葱,滴几滴香油即可
13.出锅装盘
五、卤肉花椒放多了怎么办?
在做卤肉时也需要用到很多的花椒,但是很容易放多,这时候需要添加一些水分和盐分来稀释麻味,当然也可直接减少卤制的时间,使得卤制品麻味不至于过重。
在做火锅时放太多的花椒麻味太重,除了反复煮沸能降低麻味外,也可添加其他的挥发性的调味品,比如啤酒、可乐、食醋等,再经过加热后这些调味品会大量挥发,带走大量的柠檬烯成分,麻味降低。
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