腌制酸菜用什么醋？

一、腌制酸菜用什么醋？

1、酸辣粉的醋一般是用陈醋比较香的。

2、主料：棒骨2根、鸡架1副、红薯粉。

3、辅料：葱、姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、陈醋、酱油、盐。

4、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤；

5、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油；

6、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉；

7、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可；

8、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用；

9、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。

二、腌酸菜辣椒的腌制方法？

将辣椒装进晒干水分的坛子里，再在上面撒上一层精盐。盖上坛盖，坛子外面放清水密封。也可以烧点白开水加盐冷却倒进坛子里再放拌好的辣椒。半个月开坛更好，一周左右坛子底下的可先吃。

将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

三、腌酸菜专用料？

腌酸菜的专用料因地区和个人口味的不同而有所差异。以下是一些常见的腌酸菜专用料的成分：

1. 盐：用于腌制和提取蔬菜的水分，同时抑制细菌生长。

2. 白糖：调节腌酸菜的甜度并平衡味道。

3. 辣椒粉或辣椒丝：用于增添辛辣的味道。

4. 大蒜：提供独特的蒜香味道。

5. 姜片：增加一些微辣和清新的味道。

6. 蒜蓉：可以代替大蒜片，提供蒜香味。

7. 醋：增加酸味，使腌酸菜更加爽口。

8. 豆瓣酱：用于增添风味和咸味。

9. 花椒粒：提供麻辣的感觉。

10. 香菜、青蒜等香料：根据个人口味喜好添加。

需要注意的是，每种腌酸菜的专用料配方都有所不同，你可以根据自己的口味喜好进行调整和尝试，添加或去掉一些调料成分，以打造适合自己口味的腌酸菜。此外，在使用专用料时，应注意适量使用和控制盐和其他调料的用量，以免过咸或过辣。

可根据个人口味和菜肴搭配选择不同的调味料，味道多样。以下是一些常见的

请注意，如果你购买商家现成的腌酸菜专用料，可以参照包装上的使用说明来调配。

四、贵州酸白菜的腌制方法？

 贵州酸白菜的腌制方法略有不同，以下是一种常见的腌制方法：

材料：  

1. 白菜：新鲜白菜适量，去根和老叶，洗净后晾干。  

2. 盐：适量，用于腌制白菜。  

3. 辣椒粉：适量，根据个人口味添加。  

4. 糯米粉：适量，用于调制腌制液。  

5. 生姜、大蒜、葱：适量，切成末，用于调料。  

6. 食用油：适量。

腌制步骤：

1. 准备白菜：将白菜洗净后，切成适当大小的块状，放在通风处晾干。

2. 制作腌制液：在一个大碗中，加入适量的盐和糯米粉，搅拌均匀。添加适量的水，使腌制液呈现出糊状。

3. 腌制白菜：将切好的白菜放入一个干净的容器中，倒入腌制液，确保白菜被腌制液完全覆盖。腌制过程中，可以适时搅拌白菜，使其更加入味。

4. 准备调料：将生姜、大蒜、葱切成末，备用。

5. 炒制调料：在锅中加入适量的食用油，烧热后，将调料放入锅中翻炒出香味。

6. 加入辣椒粉：根据个人口味，加入适量的辣椒粉，翻炒均匀。

7. 装盘：将炒好的调料倒入腌制好的酸白菜中，搅拌均匀。

8. 封存：将腌制好的酸白菜放入密封容器中，放置在阴凉处，腌制 15-20 天左右。

9. 食用：腌制好的酸白菜可以炒着吃、凉拌吃或做酸菜鱼等美食。

这是一种常见的贵州酸白菜腌制方法，不同地区和家庭可能会有所差异。您可以根据个人口味和需求，调整配料和腌制时间。希望这个方法对您有所帮助！

五、酸菜椒麻料的做法及配方？

主料3人份

鲤鱼1500克

酸菜400克

辅料

姜10克 花椒2勺 葱15克 干红辣椒4个 白胡椒粉1小勺 精盐1小勺 蒜4瓣 淀粉1勺 鸡蛋清1个 小葱1颗

步骤1

鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开

步骤2

片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制

步骤3

鱼骨用同样的方法处理

步骤4

鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀

步骤5

酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用

步骤6

葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用

步骤7

锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒

步骤8

倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟

步骤9

把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火

步骤10

把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里

步骤11

食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了

烹饪技巧

鱼一定要去掉腥筋，先用刀拍拍鱼背，然后在鱼身1/3处切开，能看到有根白色的线头，在鱼尾处也开一刀，揪出来就行了。两面都得切开揪出

六、酸菜花腌制方法？

1、准备芥菜10棵。清水适量，姜粉适量，盐两大勺。用到的材料还是比较少的，口味呢是酸甜口的，做法也比较简单，我们把新鲜的这种芥菜清洗干净，分成两份备用。

2、拿一口锅，加入适量的清水煮开，把洗干净的芥菜呢，放在锅中，稍微的烫一下。或者在天气好的时候，可以放在室外面，把这个芥菜晒到变软。

烫一下，这样的方法能更快。将烫好的芥菜捞起放在一个比较大的容器中晾凉备用。以前家里边都有那种大的铁盆。最适合不过了。

3、把晾凉的芥菜，加入三勺盐，适量的姜粉搅拌均匀，如果没有姜粉的话也没有关系，因为一样会变酸，加入姜粉做出的味道可能会更香一点，所以说也没有多大的影响。

4、把搅拌均匀的芥菜，装入我们事先准备好的容器中一般会用到玻璃罐子，密封性好的。或者我们像一些大的塑料瓶子。开口需要大一点，要不然芥菜放不进去，把这菜放好容器中加入清水，清水需要把芥菜全部淹没为止。如果开口比较大，容器也比较大，可以在上边加一块重物来压住，因为这菜如果没有没入水中的话，成品的成色会受到影响。

5、最后要说的就是密封性，一定要把盖子拧紧，或者盖紧，要不然切菜会腐烂，然后我们在家容器呢放在通风干燥阴暗处过几天。芥菜就会变成最好的颜色我们就可以把它吃掉了，一般腌制酸菜需要10天左右。这里推荐一个小技巧，如果想要快速将酸菜腌制好，可以把清水换成温水。

七、炖酸菜放花椒八角吗？

当然放了！正宗的地道的家常的东北酸菜炖五花肉和酸菜炖排骨都需要放点花椒和八角。酸菜投洗之后攥成团挤出水分，放在碗里备用。

锅烧热之后放点肥肉煸炒出油，放入花椒八角大葱姜炸出香味，最好再放半块红方炸香，把酸菜和五花肉放入翻炒片刻，填水大火炖开，中火持续炖熟，最好把花椒粒挑出来。汤浓肉香，相当美味啊！

八、酸菜馅饺子馅的做法？

因为家里面人家乡是东北的，所以特别怀念东北的酸菜馅儿饺子，一大家子聚在一起做一顿美美的东北酸菜馅饺子，可别提多幸福了。

东北酸菜馅饺子的做法

步骤step 1

准备食材：

面粉1千克、东北大酸菜两颗、酱油一小勺、小葱5根、姜一小块、花椒粉1/3小勺、食用盐一小勺、食用油一大勺、猪肉馅1千克。

步骤step 2

准备拌馅儿：

姜切成末、葱也切成末一次加入到肉馅儿中，再放入花椒粉1/3小勺，食用油三大勺，食盐一小勺，酱油一小勺。

步骤step 3

准备酸菜碎：

先把酸菜打开放在水中漂洗一下，用刀切成小块，放入绞肉机里面搅成碎末，捏取多余的水分，捏好的酸菜碎放入肉馅里。

步骤step 4

将肉馅搅拌均匀，这样馅儿就做好了。

九、巴里坤酸菜的腌制方法？

以下是我的回答，巴里坤酸菜的腌制方法如下：准备材料：大白菜、纯净水、盐、花椒、生姜、大蒜、红辣椒。挑选新鲜的大白菜，将白菜洗净后，切成长条状，便于腌制。在一个大容器中，倒入纯净水，加入盐、花椒、生姜、大蒜和红辣椒，搅拌均匀。将切好的白菜放入容器中，确保白菜完全浸泡在溶液中。在室温下腌制2-3天，直到白菜变得透亮并有酸味。将酸菜取出，沥干水分，即可食用。可以根据个人口味调整配料用量，希望你能做出美味的巴里坤酸菜！