盐水牛肉商用做法？

一、盐水牛肉商用做法？

原料：牛腱子肉5斤

一、原料处理与初加工：

（1）将牛腱子肉切成约200-250克的牛肉块。

（2）将切好的牛腱子肉放入清水浸泡，反复换水，一直泡干净血水为止，待用。

二、牛腱子肉腌制

（1）将铁锅洗刷干净，放入精盐250克、八角10个，花椒一汤匙，炒至食盐微黄色，出香味，关火，待用。

（2）将牛肉放入盆中，待炒盐不烫手时，用食盐将牛肉均匀的涂抹一层食盐，然后加入黄酒半斤，腌制24小时，期间要多次翻面。

三、卤水制作

（1）香料配方：

八角30克、桂皮20克、花椒10克、陈皮10克、香叶2克、丁香2克。

（2）锅中加入清水25斤，加入香料包一个，大火烧开，中火熬制两小时，关火待用。

四、盐水牛肉卤制

（1）将腌制好的牛肉，用清水冲洗干净，放入冷水锅中，焯水，烧开后即去除，冲凉，待用。

（2）将卤水烧开，放入葱结两根，生姜片20克、食盐300克、冰糖30克、鸡精50克、味精20克，在放入处理干净的牛腱子肉块，在加入黄酒200克，开锅后调整火候，始终保持锅中汤面似开似不开状态，一直卤制两小时，关火，三小时后捞出，放凉，切片即可

二、酱牛肉腱子什么时候放盐？

酱牛肉腱子放盐的时间可以根据个人口味和烹饪方法而定。一般来说，在开始酱牛肉之前可以先加一部分盐，这样可以避免酱牛肉的过程中盐水过度渗透，导致牛肉脱水过多。在炖煮的过程中，可以在炖煮前先加一次盐，这样可以增加牛肉的底味。

具体来说，在烹饪酱牛肉腱子时，可以先将牛腱子与所有调料一起放入锅中，煮到牛腱子七八成熟时加盐，这样可以保证盐味进入牛肉中，增加牛肉的口感。另外，如果喜欢牛肉有一点点咸味，可以在煮的过程中少加一点盐；如果喜欢牛肉比较鲜嫩，则可以等牛肉凉透后撒盐或生抽拌匀。

总之，可以根据个人口味和烹饪方法来决定何时加盐，以达到最佳的口感和味道。

三、王刚盐水牛肉的正宗做法？

材料牛腱600克，花椒粒3克，葱、姜各20克，精盐10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。

盐水牛肉的做法步骤

1. 牛腱

2. 牛腱过水除去血水洗净

3. 锅中放水放入牛腱,然后放适量的黄酒

4. 放入适量桂皮茴香

5. 放入适量的姜

6. 放适量的葱,放好调料后大火煮开改用小火焖煮

7. 煮出香味后放入适量的盐,再用小火焖煮

8. 煮至能插入筷子即可,出锅放凉切片

煮好的牛肉可以直接吃，也可以准备一份简单的蘸料！

蘸料：小米辣三个，香油半茶匙，味极鲜酱油一茶匙，红油半茶匙，蒜泥少许，葱花少许拌匀即可！

四、盐水浸泡牛肉的做法？

1/5 牛腱洗净剪去边边的肥油,入

滚水汆烫(水中加入葱姜)片刻捞出待用.

2/5 制作卤汁:炒锅擦干入盐炒至变色,加入八角,花椒续煸香,铲入一深锅续加入丁香,陈皮,月桂叶,桂皮,姜,葱,水(要盖满食材)煮开即为白卤汁.

3/5 煮开的卤汤放入牛腱,关小火盖上锅盖煮40分钟(牛腱小一点的约30分钟)

4/5 时间到不要掀锅盖,一直泡到汤汁凉了,

牛腱入味了,捞出切片摆盘了

5/5 卤汁可以续卤其他东西.

五、生牛腱的做法？

酱牛肉，需要准备牛腱肉，炒扣肉，葱段，生姜片，丁香，干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，料酒，老抽，把肉放进锅中，开大火把水烧开，等到血水煮出以后，牛肉捞出来放凉，另外准备一个汤锅，加入适量的水烧开，然后再把草寇，肉蔻，丁香，花椒，香叶，桂皮，八角，生姜片，干辣椒放进去煮5分钟，料酒，生抽，老抽，牛肉一起放进锅里面，用大火烧开，再改成小火炖煮40分钟，牛肉捞出来以后晾凉，再放回调料锅中煮15分钟把火关掉，放在里面腌制两个小时左右就可以了。

番茄薯仔炖牛腱汤，需要准备盐水，老番茄，马铃薯，牛腱肉，先把牛腱肉剁成小块状，放到开水里面烫一下捞出来备用，马铃薯的皮去除，清洗干净，切成滚刀块，然后再放进开水里面烫一下，用冷水冲凉以后沥干备用，把牛番茄清洗干净，切成块状，老姜的皮去除切片，然后再把所有的食材调味料以及水放进锅里面，按下煮饭键煮开，锅盖掀开，生姜片捞出来就可以吃了。

六、上海盐水牛肉做法窍门？

首先选择新鲜的牛腱子。入清水中冲洗去血水，盐水牛肉吃的就是牛肉的本味，用料极其简单。桂皮，香叶，八角，草果山奈花椒盐适当的多一点。小火慢炒。

把盐炒热的同时，香料的味道也全部出来，冲洗好的牛肉先给抹上一层高度白酒，再抹上炒好的香料。盐腌制最少三个小时以上。夏季可以放在保鲜冰箱里面腌制。

腌制好的牛肉需要焯水再煮制，煮的时候加清水以掩盖食材为准就可以，只需要加一点葱姜进去，大火煮开，撇去浮沫。小火炖煮一个小时，煮这样的整块牛肉一定要用小火慢煮，使劲入味。

最后关火浸泡，自然冷却，要想成型漂亮。

入口清爽，煮好的牛肉连汤入保鲜冰箱冷藏后就行，取出去薄一点的大片，浇一勺原汤一盘精品的盐水牛肉

七、上海盐水牛肉做法？

用料

牛腱

1000克

盐

三大盐勺

黄酒

两汤匙

白酒

两汤匙

老姜

40克

详细步骤

步骤一

把冰箱里的或者刚买的牛腱子泡在凉水里2小时，每半小时换一次水。

步骤二

煮牛肉前，准备好要用的佐料，把大葱切片，白胡椒压碎，老姜切段拍碎，干辣椒切成三段，最后把它们都装进无纺布料包里封口待用。

步骤三

把牛肉捞出放入砂锅里，加凉水没过牛肉，分别加入两汤匙白酒和料酒。

步骤四

料酒不是越多越好，多了肉会变酸。

步骤五

上灶开大火，不要上盖，守在锅边不要离开。

步骤六

锅快开时，会产生很多浮沫，快速捞出浮沫，如果来不及可以变化小火来处理。

步骤七

浮沫捞净后，下料包开大火烧开，上盖后调小火进入煮肉时间。

步骤八

建议使用计时器计时，先计30分钟。

步骤

30分钟后加入三大盐勺的盐（咸度是我们正常口感的两倍），再上盖小火继续计时30分钟，常规黄牛肉有一个小时的闷煮就会熟透，如果是老牛肉可以适当延长时间，判断方法可以用平头的筷子插入牛肉，如果很容易插入则代表牛肉已经熟透，反之延时，每20分钟检验一次。

步骤十

关火后让牛肉在砂锅里自然冷却2～4小时，期间不要翻动，冷却完毕后取出沥干水分。

步骤十一

把牛肉按每餐食量分袋包装，可以多套几层保鲜袋，然后放入冰箱冷藏2个小时以上。

步骤十二

完全冷却后，就可以拿出来切片享用喽

八、盐水煮牛肉的家常做法？

牛腱 2个,老姜 10片,葱 3支,盐 5大匙,丁香 1小匙,花椒 1小匙,八角 6颗,陈皮 2片,桂皮 1小节,月桂叶 3片

做法

1、牛腱洗净剪去边边的肥油,入滚水汆烫(水中加入葱姜)片刻捞出待用.

2、制作卤汁:炒锅擦干入盐炒至变色,加入八角,花椒续煸香,铲入一深锅续加入丁香,陈皮,月桂叶,桂皮,姜,葱,水(要盖满食材)煮开即为白卤汁.

3、煮开的卤汤放入牛腱,关小火盖上锅盖煮40分钟(牛腱小一点的约30分钟)

4、时间到不要掀锅盖,一直泡到汤汁凉了,牛腱入味了,捞出切片摆盘了

5、卤汁可以续卤其他东西.

九、盐水牛肉的做法，盐水牛肉怎么做？

材料

牛腱600克，花椒粒3克，葱、姜各20克，精盐10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。

盐水牛肉的做法步骤

1. 牛腱

2. 牛腱过水除去血水洗净

3. 锅中放水放入牛腱,然后放适量的黄酒

4. 放入适量桂皮茴香

5. 放入适量的姜

6. 放适量的葱,放好调料后大火煮开改用小火焖煮

7. 煮出香味后放入适量的盐,再用小火焖煮

8. 煮至能插入筷子即可,出锅放凉切片

十、盐水牛腿肉做法？

用料  

牛腱子 500g或者1斤    

大葱 一根    

生姜 一个    

花椒 若干，看你喜不喜欢    

八角 也可以不放    

山楂或者盐水梅 主要是能让肉质变软，容易烂    

盐    

料酒 我不爱这味，放的少    

白胡椒粉 也可以不用，看个人喜好    

盐水牛肉的做法  

牛腱泡水，解冻，散血水。有很多血水在肉里，煮完会很腥。牛腱子最好用金钱腱，有筋。好吃！

牛腱子切块，大约3-400g一块，主要为了容易让腌料进去，煮烂。

腌牛肉。葱切葱花，姜切小片或者姜丝。把它们还有花椒、白胡椒粉、盐一起放到盛牛肉的盆里，不断按摩牛肉，让调料均匀入味。按摩大约5分钟。

牛肉入味。把带各种调料的牛肉放进密闭容器，放冰箱8-12小时入味。

煮牛肉。把牛肉上的葱花、花椒等去除，放进冷水里开煮。葱切大段，姜切大片，跟盐、料酒、大料、花椒和盐水梅，以及其他你喜欢的香料放进锅里一起煮。大火水开后可能会有浮末，用勺子撇出。然后小火慢煮2h。