干炸大叶蘑菇的做法？

一、干炸大叶蘑菇的做法？

所需的食材

大叶蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉。

所需的调料

盐、花椒面、食用油。

方法步骤

1. 将500克大叶蘑菇撕成块，焯水至8成熟，捞出后放入冷水中，取出挤干水分后放入盆中，加入半勺盐腌10分钟。

2. 另取一个大碗，加入3勺淀粉、1勺面粉、2克花椒面、2克盐，打入1颗鸡蛋，搅拌均匀。

3. 将腌好的蘑菇挤干水分放入大碗中，轻轻搅拌均匀，使蘑菇都沾满面糊。

4. 锅中倒入宽油，5成热后逐个下入蘑菇，炸至表面略黄即可捞出，全部炸完后进行二次复炸，待油温升至7成热，倒入炸好的蘑菇复炸15秒即可。

小贴士

1.做面糊时千万不要加水，虽然一开始面粉多、鸡蛋少，加入蘑菇后粘稠度就正好了。

2.腌好蘑菇一定要挤干水分，否则会导致面糊太稀。

3.复炸非常必要，一是能够使蘑菇更脆、更香，二是脆度能保持的时间更长。

4.根据个人喜好，吃之前可以撒些椒盐、辣椒面之类的。

二、干炸蘑菇的做法高级厨师？

干炸蘑菇的做法

1.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。

2.浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。

3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）

4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）

5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。

6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）

7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）

8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。

一盘外酥里嫩的干炸蘑菇就做好了，你学会了吗？

三、爆烧茄子家常做法？

第一步：茄子切块

准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。

第二步： 准备配菜

青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。

生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。

第三步：给茄块挂粉

茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。

这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。

第五步：烹炒

锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

四、干炸青林子的做法？

做法：第一，准备青林子200克清洗干净后用清水泡十分钟左右，目的是把它的血水泡出来。准备一个盆，倒入青林子，加姜，葱，盐十克，鸡精，味精适量，花椒几粒，胡椒面少许，最后倒入啤酒100克腌二十分钟左右备用。

第二，调面糊，碗里打三个鸡蛋，加一点姜沫，少许花椒面，一点点底盐，鸡精，味精少许，加面粉十克，生粉十克搅拌均匀备用。

第三，锅里倒油烧至五成热我们把青林子一个一个挂上棚下锅炸，刚开始油温不要太高，炸的时候我们要把青林子给它慢慢搅散，防止粘在一起。炸至表皮酥脆捞起进行第二次复炸，当油温升至七成热下青林子炸十五秒左右捞起备用。

第四，锅留底油，下干辣椒节，干花椒，葱节，姜片炒香后下入炸好的青林子翻炒几下，在淋上一点香油起锅装盘即可。这样做的干炸青林子就完成了。

五、花椒叶的十种吃法？

花椒叶可以煮汤、炒菜、油炸，还可以调面粉糊糊做饼。不论怎么做，都几乎不需要什么配料，因其自身已经足够芳香味浓。花椒叶切碎、加少许盐、水、面粉调成稀面糊，平底锅煎成薄饼是一法。

花椒叶切碎，盐、鸡蛋打散调成蛋糊，平底锅煎成蛋饼，是第二法。不用煎的，直接炒蛋，也不错。

花椒叶切短，牛肉（小里脊）切粗丝，加水、生抽、料酒、生粉抓匀后加入植物油抓匀，加微量小苏打抓匀，起油锅炒，是最好吃的第三法。

花椒叶可以像薄荷叶似的，干炸后配炸牛干巴吃；或者略大片的花椒叶裹面粉后油炸吃；亦可榨汁包椒香粽子。花椒叶还可以开水焯过后凉拌吃。

六、干炸腰子肉的做法？

主料

羊肾2个

辅料

洋葱四分之一个，大蒜十几粒，姜片几片，土豆半个，青椒半个

调料

孜然粉适量，盐适量，辣椒粉适量，生抽适量，料酒适量，孜然粒适量

做法步骤

1.羊肾切丁，土豆切块，洋葱切小块

2.锅里放油，放羊肾翻炒，把羊肾本身的油也炒出来。放料酒去腥。把羊肾炒干盛出备用。

3.放洋葱，大蒜，青椒，姜片，土豆，炒至熟透，土豆要到焦黄，再把之前炒好的羊肾放进锅中，然后加点生抽，加盐，孜然粉，孜然粒，辣椒粉翻炒均匀出锅。

七、干炸芝麻叶的做法？

原料：面粉500克，白芝麻100克，盐少许，熟清油80-100克，鸡蛋3个，洋葱、红花椒粒各适量。

　　准备工作：洋葱切成丝放在小锅里，加红花椒粒和清水熬成花椒水，放凉后滤去料渣待用。

　　做法步骤：

　　1、将面粉、白芝麻、盐、熟清油和鸡蛋放入和面盆，加花椒水揉成稍硬的面团，稍醒20分钟。

　　2、接下来把醒好的面团擀成很薄的面皮，并用刀划成大小均匀的菱形块。

　　3、起油锅，油热后下入菱形面片炸至两面金黄色，出锅，沥尽油放凉后即可食用。

八、干炸香蘑菇怎么炸才能又酥又脆？

用料

面粉 适量

蘑菇 各种蘑菇都很好，本食谱选用栗树蘑

水 冰水效果更好

泡打粉 适量

熟油 适量

十三香 适量

白胡椒粉 适量

食用油 建议使用熟油

焦香酥脆的炸蘑菇的做法步骤

步骤 1

脆炸糊儿制作：脆炸糊儿由面粉和玉米淀粉加水调和而成。 （1）面粉和玉米淀粉的配比大概为1:1。 （2）做素食炸品，推荐使用玉米淀粉，易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。 （3）调糊儿时用冰水调，做出的炸品口感更好。

步骤 2

脆炸糊儿制作：加一点儿盐，入些底味。

步骤 3

脆炸糊儿制作：加泡打粉：可让炸品酥脆松软，泡打粉的作用很关键。

步骤 4

脆炸糊儿制作：加水的量： （1）加入多少水并不固定，主要根据调好的糊的状态，以调好的糊儿连续流动成线状为好。用冰水调制效果更好。 （2）调糊时可用手把干面抓匀抓透，用抓的方式调面糊儿，不会起面筋。

步骤 5

脆炸糊儿制作： 调好的糊儿样子：调好的糊儿连续流动成线状时，调的糊儿就好了。

步骤 6

脆炸糊儿制作： 加一点熟油：加一点熟油，炸的时候容易起酥。

步骤 7

脆炸糊儿制作： 调好的最炸糊儿。

步骤 8

蘑菇挂糊儿：洗蘑菇 （1）比较干净的鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可，用水泡洗的话，蘑菇的鲜味会流失一部分。 （2）有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗，淀粉有很好的吸附作用。 （3）洗好的蘑菇，晾干一干再挂糊儿。

步骤 9

蘑菇挂糊儿：加一点儿十三香： （1）蘑菇已经很鲜了，不要加太多，以吃不出香料的香味为好。 （2）因为蘑菇本身鲜味十足，根据自己的口感，可以选择不加十三香和白胡椒粉。

步骤 10

蘑菇挂糊儿： 加一点儿白胡椒粉： （1）蘑菇已经很鲜了，不要加太多，以吃不出香料的香味为好。 （2）因为蘑菇本身鲜味十足，根据自己的口感，可以选择不加十三香和白胡椒粉。

步骤 11

蘑菇挂糊儿： 挂糊儿：将脆炸糊缓缓倒入蘑菇中，边倒边拌，让每根蘑菇都粘上糊儿。

步骤 12

蘑菇挂糊儿： 挂糊儿成品：每根蘑菇都粘上糊儿。

步骤 13

炸蘑菇： 油六成热下蘑菇 （1）油温太高容易里面未熟外面焦了，油温太低容易脱糊儿。 （2）炸的过程中注意保持足够的火候。 （3）油面开始平静之前大概六成热，240度左右。 （4）油面开始平静，没有油沫，大概七、八成热。

步骤 14

炸蘑菇：注意观察蘑菇变成金黄色起锅捞出。

步骤 15

炸蘑菇——复炸 （1）怎么判断是否复炸呢？炸品成品以焦香酥脆鲜味十足为好， （2）如果一锅可以炸好，焦香酥脆，不需要复炸。 （3）今天的锅比较小，一锅炸不下。第一次出锅的有些回软，需要复炸一次。 （4）是否复炸要根据实际情况随时调整。

步骤 16

调一款喜欢的口味，一起试试吧！

焦香酥脆的炸蘑菇的小贴士

（一）脆炸糊儿参考

（1）在素食炸品，推荐使用玉米淀粉，易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。

（2）加入泡打粉和一点油，有助于炸品起酥，口感酥脆香。

（3）加水的比例并不固定，以调好的糊儿质感流动连续就可以了。

（二）蘑菇的清洗

（1）比较干净鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可，用水泡洗的话，蘑菇的鲜味会流失一部分。

（2）有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗，淀粉有很好的吸附作用。

（3）洗好的蘑菇，晾干一干再挂糊儿。每根蘑菇都要挂上糊儿。

（三）需要复炸吗？

（1）炸品成品以焦香酥脆、鲜味十足为好

（2）如果一锅可以炸好，不需要复炸。

（3）如果锅比较小，一锅炸不下。前面出锅的有些回软，需要复炸一次。

（4）是否复炸要根据实际情况随时调整