白菜猪肉饺子馅做法王刚？

一、白菜猪肉饺子馅做法王刚？

王刚白菜猪肉饺子馅做法

原料：猪精肉、白菜叶、食用油、食盐、十三香、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、白砂糖、葱段、姜丝、花椒粒、八角、热水。

做法步骤：

第1步、猪精肉剁成肉馅（自己在家剁肉馅最好用刀剁，比较香。

第2步、准备腌制肉馅的料水：将葱段、姜丝、花椒粒和八角放入碗中，加热水浸泡20分钟。

第3步、开始调猪肉馅：加入食盐。

第4步、加入白砂糖。

第5步、加入十三香。

第6步、加入胡椒面。

第7步、加入鸡精。

第8步、加入生抽。

第9步、加入蚝油。

第10步、泡好的料水分多次加入（每一次加入时，用筷子按顺时针方向搅动，直至料水与肉馅充分融合）。

第11步、这是多次加入料水后被肉馅充分吸收。

第12步、然后，我们来处理白菜：将白菜分片后洗净。

第13步、用刀切去白菜帮（只要菜叶）。

第14步、白菜叶剁碎。

第15步、关键步骤来了：倒入食用油锁着水分。

第16步、猪肉馅中加入葱花。

第17步、起锅烧油，下入沥干料水的葱段姜丝和花椒八角炸香。

第18步、炸焦的香料铲出弃用。

第19步、将含有多种香味的热油淋入肉馅内，使葱花被激香。

第20步、再用筷子按顺时针方向搅动锁着水分。

第21步、将肉馅倒入白菜馅中。

第22步、用筷子搅拌均匀。

第23步、面团醒发之后搓长条下面剂。

第24步、擀皮包上馅料。

第25步、包成你喜爱的饺子。

第26步、烧开水之后下入饺子，煮三开。

二、素白菜饺子馅做法？

用料 鸡蛋 6 木耳 干木耳一把 白菜 半颗 葱 4颗 胡萝卜 2根 花椒 五香粉 味极鲜 盐 素馅大个饺子的做法 鸡蛋炒熟放凉剁碎，木耳发泡好开水烫一下，胡萝卜，白菜搅碎加盐去水！木耳，葱搅碎机打碎！ 所有材料搅碎放入容器备用 油烧开加入花椒，花椒油放凉，将花椒捞出，导入事先准备的材料中，加入姜末，五香粉，盐，味极鲜，搅拌！

面我是冷水和面，保鲜膜包住醒20分钟！ 饺子出锅 小贴士 饺子面可以稍微硬一点用保鲜膜醒15分钟

三、饺子馅先放油还是先放花椒水？

1、准备适量的花椒，放入碗中，然后倒上适量的温水水，浸泡成一碗花椒水。

2、接下来，我们往锅内倒入适量的食用油，加上葱姜、花椒，小火开始炸制，直至炸出香味为止，我们就可以把葱姜跟花椒捞出来了。剩下的热油倒出来，放在一旁备用，调饺子馅最好是用香料油，不要用生油。

3、接下来我们再准备一块猪肉，用肥瘦3：7的猪肉，做出来的肉馅最香。把猪肉洗干净之后，剁成肉馅，然后再准备一些葱姜，剁碎之后和猪肉混合。

4、接下来，我们要做的，就是打水。很多人说，到底是先打水，还是先倒油？正确的做法应该是先打水，把花椒水倒进去，不停搅拌，直至把饺子馅搅打上劲，特别黏稠为止。这里提示一下如果加入韭菜或者白菜爱出水的菜，肉馅里最好不要加水或加少量的水！

5、随后我们来调馅儿，肉馅里加上适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，将其搅拌均匀之后，先放在一旁腌制10多分钟。

6、这个时候，我们把莲藕、芹菜、韭菜或者白菜处理一下，全部切成小丁或者小段，然后放入肉馅中，混合均匀。最后，才可以往肉馅中加上食用油，顺着一个方向，把肉馅彻底搅拌均匀，就可以了。

四、白菜肉三鲜饺子馅的做法？

您好！白菜肉三鲜饺子馅的做法有很多种，我为您找到了一种简单的做法。具体步骤如下：

1. 准备猪肉馅500克，大白菜800克，大葱180克，姜30克，水100克，盐5克，味精5克，东古一品鲜50克，十三香8克，花椒面3克，料油80克（葱姜八角花椒炸油），香油15克。

2. 把白菜一颗一颗掰下来，用水清洗干净，放在菜篮子里控水，把表面的水分擦干。然后把白菜切成小块。

3. 把大葱和姜切成末。

4. 把猪肉馅加入大葱、姜、盐、味精、东古一品鲜、十三香、花椒面、料油、香油拌匀。

5. 把处理好的白菜放入猪肉馅中拌匀。

6. 用手把拌好的馅揉成团即可。

五、白菜猪肉饺子馅怎么调家庭版？

食材：白菜 150克比肉多 、 猪肉末 100克量可增减 、 食盐 适量 、 生姜 10g 、 饺子皮材料： 市场买到圆皮饺 、 花椒 15粒 、 老抽 1勺 、 橄榄油 20克 、 葱 1根

步骤1

购买食材：白菜、五花肉（家里有绞馅机或者自己切更干净）、葱、姜、饺子皮。

步骤2

白菜洗干净、切条——小块——加盐（搞出水）——剁碎——待用。葱姜切末，加入肉馅，再剁一会儿，去肉的腥味。

步骤3

用花椒煮50ml左右的花椒水，凉一下，倒入剁好的肉馅中（一般是加料酒，但是料酒嘌呤高，所以用花椒水代替）。用开水将剁碎的白菜泼一遍，稍微凉一下，用笼布包住，把水挤干，放入肉馅中。加一颗鸡蛋（增加营养）。

步骤4

第一次捏的话馅儿少一些，买的饺子皮面粉多，边上一半用手指沾凉水沾半圈，然后对折捏紧（一定要捏紧，不露馅儿）！会拘的拘一下、不会拘的捏住口就行！水开后，下锅，勺背蹭着锅底走一波。盖锅盖大火煮到泡泡顶到锅盖，揭开加入150毫升左右凉水，继续加盖煮！反复加盖加水3次、揭盖加水3次。

六、白菜鲜肉饺子馅的做法？

主料：猪肉(肥瘦)500克，大白菜300克，生姜10克，中筋面粉400克，清水200克，盐4克辅料：盐适量蚝油1大勺、生抽2大勺、香油1勺、花生油1勺、十三香1小勺、鸡精少许。

1、首先将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜。

2、接着来处理大白菜，一片一片地掰开大白菜，清洗干净沥干水备用。锅里倒入适量水烧开，加入少许盐，然后放入大白菜焯烫3分钟，将香葱去根后洗净切碎，生姜洗净去皮后剁碎备用。捞出焯烫好的大白菜过凉水，然后抓干水分剁碎，挤干水分。

3、开始来处理肉馅，先加入适量盐搅拌一下，然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打，搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香，再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁，口感更好。

4、接着加入剁碎的大白菜拌匀，最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

5、开始来和面团，在面包机里放入中筋面粉、盐和水，水最好留出20克，视情况再加，用面包机和成光滑的面团，然后盖上湿布醒发20分钟。

6、面团醒好后，将其揉成一个均匀的长条，用刮板切成均匀的小剂子，大概8-10克左右一个。手上拍少许面粉，将小剂子全部按扁。

7、然后用擀面杖擀成饺子皮，尽量擀圆一些，包起来形状更好看。将饺子馅放在饺子皮的最中间。两手一捏，饺子就包好了。

8、开始来煮饺子，锅里放入适量水大火烧开，然后放入饺子，盖上盖子，水开后加一小碗冷水，再次煮开后再加一小碗冷水，一共加三次冷水，饺子浮在水面上鼓鼓的，就说明饺子煮熟了。吃饺子的时候醮上辣椒酱汁。

七、白菜蒜黄素馅饺子馅的做法？

1、盆里倒入适量面粉，加少许食盐拌匀，然后用凉水和成一块软硬适中的面团。盖上盖子饧面10分钟，拿出来揉光滑。然后再放回盆里，盖住盖子饧着，我们去调馅儿。

2、将白菜最外面的蔫巴叶子扒掉，切掉根部，把叶子一层层剥下来摞起来，先切成细条，再切成粒，这样剁的时候会省很多时间。撒少许食盐，然后把白菜剁碎成馅。咱这个馅儿不需要剁得特别细腻，略微粗拉一点吃起来有白菜的颗粒感，会感觉更新鲜爽口。

3、将剁好的白菜挤去水分，放在大点的容器里，方便拌馅儿。我一般直接放在炒勺里拌，空间够大，刷起来也方便。注意白菜的水分不要挤得太干，否则白菜只剩下一层皮，就失去了鲜嫩。

4、将油条也切成粒；大蒜拍散，剁成蒜末，放入白菜中。油条不是必须的，可以忽略。

5、倒入适量花椒粉、生抽拌匀，然后倒入适量植物油，再次拌匀，使馅料均匀地被油裹住，防止加盐以后馅料出水。最后加适量食盐搅拌均匀，馅儿就调好了。如果不放油条的话生抽可以不放，只简简单单的用大蒜、花椒粉和盐来调味才足够清爽。

6、将面团拿出来稍揉几下，切下一块，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子。撒一些干面防粘，把每个面剂子按扁，然后擀成薄薄的饺子皮儿。咱这是纯素馅饺子，馅比较散，所以饺子皮可以适当大一些，能包入较多的馅料，包起来也容易。另外素馅饺子饺子皮一定要薄，以保证下锅后皮馅成熟速度一致，这样皮儿韧滑、馅料鲜嫩更好吃。

7、包饺子啦！馅儿多放一些，做得皮薄馅大的才香。素馅儿比较散，注意不要把菜叶粘到边缘处，否则煮的时候容易开口漏馅儿。

8、锅里倒入足量水烧开，加入少许食盐，然后下入饺子。饺子都下锅后用勺子贴着锅底推一下防粘，盖上盖子再次把汤烧开。用笊篱压着饺子在锅里转一圈儿，敞着盖子再煮一会儿，中间不时用笊篱压着转个圈，使饺子受热均匀。至饺子全部浮起，肚子变得鼓鼓的，按压一下迅速回弹就煮熟了，捞起控一下水，装盘上桌。

八、猪肉白菜粉条饺子馅怎么调好吃？

建议加入姜末，大葱和料酒等调料，会让饺子馅更美味可口姜末和葱花有一定的烘托馅料的作用，可以突出饺子馅的味道；而料酒则有助于去腥增香，让饺子馅味道更加鲜美此外，还可以加入其他调料和调味品，如蚝油、酱油、花椒面等调和得当的饺子馅口感细腻，肉质鲜美