火爆猪肝川味做法？

一、火爆猪肝川味做法？

主料：猪肝1副，二荆条3个，小米辣5个

辅料：植物油1大勺高度白酒10毫升盐2小勺干辣椒8个花椒20粒郫县豆瓣酱20毫升生抽5毫升胡椒粉1小勺

做法：

步骤1备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；

 步骤2猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；

步骤3锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；

步骤4将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；

步骤5炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

步骤6放入郫县豆瓣酱炒香；

步骤7放入干辣椒，花椒继续炒香；

步骤8放入猪肝翻炒；

步骤9调入适量生抽，翻炒均匀；

步骤10放入二荆条，小米辣炒熟；

步骤11调入适量盐，翻炒均匀，关火

二、花椒猪肝正宗做法？

准备原料,猪肝用清水浸泡2小时，中间换四次水。

花椒、盐、混合在一起。

用小火炒至微黄。

浸泡好的猪肝上均匀的抹上炒好的花椒，盖上保鲜膜腌上3小时以上。

锅里放入少许花椒、盐、葱、姜、香叶，鸡精煮开。

煮开后放入料酒。

放入猪肝，煮个40分钟左右，用筷子插入，没有血水即可。

这就是煮好的猪肝，食用时切片，配上酱料即可食用。

三、茄子炒猪肝的家常做法？

主料：猪肝500克、茄子辅料：青、红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱 。

做法:

1、茄切成丁、肝切成丁（盐、料酒、淀粉上浆）。

2、茄干炒，有点糊和糊味，少加点盐再炒（等会还要放盐）（让茄子更加出水），茄越变越小后盛出。

3、油加六成热，微微冒烟，下猪肝，用筷子把猪肝打开，下去的猪肝马上定型，（油温不能太低，油温太低上浆这层表面没形成保护膜，那么肝里面水分瞬间就会流失掉，猪肝吃起来会老），用筷子炒到七成熟，肝变白，有点黄，油可以倒出一部分，留点底油。

4、加一勺豆瓣酱合炒，加入姜末、葱花，青、红椒，茄子放里面继续炒，再放料酒，两勺醋（去腥增香），两勺酱油，放点水，让它们烧入味，炒一分钟时间，放入定粉，放蒜，少来点石成金香油，即可。

四、红苋菜炒猪肝做法？

猪肝，红苋菜，姜，蒜，料酒，老抽，盐。（家有小朋友，所以不放辣椒和味精）

猪肝 250克

步骤 1

把猪肝切薄片（今天猪肝是我老公切的，败笔），放入少午料酒，老抽淹两分钟。热锅放油，油一定要够热。放几颗花椒，爆炒猪肝至变色后装盘备用

步骤 2

少许油，少许盐，放入姜蒜爆香，倒入红背菜，快速翻炒两下，加入刚炒的猪肝翻炒至喜欢的口感（我比较喜欢吃炒的老一点的猪肝）

五、昆明的爆炒猪肝做法？

材料：猪肝一块，泡椒3-4个，大葱适量，蒜瓣4瓣，炮姜一块

配料：豆瓣酱适量，料酒1小勺，白糖少许，胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量，醋少许

做法：

1、大葱洗净切段，泡椒斜切菱形段，炮姜切片，蒜切末

2、猪肝切薄片，越薄越好，放入清水中，加点食醋浸泡一下20分钟，去掉多余的血水，相当于排毒，加醋可以去腥

3、浸泡过的猪肝片反复清洗干净，控水，放到碗里，加料酒，胡椒粉、豆瓣酱、淀粉抓匀腌制一会儿

4、炒锅烧热，倒油，油稍微多一点，最好加点猪油一起来，味道更香。油热后放入姜蒜、泡椒段炒出酸香味儿

5、放入腌好的猪肝滑炒变色，此时大火快炒

6、待猪肝变色后立马放入大葱，快速翻炒断生

7、最后放少许白糖调味即可。

六、爆炒猪肝贵州做法？

用料猪肝 250克生粉 小勺蚝油 1勺白胡椒 3克盐 3克

爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

✔️切片，不要太薄，目测3毫米左右。然后加料酒浸泡，大概半小时，去除血水。直到沥出来的水比较清，否则猪肝容易有腥味，有腥味的猪肝不会好吃 ✔️手挤干水份，厨房纸擦干，这一步很重要，否则后面下锅容易脱浆 ✔️加一点蚝油，白胡椒，小勺淀粉，倒一点油抓匀（防止猪肝下锅不易散开），腌制片刻，我太饿了大概就腌了15分钟吧

步骤 2

宽油，多多的油，大火，可以下一块猪肝试试油温，看到猪肝迅速变色，听到吱啦声代表差不多了，整盘猪肝下锅，猪肝变色，还有微微红色立刻出锅待用，否则容易老

步骤 3

剩余的油大火炸洋葱到变软，加入蒜苗的根部，小米椒翻炒一会

步骤 4

倒入备用的猪肝和蒜叶，加盐3到5克，一点点生抽，再次翻炒，30秒左右，出锅开吃

步骤 5

很容易两碗饭下肚

七、生炒猪肝脆嫩小妙招？

食材：生猪肝500克，青红椒各3根，大蒜5瓣，生姜1块，食盐半茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，淀粉1汤匙

做法如下

第一步：将准备好的青红椒清洗干净，再去掉中间的辣椒籽，然后切成斜刀块，装盘备用。接着把葱姜蒜切成片，也装盘备用。再准备一个碗，碗里加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，加入半汤匙淀粉，再加入大半碗清水，搅拌均匀做成料汁。

第二步：将生猪肝清洗干净，去掉上面的白色筋膜，再将猪肝切成小块，再切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗去上面的血水。再捞出沥干水分装到盘里，加入少许食盐，加入半汤匙淀粉，加入1小勺植物油，然后顺时针搅拌均匀。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一倍的油烧热，油温6成热左右的时候，将猪肝放入锅中，大火快速地滑散，炒30秒左右，马上盛出来控油，时间太长容易使猪肝的肉质变老变柴。锅内留底油烧热，将辣椒块放入锅中炒5秒，然后盛出。

第四步：锅里加少许油，再次烧热，然后将葱姜蒜翻入锅中，炒香，再倒入猪肝，快速翻炒均匀，然后淋入调好的碗汁，大火收汁，等汤汁浓稠时，将辣椒块倒入锅中翻炒均匀至断生后爆炒生猪肝即可出锅装盘完成！

八、干辣椒炒猪肝怎么炒？

干辣椒炒猪肝是一道美味的川菜，下面是具体的做法：

材料：

猪肝：250克

干辣椒：适量

姜蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精（可选）：适量

葱花（装饰用）：适量

步骤：

准备猪肝，切成片状，用水泡洗一下，去除血水。

干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

热锅冷油，倒入干辣椒爆炒出香味。

加入猪肝翻炒，炒至断生状，然后加入适量的料酒。

加入姜蒜末翻炒均匀，再加入少许生抽调色。

继续翻炒至猪肝熟透，可以通过切口观察颜色和质地。

最后加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，根据个人口味进行调味。

翻炒均匀后，撒上一些葱花作为装饰。

干辣椒炒猪肝的做法简单，注意掌握好火候，保持猪肝的嫩滑口感。可以搭配米饭或面条一起享用，味道更佳。

九、肝腰合炒的正确做法？

步骤1

主材料，其中猪腰的味道很重，如处理不好可以说整道菜也坏了，所以一定要花点功夫

步骤2

先将花椒粒放进水里煮滚然后放凉备用

步骤3

猪肝放在加点白醋的水浸泡一会

步骤4

猪腰对半切开，可以看到白色的东西，这就是骚味来源

步骤5

将猪腰上白色的东西全部去除，不要怕浪费，不去除骚味真的会令整道菜吃不了

步骤6

这次我不将猪腰切成传统的腰花，而是切成薄片，而且也入味快熟

步骤7

将腰片放在刚放凉的花椒水里浸泡30分钟以上

步骤8

做完猪腰的部分，就到猪肝了，猪肝相对简单。先将刚浸泡好的猪肝洗几次，洗的过程中按下血水，然后切成片

步骤9

猪肝片加入生粉不停的搅拌，然后洗净备用

步骤10

洋葱与灯笼椒切片备用

步骤11

将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。(另外也稍稍的灼一下灯笼椒)

步骤12

油锅烧热放入姜片爆香一下再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起(目的是有煎的香味出来)

步骤13

油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱

步骤14

将灯笼椒，猪腰片，猪肝片放进去，再加入少许豉油爆炒一下即可

烹饪技巧

处理过程不能怕浪费，不能偷懒，特别猪腰

十、尖椒炒猪肝用生猪肝还是熟猪肝？

尖椒炒猪肝用的是生猪肝。用猪肝炒菜的时候，都是用的生猪肝，熟猪肝只能是卤菜，做拼盘或者卤味猪肝凉拌菜，因为熟猪肝都是很硬的，再炒的话不好吃。尖椒炒猪肝用生猪肝可以很爽脆，特别嫩，不会有很硬的感觉。

把生猪肝切薄片之后反复清洗，去掉血水，用盐和蛋清反复抓，让蛋清吸收进去，再炒尖椒，很香很脆。