红尾鸟鱼做法？

一、红尾鸟鱼做法？

用料  红尾鱼1条、料酒25克、蒸鱼豉油50克、橄榄油50克、盐3克、葱适量姜适量

做法步骤

1 、将鱼清洗干净，在鱼身上划3刀，均匀涂抹盐后装盘待用；

2 、把姜，葱切片，塞入鱼身划刀处，淋上料酒，静置入味1小时；

3 、蒸烤箱预热；

4 、将鱼放入预热好的蒸烤箱中，定时10分钟，蒸烤箱到时后，再在烤箱中放置2分钟即可取出；

5 、将鱼盘内的蒸汽水倒掉，鱼身上的葱姜去掉；把蒸鱼豉油直接浇在鱼身上；

6、将鲜葱切细丝铺在鱼身上；

7、另起一锅，加入橄榄油，烧热后淋在葱丝上；

8、口感咸鲜，肉质细嫩的清蒸鱼可以上桌啦。

二、清汤黄焖鱼的家常做法？

食材：鱼一条1000克左右，香葱，生姜，野山椒，青红椒，香菜，省份

调料：食用盐，酱油，生抽，蒸鱼豉油

做法：

1、首先，把鱼砍成块儿，然后放入冷水中冲洗一下血水，直到血水冲洗干净，即可露出沥干水分，然后放入一个盛器中，加入生姜香葱，放入食用盐，东古酱油，生抽，料酒，腌制15分钟，然后再放入生粉拌均匀，生粉不需要放太多，只需要看着表面有薄薄的一层就可以了。

2、然后净锅上火，先把锅烧热，烧热之后放入菜油，把鱼块儿摆入锅中，煎至两边微黄煎香即可。

3、锅中加入开水或者高汤，放入生姜丝，用大火烧开，再加入两勺食用盐，俗话说：咸鱼淡肉，做鱼的时候，盐味一定要放足。

4、鱼炖熟，汤炖浓，放入野山椒，青红辣椒圈，野山椒可以起到开胃的作用，青红辣椒圈起到增香，增辣的作用。

5、再用大火烧炖一会儿，放入香菜即可

三、一品贵妃鱼做法？

主料

贵妃鱼

800克

辅料

油

适量

盐

适量

干红辣椒

10克

小葱

10克

姜

3克

酱油

10克

鸡精

适量

白糖

适量

香菜

5克

步骤

1.材料：贵妃鱼 小葱姜 盐 白糖 酱油 鸡精 干红辣椒 香菜 料酒 植物油

2.做法：1 把贵妃鱼宰好，去掉去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净，鱼身撒上精盐腌制一会。

3.小葱切成段，姜切成片，干红辣椒切成段，香菜切碎

4.炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入贵妃鱼

5.中小火煎，至鱼身直挺，将鱼翻过来朝下继续再煎，待鱼身煎至呈金黄色时

6.放葱姜，炸出香味时

7.加入料酒 酱油，

8.加水，盐放入白糖

9.烧开后，

10.加盖中火焖煮20分钟左右，中间翻动，最好把鱼翻面

11.至汤汁变稠放入香菜沫鸡精，再煮上2分钟左右，盛起装盘

四、广东盐水蒸鱼的正宗做法？

1、将鱼剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和花椒和花椒叶等各种佐料煮一下；

2、将鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。

注意：

1、注意锅里水不能太多；

2、火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨；

3、烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮；

4、煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲；

5、煮鱼时不能搅拌，不要把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则味道会很淡

五、清蒸淡水鲈鱼做法？

食材：鲈鱼，红椒，黄椒，盐，葱，姜，料酒，生抽，白胡椒，油，糖，蒸鱼豆豉

做法：

1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。

3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火。

5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。

7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。

9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

六、苏州青腌菜做法？

苏州青腌菜是一道具有江南特色的美食，以大白菜为主要原料，口感酸爽、开胃。以下是苏州青腌菜的制作方法：

所需材料：

1. 大白菜半颗（约1000克）

2. 盐适量

3. 干辣椒适量

4. 花椒适量

5. 生姜适量

6. 大蒜适量

7. 白糖适量

8. 白酒适量

9. 食用油适量

步骤：

1. 准备食材：将大白菜洗净，切成适当大小的块状，生姜、大蒜切片备用。

2. 烧一锅开水，加入适量的盐，将切好的大白菜放入锅中焯水，大约1-2分钟，捞出后用凉水冲凉，沥干水分备用。

3. 准备一个干净的容器，将焯好水的白菜放入容器中，撒上适量的盐，用手抓匀，腌制约2小时，使白菜出水。

4. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒、干辣椒炒香，捞出花椒和辣椒备用。

5. 在另一个锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大蒜片炒香，再加入白糖翻炒至糖溶化，呈红色。

6. 将炒好的糖色倒入装有白菜的容器中，加入适量的白酒，拌匀。

7. 最后将炒香的花椒和辣椒放入容器中，搅拌均匀。

8. 将腌制好的白菜放入密封罐中，尽量压紧，盖上盖子，放置阴凉处发酵约3-5天即可食用。

苏州青腌菜可以作为开胃菜、下饭菜或者烹饪其他菜肴的佐料。

七、顺德盐水蒸鱼的做法？

1、将鱼剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和花椒和花椒叶等各种佐料煮一下；

2、将鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。

注意：

1、注意锅里水不能太多；

2、火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨；

3、烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮；

4、煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲；

5、煮鱼时不能搅拌，不要把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则味道会很淡