烹饪莲藕肉饼的秘诀是什么？

主料

面粉：适量 莲藕：适量

肉馅：适量 热水：适量

辅料

葱花：适量 姜末：适量

豆腐：适量 盐：适量

生抽：适量 甜面酱：适量

色拉油：适量 蛋液：适量

做法步骤:

1. 先和面，取微微烫手的热水，一点点加入面粉中，用筷子搅动形成一片片的面絮，再用手揉成面团，至“三光”状态，扣上面盆，饧半个小时

2. 饧面的时间刚好来拌肉馅。将莲藕切成碎丁，肉馅是做藕盒剩下的，加入少量葱花和姜末，我又突发奇想觉得加入豆腐也会不错，放了一点豆腐用羹匙按碎，再加入盐、生抽、甜面酱和少量色拉油，朝一个方向搅拌均匀。馅料就拌好了

3. 做馅饼：要在案板上撒一些面粉，将面团揉成长条，切成四份。(两个人，每人两个饼足够了)取其中一份，擀成圆形面片。将肉馅摊上，占1/3左右，折成长方形(感觉像个带盖的钱夹)。捏紧封口，假如封口不严，可以在封口处刷上少量蛋液黏住

4. 烙饼：平底锅放少量油，稍热，放入馅饼，再倒入一点水，至馅饼厚度的1/2,中火转小火，盖上锅盖烙熟一面，翻转一下烙熟另一面，即可