一、干炸茄丁的正宗做法?
主料:
茄子2个
辅料:
鸡蛋2个
面粉适量
调和油适量
花椒粉适量
食盐适量
葱适量
柿子椒适量
味精适量
做法:
步骤1.茄子洗干净
步骤2.切成丁
步骤3.鸡蛋和面粉放在一起
步骤4.加花椒粉,盐调成糊状
步骤5.把切好的茄丁放进面糊挂上一层面糊
步骤6.锅中放油烧热,放入挂好糊的茄丁
步骤7.炸好的茄丁沥一下油备用
步骤8.红辣椒切成丝,葱切小段
步骤9.锅中留一丁点油放辣椒、葱炒香
步骤10.然后放入炸好的茄丁加盐翻炒片刻加味精即可盛出
二、干炸大叶蘑菇的做法?
所需的食材
大叶蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉。
所需的调料
盐、花椒面、食用油。
方法步骤
1. 将500克大叶蘑菇撕成块,焯水至8成熟,捞出后放入冷水中,取出挤干水分后放入盆中,加入半勺盐腌10分钟。
2. 另取一个大碗,加入3勺淀粉、1勺面粉、2克花椒面、2克盐,打入1颗鸡蛋,搅拌均匀。
3. 将腌好的蘑菇挤干水分放入大碗中,轻轻搅拌均匀,使蘑菇都沾满面糊。
4. 锅中倒入宽油,5成热后逐个下入蘑菇,炸至表面略黄即可捞出,全部炸完后进行二次复炸,待油温升至7成热,倒入炸好的蘑菇复炸15秒即可。
小贴士
1.做面糊时千万不要加水,虽然一开始面粉多、鸡蛋少,加入蘑菇后粘稠度就正好了。
2.腌好蘑菇一定要挤干水分,否则会导致面糊太稀。
3.复炸非常必要,一是能够使蘑菇更脆、更香,二是脆度能保持的时间更长。
4.根据个人喜好,吃之前可以撒些椒盐、辣椒面之类的。
三、干炸豆角的做法步骤图,干炸豆角怎么做好吃?
用料 ;长豆角 500g ;鸡蛋 1个 ;面粉 少量 ;盐 适量 ;花椒面 少许 ;干炸豆角的做法 ;长豆角洗好,切成3-4cm的小段备用;取盆,依次放入鸡蛋,面粉,盐,花椒面拌匀;把豆角放入,搅拌使豆角充分粘上拌好的鸡蛋面粉;锅里放油,油热放入豆角炸,等豆角由白色变成黄色捞出即可
四、干炸青林子的做法?
做法:第一,准备青林子200克清洗干净后用清水泡十分钟左右,目的是把它的血水泡出来。准备一个盆,倒入青林子,加姜,葱,盐十克,鸡精,味精适量,花椒几粒,胡椒面少许,最后倒入啤酒100克腌二十分钟左右备用。
第二,调面糊,碗里打三个鸡蛋,加一点姜沫,少许花椒面,一点点底盐,鸡精,味精少许,加面粉十克,生粉十克搅拌均匀备用。
第三,锅里倒油烧至五成热我们把青林子一个一个挂上棚下锅炸,刚开始油温不要太高,炸的时候我们要把青林子给它慢慢搅散,防止粘在一起。炸至表皮酥脆捞起进行第二次复炸,当油温升至七成热下青林子炸十五秒左右捞起备用。
第四,锅留底油,下干辣椒节,干花椒,葱节,姜片炒香后下入炸好的青林子翻炒几下,在淋上一点香油起锅装盘即可。这样做的干炸青林子就完成了。
五、干炸香蘑菇怎么炸才能又酥又脆?
用料
面粉 适量
蘑菇 各种蘑菇都很好,本食谱选用栗树蘑
水 冰水效果更好
泡打粉 适量
熟油 适量
十三香 适量
白胡椒粉 适量
食用油 建议使用熟油
焦香酥脆的炸蘑菇的做法步骤
步骤 1
脆炸糊儿制作:脆炸糊儿由面粉和玉米淀粉加水调和而成。 (1)面粉和玉米淀粉的配比大概为1:1。 (2)做素食炸品,推荐使用玉米淀粉,易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。 (3)调糊儿时用冰水调,做出的炸品口感更好。
步骤 2
脆炸糊儿制作:加一点儿盐,入些底味。
步骤 3
脆炸糊儿制作:加泡打粉:可让炸品酥脆松软,泡打粉的作用很关键。
步骤 4
脆炸糊儿制作:加水的量: (1)加入多少水并不固定,主要根据调好的糊的状态,以调好的糊儿连续流动成线状为好。用冰水调制效果更好。 (2)调糊时可用手把干面抓匀抓透,用抓的方式调面糊儿,不会起面筋。
步骤 5
脆炸糊儿制作: 调好的糊儿样子:调好的糊儿连续流动成线状时,调的糊儿就好了。
步骤 6
脆炸糊儿制作: 加一点熟油:加一点熟油,炸的时候容易起酥。
步骤 7
脆炸糊儿制作: 调好的最炸糊儿。
步骤 8
蘑菇挂糊儿:洗蘑菇 (1)比较干净的鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可,用水泡洗的话,蘑菇的鲜味会流失一部分。 (2)有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗,淀粉有很好的吸附作用。 (3)洗好的蘑菇,晾干一干再挂糊儿。
步骤 9
蘑菇挂糊儿:加一点儿十三香: (1)蘑菇已经很鲜了,不要加太多,以吃不出香料的香味为好。 (2)因为蘑菇本身鲜味十足,根据自己的口感,可以选择不加十三香和白胡椒粉。
步骤 10
蘑菇挂糊儿: 加一点儿白胡椒粉: (1)蘑菇已经很鲜了,不要加太多,以吃不出香料的香味为好。 (2)因为蘑菇本身鲜味十足,根据自己的口感,可以选择不加十三香和白胡椒粉。
步骤 11
蘑菇挂糊儿: 挂糊儿:将脆炸糊缓缓倒入蘑菇中,边倒边拌,让每根蘑菇都粘上糊儿。
步骤 12
蘑菇挂糊儿: 挂糊儿成品:每根蘑菇都粘上糊儿。
步骤 13
炸蘑菇: 油六成热下蘑菇 (1)油温太高容易里面未熟外面焦了,油温太低容易脱糊儿。 (2)炸的过程中注意保持足够的火候。 (3)油面开始平静之前大概六成热,240度左右。 (4)油面开始平静,没有油沫,大概七、八成热。
步骤 14
炸蘑菇:注意观察蘑菇变成金黄色起锅捞出。
步骤 15
炸蘑菇——复炸 (1)怎么判断是否复炸呢?炸品成品以焦香酥脆鲜味十足为好, (2)如果一锅可以炸好,焦香酥脆,不需要复炸。 (3)今天的锅比较小,一锅炸不下。第一次出锅的有些回软,需要复炸一次。 (4)是否复炸要根据实际情况随时调整。
步骤 16
调一款喜欢的口味,一起试试吧!
焦香酥脆的炸蘑菇的小贴士
(一)脆炸糊儿参考
(1)在素食炸品,推荐使用玉米淀粉,易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。
(2)加入泡打粉和一点油,有助于炸品起酥,口感酥脆香。
(3)加水的比例并不固定,以调好的糊儿质感流动连续就可以了。
(二)蘑菇的清洗
(1)比较干净鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可,用水泡洗的话,蘑菇的鲜味会流失一部分。
(2)有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗,淀粉有很好的吸附作用。
(3)洗好的蘑菇,晾干一干再挂糊儿。每根蘑菇都要挂上糊儿。
(三)需要复炸吗?
(1)炸品成品以焦香酥脆、鲜味十足为好
(2)如果一锅可以炸好,不需要复炸。
(3)如果锅比较小,一锅炸不下。前面出锅的有些回软,需要复炸一次。
(4)是否复炸要根据实际情况随时调整
六、炸的干黄花菜怎么做?
这里教给大家一个新吃法,干炸黄花菜。泡发好的干黄花菜,裹上蛋液和淀粉,小火慢炸,炸的酥酥的,沾番茄酱或者椒盐,非常的美味。
七、干炸小龙虾尾的做法?
做法简单易学,但是需要注意火候。 非常简单。 干炸小龙虾尾只需要将处理好的小龙虾尾沾上面粉,放入油锅中炸至金黄即可。但是需要注意火候,过久过短的时间都会影响口感。 在沾面粉前,可以将小龙虾尾用盐和胡椒等调料腌制一会儿,增加口感的层次感。同时,在炸制前可以在面粉中加入一些麻辣粉或花椒等调味料,增加风味。另外,为了保证油锅的干净和健康,可以选择使用空气炸锅或浅炸锅来进行炸制。
八、干炸蘑菇的做法高级厨师?
干炸蘑菇的做法
1.首先把平菇去掉根部,撕成条状,放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘,我们吃起来也会更放心。
2.浸泡蘑菇的同时,我们准备一碗干炸糊,碗里打入一个鸡蛋,加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀,成粘稠的牙膏状即可。
3.锅里坐水,加入少于盐,水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。(蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味,焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味)
4.蘑菇焯水以后要把水份挤干,挤的越干越好,只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。(这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步,一定要把水份挤干)
5.把挤干水分的蘑菇放入盆中,先加入适量淀粉拌匀,然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀,让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。
6.锅里坐油,油温烧至四五成热,把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟,炸熟后捞出备用。(如果掌握不好油温,可以先下入一条蘑菇试试,如果蘑菇能迅速浮起,说明油温刚刚好)
7.蘑菇全部捞出控油,然后等待油温再次烧到六成热,把蘑菇下入锅中复炸一次,炸至表皮金黄酥脆捞出。(复炸的时间不能太长,10秒左右即可,经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆)
8.炸好的蘑菇把油分控干,撒上几斗椒盐粉拌匀即可。
一盘外酥里嫩的干炸蘑菇就做好了,你学会了吗?
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