碗中放入一小把花椒,倒入适量的沸水,浸泡10分钟,捞出花椒不要,剩下的就是花椒水了。
把准备好的花椒水将其加入到肉末当中,每次加入花椒水的时候只需加入一小勺,加水不要一次性加,最好要沿着碗边,一边加水一边搅拌,花椒水的加入,能对肉末起到很好的去腥增香的作用,切记加水的时候,一定要朝一个方向搅拌,让水和肉馅充分融合。