四川泡菜母水的做法？

一、四川泡菜母水的做法？

泡菜母水的做法

花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮。注意锅一定要洗干净无油 水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透即可。

拓展资料

四川泡菜的做法

一、用料

主料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头

辅料：姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克

二、做法

泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色

2、水萝卜洗净，晾干

3、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着

4、坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水，没有细菌

5、加入食盐，这个盐要多放点，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵

6、为了快速腌好，切了些条

7、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒

8、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间了

9、这是第六天的

10、腌好了，打开

二、四川泡菜怎么加水？

看个人的习惯，我做泡菜是先把水烧开放凉，然后往弄干净了的坛子里把水倒进去，放点新鲜的花椒，大蒜，生姜，小米辣，比如说坛子里起白了再倒得白洒，不用加其它什么水，有些泡菜泡了就有水，既使要加也加冷开水。最重要的是要加盐。

三、四川正宗泡菜水配方？

1、四川正宗泡菜水约为坛子容积的一半，10升的坛子大约需要准备5升凉开水，如果是陈年的泡菜盐水就更好了。

2、以5升凉开水为例，需要准备150克泡菜盐，还要准备一个香料包，装入三奈、八角、茴香和花椒等香料，总共装20克左右就行了。此外，还要准备500克冰糖和50克高粱白酒。

四、四川泡菜水的做法？

四川泡菜水做法是：

1、先准备好做泡菜水的用料：

大蒜2个、白酒20毫升、朝天椒适量、冰糖10颗、花椒20颗、生姜一大个。

2、做法

1/4 把生水烧开后放凉彻底。

2/4 冷开水和冰糖放入容器中。

3/4 所有材料放入容器中，密封好，半个月或者一个月。

4/4 制作成功的泡菜水，可以需要做泡菜的菜和材料一起放入。

3、注意点，制作过程不能粘有和生水，所以材料都要晾干放入容器中。

五、四川泡菜十种香料配方？

材料白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克

做法

1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）

2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）

5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了  

六、四川泡菜如何续水加料？

续菜时无需加水，菜自身的水分在盐的作用下会渗出，泡菜坛的水不太会大量减少。但续菜多就要随时补充调料，尤其是盐和酒之类。

根据加入浸泡的时间，泡菜可分陈年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜。后者随吃随泡，取出后还可拌麻油、花椒、辣椒红油，口味最是脆爽；除了按时间划分，泡菜还有做作料和做小菜的划分法，前者主要是泡姜、泡海椒，泡酸菜等，炒菜时可做作料入菜的；后者就是些莲花白，小萝卜，萝卜皮，芹菜等，可单独成菜的；荤菜也可以泡，但要先汆熟洗净，另取一个容器单独泡，所需时间不长，但还是最好放冰箱。

七、四川泡菜花椒怎么放？

四川人喜欢吃泡菜，做泡菜的历史也很悠久，一点也不比韩国差。在四川人家，几乎家家都有个泡菜坛子，而且泡菜内容包罗万象，只要是蔬菜，就没有不能往泡菜坛子里装的，甚至肉类也可泡着吃，什么泡椒鸡爪，泡椒猪头肉……就没有四川人不敢泡的。可是问题来了，如果操作不好，泡菜水面上会长出一层白霜，非常不好看，时间长了还会弄坏泡菜水，让里面的泡菜变味甚至变质，很多人为此苦恼不已。今天，就教你简单一招，让你的泡菜水永不生花花（长白霜）。

当你把水、盐按比例放好后搅匀后，将晒干的菜品放入坛中，以淹没为准，然后抓一把干花椒撒在水面，轻轻搅一搅，盖上盖子密封严实，不进一点空气，这样，泡菜水就不会生花花了。

八、川味泡菜水怎么调？

调制川味泡菜水的基本配方如下：

**材料：**

- 白萝卜、青椒、胡萝卜等蔬菜

- 大蒜、生姜、辣椒等调味料

- 盐、白糖、醋、生抽、料酒等调味料

**步骤：**

1. **准备蔬菜：** 将白萝卜、青椒、胡萝卜等蔬菜切成适合泡菜的大小块状。

2. **准备调味料：** 将大蒜剁成末，生姜切片，辣椒切段备用。

3. **调制泡菜水：**

   - 将适量的盐和白糖加入水中溶解，形成腌渍泡菜的咸甜味道。

   - 加入适量的醋和生抽，提升口感和色泽。

   - 加入少许料酒，去除蔬菜的异味并提香。

4. **浸泡蔬菜：** 将切好的蔬菜放入容器中，倒入调制好的泡菜水，确保所有蔬菜都被完全浸没。

5. **封存发酵：** 盖上密封盖子，放置在阴凉通风处进行发酵，根据个人口味控制发酵时间。

您也可以根据个人口味和喜好对配方进行微调。川味泡菜水通常带有一定的辣味和麻辣风格，您可以根据自己的喜好添加适量的辣椒或花椒等调味料。祝您制作出美味可口的川味泡菜！如果有其他问题，请随时提出。