凉拌鸡的配料做法？

一、凉拌鸡的配料做法？

凉拌鸡，肉质劲道，鲜香入味，下酒下饭都十分适合。

当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。

这道菜，说简单，那是真的简单。

一、煮熟

二、凉拌

三、啃

不过啊，既然咱们费尽精力来做，咱就做的够好！我们要对得起这只鸡不是？

选材

做凉拌鸡，最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡，母鸡做出来，肉质很柴，咬不动的。

挑选公鸡的时候，可以摸一下胸。

鸡的胸。

胸肌坚实有力的，肉质最佳。

把鸡清理干净

斩成两到三段，锅够大可以直接下锅。

把水烧开再下锅，鸡肉煮出来不容易柴，口感更好。

切记：刚煮的时候，带骨头的一面朝下，煮出来的鸡肉，骨肉很容易分开。

先使用大火把水烧开，烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚，改至中小火。炖半个小时左右。

期间记得将鸡翻个身，换个姿势再煮一次。

终于煮完了，接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡，马上斩，很容易斩个稀碎，不要着急，咱们先做别的。

凉拌鸡的灵魂，调料汁：

姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量，倒入鸡汤搅匀。

鸡块晾好，可以斩了。

斩鸡块，最好骨头面朝下，不容易斩碎。

下刀但求稳准狠，不拖泥带水！口重的可以斩小块，口轻斩大块。

均匀码放到盘子里，葱切段撒面上，然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。

一道美味的凉拌鸡就做好了。

一口鸡肉，嚼巴嚼巴，“滋啦”再泯口酒，美！

每日一道家常菜，期待您的关注。我是

@刘三姐北京川菜

二、凉拌坨坨鸡做法？

材料

将刚煮熟热烫的乌骨鸡250克（没有乌骨鸡用本地土鸡也可以），洋葱20克，蒜蓉30克   鲜青花椒60克鲜小米辣40克   香葱30克香菜段15克

调味料：

盐2克、味精1克、

白糖2克、生抽12克、

藤椒油15克，

芝麻香油20克；

操作方法

①、先将乌骨鸡用煮烫工艺把它煮熟，捞出滤干水份立即斩切用；

鸡斩成长块

②、煮鸡的过程当中，把所有的调料兑好：小米辣，蒜蓉，盐，味精，白糖，生抽，鲜青花椒，藤椒 油，香油，快速拌均匀备用；

③、将洋葱切丝，小米辣对破两开，切成两厘米长的段，香葱切成三厘米长的葱段，

④、煮熟的鸡趁热斩切成4厘米长，宽2厘米的块状，放入盆中；

⑤、将上面做好的调料淋入鸡身上，盖上盖子焖至鸡肉完全冷却；

⑥、将冷却后的鸡块再加入洋葱丝，香菜，香葱段拌匀即可装盘。

三、凉拌花椒鸡的正宗做法及配料？

1/5

鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。

2/5

油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。

3/5

加入青花椒炒香。

4/5

加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。

5/5

鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。

四、凉菜花椒兔丁做法？

用料

兔子

 1只姜 1大块花椒 1把料酒 约100ml花生米 1把油 4大勺豆豉酱 2茶匙辣椒油/花椒油 小碗半碗花椒粉 1茶匙葱 6根白糖 1茶匙白芝麻 半茶匙

关于成都街头美味之 二姐兔丁（凉拌兔丁）的做法步骤

步骤 1

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兔子一只洗净

步骤 2

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姜一大块拍碎，花椒一把扔到锅里

步骤 3

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加入冷水没过兔肉

步骤 4

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加入100ml左右料酒，盖上盖子中火，煮至水沸腾后关火闷20分钟，兔肉切开没有粉红色就熟了

步骤 5

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捞出晾冷后砍成1厘米见方小块

步骤 6

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将生花生米用清水泡5-10分钟

步骤 7

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捞出用厨房纸吸干水分

步骤 8

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小火小锅少油

步骤 9

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倒入花生米慢慢炒

步骤 10

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当听到花生米发出啪啪啪的爆裂声即可关火

步骤 11

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豆豉酱

步骤 12

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2大勺

步骤 13

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用小锅将4-5大勺油烧热，淋在豆豉酱上面

步骤 14

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拌匀备用

步骤 15

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另起一碗，放入辣椒油4大勺左右

步骤 16

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加入1茶匙花椒粉/花椒油，1茶匙白糖

步骤 17

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拌匀辣椒酱汁

步骤 18

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将豆豉酱倒入辣椒酱汁里面充分拌匀，调味

步骤 19

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葱白切成1厘米长小丁。来个全家福

步骤 20

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将上图所有食材倒入一起

步骤 21

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充分拌匀

步骤 22

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装盘