1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水再次冲洗。
2、将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态、冷冻时一定要附上保鲜膜，猪肝洗净后要用毛巾吸干水分。
3、刀呈50度角斜切薄片，猪肝横着剖开，去掉筋膜和脂肪。再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，改刀猪肝不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。
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2023-12-07 22:40
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