一、粉条一煮就断是真的假的粉条一煮就断怎么回事
1、如果你在菜市场买到红薯粉条一煮就断，这样红薯粉条是劣质红薯粉条，这样粉条最好不要吃，这样红薯粉条可能含有其他的添加剂制作而成的，如果我们在生活中买到红薯粉条容易断，但是煮熟后口感很好，而且还有一股红薯的清香味，那么这种红薯粉条绝对是真的红薯粉条。
2、还有一种就是加了明胶的红薯粉条，咬起来更有弹性而且延展性更强，如果你买的红薯粉条是这种类型，千万不要吃，这样红薯粉条多吃了容易导致我们肠胃不消化，对我们身体危害特别大。
3、另外就是一般纯手工制作的红薯粉条可以煮时间很久，而且还能经得起大火煮，如果是假劣的红薯粉条把它放入大火中煮不到5分钟就断了，甚至有一下红薯粉条煮断，但是会呈现出乳白色的情况。
二、粉条是历史悠久的一种加工食品，怎样区分真假粉条？
其实真正的成品红薯粉条并不是大家市面上常见的黑色的那种，真正的纯红薯粉条是颜色呈棕黄色或淡黄色的颜色，外观完全不会很黑，外观比较黑的红薯粉条都是加了色素故意调出来的用手折，一般真的粉条很脆，一折就断了，而假的粉条是很难折断的，像塑料一样有韧性，这也是最快捷的辨别粉条真假的方法是色泽鉴别法。对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
首先观察它的颜色和粗细，优质的粉条颜色都会比较深，而且粗细均匀。由于制作的时不能保证红薯研磨的很细很细，所以在做粉条的时候，有些粉条上也会出现一些这些白色的小疙瘩，有些是真粉丝但又不能搬断，这个粉丝就是受潮了，很快就要发霉了，因为淀粉受潮就会搬不断而且会发霉，这样的粉条更不能买。总之真粉条和好粉条都是可以一下就搬断，
假粉条可能含有过量明矾、工业石蜡、硫磺等等。明矾的化学成分以硫酸铝钾为主，含有较多的铝离子，对身体健康的危害极大。如果人体过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙等成分的吸收，买粉条时可以折一小段在嘴里稍微嚼一下，如果吃起来有薯粉的味道，可以初步判断粉条是用真的薯粉为原料。若假的粉丝没有相应薯粉的香味，是其他原料的味道。
纯粉条有光泽半透明，假粉条不透明没有光泽。纯粉条煮时不易煮烂，口感爽滑劲道。假粉条没有这种特点。纯粉条晒干后比较脆，一折就断。假粉条不容易折断。
通过这个粉条的颜色，其实你就能看出来，再有这个粉条的这个一些味道也能够仔细的闻出来，所以你要仔细的观察才能知道。
在购买粉条的时候，要观察它的颜色和粗细。一般来说优质的粉条颜色都会比较深，而且粗细均匀，并且在粉条上偶尔还会出现一些白色的小疙瘩，这是因为红薯在磨粉的时候，总会磨的不是太细而留下一些小颗粒，所以在出粉条的时候，有些粉条上也会出现一些这些白色的小疙瘩。但是劣质的粉条颜色就会比较浅，而且是透明发亮的，这是因为这种粉条添加了很多的化学成分。所以在选择粉条的时候，一定要仔细观察颜色和粗细。
1、脆：干燥的红薯粉条很脆，用手一抓就断，而且不易返潮。而加了明胶的假冒红薯粉条在太阳下暴晒多天用手抓也不会断。粉条吃到最后总有碎渣的。 2、耐煮：红薯粉条越泡越多，半碗会变成一碗，明胶粉条则做不到，纯红薯粉条在高压锅里随肉一起饨也不会变成一锅渣，而加了红薯渣和面粉的则达不到。 3、味道：纯红薯粉条干嚼有一股红薯的甜味爽滑有嚼劲，假的则有一股塑料味。
1、看颜色和光泽
好的粉条是半透明而且有光泽的，但有些红薯制造的粉条也会略微发黄、发灰，但都是接近原材料本身的颜色。如果粉条的颜色很浅很透明，而且没有光泽，那很可能就是假粉条或者劣质粉条。
2、用水煮：
纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。
3、看柔韧性
一般用手折一下，好的粉条晒干后比较脆，一折就断；假粉条可能里面添加了胶质，晒很久也不容易折断。
三、粉条一掰就断是好粉条吗
1、火燃法：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪响声。2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。 3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。消费者如何选购和鉴别优劣的龙口粉丝，招远质监局教你“三种”鉴别方法。
一、是色泽鉴别法。对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象。
二、组织状态鉴别法。对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。2、较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均 差，有少量一般性杂质。3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
三、气味与滋味鉴别法。进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。1、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常，无任何异味。2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
1.
看，首先看光泽，优质粉条呈半透明状而且有光泽，掺杂其它原料的粉条，颜色虽然很白，但是没有光泽.你看这个优质粉条就明显比这个劣质粉条看着透亮.再看颜色，优质粉条颜色偏黄，接近淀粉原色.你看这个粉条就白得不自然，有可能是添加了吊白块的粉条.遇到这样的粉条，你最好不要购买.最后看形状，优质粉条整齐，断头很少.劣质粉条不整齐，中间有很多断头.
2.
闻，优质粉条有豆薯类淀粉应有的香味，没有任何异味.劣质粉条没味或者有异味.
3.
折，优质粉条柔韧性好，你看折成这样都不会断，劣质粉条柔韧性差，稍微一折就断了.
4.烧，在条件允许的情况下，可以征得商家的同意，取一小截粉条，烧一下看看.劣质粉条火苗很旺，伴有噼噼啪啪的声音，这是因为里面添加了杂质，优质这个火苗很小，没有噼噼啪啪的声音.因为纯淀粉制品燃烧比较困难.
粉条一掰就断只能说明粉条比较干燥，颜色白透明的粉条一般是土豆淀粉做的，这样的粉条好吃有韧性。有点微微发黄的粉条看起来不错，可是很容易碎，炖时间长了可能就夹不起来了
好的，粉条是不容易掰断的。好的，粉条韧性比较好。所以说断的粉条不好
那也不一定，加了明胶是掰不断的。