马姐羊肉汆面正宗做法？

一、马姐羊肉汆面正宗做法？

马姐羊肉汆面是一种源自中国西北地区的面食，特别是在宁夏非常有名。以下是制作马姐羊肉汆面的步骤：

材料：

- 羊肉：500克（最好选用带有一些肥油的部位，如羊腿肉或羊肩肉）

- 面条：适量（根据个人食量）

- 青菜：适量（例如小白菜、油麦菜等）

- 姜片：几片

- 大葱：1根

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 辣椒油或醋：适量（根据个人口味添加）

- 花椒油：适量（可选）

- 高汤或清水：适量

做法：

1. 羊肉洗净后切成薄片或小块，放入沸水中焯水去除血沫和膻味，捞出沥干。

2. 锅中加入适量清水或高汤，放入焯好水的羊肉，加入姜片和大葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至羊肉熟透且汤汁浓郁。

3. 在炖羊肉的同时，将面条按照包装说明煮至适口，捞出沥干水分，放入碗中。

4. 将炖好的羊肉连同汤汁一起倒入装有面条的碗中。

5. 另起锅烧水，水开后放入洗净的青菜快速焯水，捞出沥干，摆放在羊肉汆面上。

6. 根据个人口味，可以在面上淋上辣椒油、醋或花椒油等调味品。

7. 撒上适量的盐、胡椒粉和鸡精或味精调味。

8. 最后，将热腾腾的羊肉汤浇在面条和青菜上，即可上桌享用。

马姐羊肉汆面的特色在于羊肉的鲜美和汤的浓郁，面条通常选用手工拉面，口感劲道。此外，根据个人口味，还可以加入其他配料，如土豆片、木耳等，增加风味。

二、北京酱油卤面卤子的制作方法？

北京鸡蛋酱油汆面（经典）卤子的制作方法:

用料:

油 适量    花椒 两小勺

鸡蛋 4个  老抽 小半碗

生抽 小半碗

做法步骤:

步骤 1

锅中加油，中火将花椒炸糊（这个汆就是花椒香这个基调喽），把花椒粒捞出。

步骤 2

热油倒入打好的三个鸡蛋炒碎，得稍微碎点哦。

步骤 3

倒入生抽

步骤 4

倒入老抽让颜色变重点

步骤 5

加一点水，中火咕嘟2分钟

步骤 6

出锅前再倒入一个打好的鸡蛋 （有淀粉的是打卤，没淀粉的是汆，这个鸡蛋有点淀粉那个意思~）

步骤 7

搅拌一下熟了就可以出锅了。

步骤 8

做卤的同时可以做水，下面

步骤 9

盛好的热面条蕉上一大勺卤，再配上大蒜头，绝了！

三、羊肉汆面怎么做？

羊肉汆面的做法：

1.准备食材：西红柿50g、葱姜蒜各10g、油50g、盐5g、酱油10ml、羊肉片100g、花椒5g、水1000ml、面皮300g。

2.西红柿切片，葱，姜，蒜切片。

3.羊肉片中加葱姜蒜，酱油，盐腌制10分钟左右，备用。

4.把锅烧热倒油，下葱姜蒜，番茄炒香。

5.炒出汤汁时加花椒面，盐炒香，加水烧开。

6.放入面片和羊肉，煮开后加盐调味，煮熟出锅即可。

四、扁豆酱油汆面正宗做法？

扁豆酱油汆面是一道地道的川菜传统名菜,做法比较简单,但制作时需要注意一些关键步骤,才能做出正宗的口感。以下是扁豆酱油汆面的正宗做法:

主要食材:

- 扁豆(或黄豆芽)约150g

- 面条(建议用较粗的挂面或馄饨皮)

- 香菜、蒜苗等配菜

- 酱油、白糖、花椒油、米醋、白胡椒粉等调味料

做法步骤:

1. 提前将扁豆用清水浸泡4-6小时,直至发芽变软。

2. 将发芽的扁豆捞出,控干水分,放入干净碗中略拌匀。

3. 将面条煮熟,控干水分备用。

4. 热锅放少许油,先下蒜米、花椒面爆香。

5. 将扁豆下锅,用铲子不断翻炒,尽量将扁豆炒至散开不结块。

6. 加入适量酱油、白糖、米醋、白胡椒粉等调味翻炒均匀。

7. 最后将熟面条下锅,用大火翻炒均匀上色。

8. 关火前撒入香菜或蒜苗,快速翻拌均匀即可出锅。

关键点:

1) 扁豆要提前浸泡至软嫩发芽状。

2) 翻炒时要用大火力快速翻炒,防止扁豆炒糊。

3) 调味要适中,酱油、糖、醋比例平衡。

4) 最后放入香菜或蒜苗提香。

做好后口感爽滑酥脆,麻辣鲜香,是一道经典的川菜干锅名吃。

五、汆面的正宗做法？

 用材：

羊肉6kg，羊骨头12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大葱500g，花椒20g，八角30g，山奈10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用盐20g、料酒40g，鸡架3kg，

制作方法：

1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒等香料用纱布包住，制成香料包。

2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

二、制作面坯

原料：

高筋面粉10千克，精盐200克，色拉油适量。

制法：

1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个 重125克（湿重）的剂子。

2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

3、夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

三、准备调料原料

熟羊肉1500克，豆腐皮600克，水发粉丝600克，水发黄花600克，水发木耳600克，香菜300克，当归、枸杞各30克，精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

制法：

1、熟羊肉切丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。

四、拉面煮面

1、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、01厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。

2、小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。

六、羊肉汆面的做法？

食材用料：羊肉250克、西红柿1个、鸡蛋2个、面条两人份、蘑菇4朵、生菜叶6片、姜末1小勺、葱花半根、胡椒粉1小勺、盐适量、清水2碗

做法：

1、准备食材，羊肉切薄片，加入胡椒粉、盐、姜末和几滴香油拌匀，放置十几分钟入味。柔软多汁的西红柿切小块，切葱花，配菜、鸡蛋、面条和盐备用。

2、羊肉片腌制时还不够解冻，解冻或互相抖散，避免入锅后粘连。

3、热锅冷油，下葱花炒香。

4、加入一半西红柿块，炒软。

5、加入两满碗水烧开。

6、开锅后下面条，用筷子搅散避免粘连，打两个荷包蛋，倒入蘑菇和另一半西红柿块，食材入锅后水重新沸腾，调至中火保持水开，开始计时，手擀面和细挂面煮3分钟熟。

7、煮两分钟后，不要用筷子把羊肉片搅散，保证浸入水中即可，调节火候保持开锅，再煮一分钟。

8、撒盐关火，把生菜丢进锅里，盖锅盖用余热闷一下即可。

七、肉汆面做法？

1、各种食材羊肉切片，土豆西红柿香菇切丁，西红柿分两份一份腌肉一份爆香，姜切丝，葱切成葱花，葱花分两份，一份腌肉一份爆香，香菜菠菜简单切段。羊肉片加老抽生抽姜丝盐番茄丁葱花腌制二十分钟

2、热油，先加葱花爆香，然后放西红柿丁炒一炒，最后放土豆丁炒一下，我还加了香菇丁一起炒

3、然后加水煮一会，这个时候可以擀面片了，十分钟左右土豆香菇软了以后揪面片，然后再下腌好的羊肉片，一起煮到面片熟了，最后下菠菜煮一下就出锅了

八、油汆面的做法？

制作方法：

所属地区：山西小吃

工艺：炸汆法

　　生榨米粉的制作材料：面粉5千克，植物油1.25 千克，糖稀1.25 千克，白糖1千克，鸡蛋10个，蜂蜜、食碱各适量。

油面的特色：

外酥里软，香甜可口。

教您油面怎么做，如何做油面

　　1.将鸡蛋磕入盆里用筷子打散，放人白糖、糖稀、植物油搅匀，加入面粉和适量温水、食碱和成面团。

　　2.面团擀拉成6厘米宽的长条，切成3厘米宽的长方块，在方块中间切一刀，但不切通，即成油面坯。

　　3.锅内加油烧至四五成热时，放入油面坯，炸至金黄色捞出，放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡，捞出即成。

油面的制作要领：

面团要揉匀饧透，蜜汁要用小火熬制。

九、北京羊肉汆面做法？

食材：羊肉 300克 、 香油 30毫升 、 酱油 10毫升 、 老抽 3毫升 、 料酒 5毫升 、 盐 1克 、 大葱 少许 、 干姜面 少许 、 花椒面 少许 、 水 1000毫升 、 面粉 两碗 、 料酒 适量

步骤1/7

先和面，和好后，盖住醒发（忘了拍和面的照片了）。然后把羊肉切成细条，葱切好。

步骤2/7

羊肉用水洗一下，把水倒掉。然后加入葱末、酱油适量、料酒一点、老抽一点、盐两调料勺、花椒面、干姜面（干姜面多加点，一调料勺），用手抓一抓，抓均匀，腌制十几分钟。

步骤3/7

腌制肉的时间可以开始把面团加工成面条，烧一锅清水（煮面用）。

步骤4/7

水开了就把面条下进锅里。

步骤5/7

等水刚沸腾，流放进腌制好的羊肉。

步骤6/7

等面条煮熟，羊肉也就熟了。

最后一步

出锅吃面