一、猪肉拆骨有几个步骤？
1.洗净，放置案板，准备好一把锋利的小刀，剔骨即将开始。
2.关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着腿骨贴骨深深地划一刀，使腿部肉呈扇形展开，小心地用刀尖将骨与肉分离。
3.依此做法，可将大腿的两块骨头完整的剔除。
4.将剔骨后的肉展开，再次检查是否有碎骨，如有将其小心剔除。然后整平即可。
我觉得猪头最难弄，其他地方都好说，下面是剔猪头的方法：
劈成两半，煮熟后，先剔下颌骨，在剔在脑后的一块小骨，在剔鼻子，先从眼的上方把眼提出来，把眼窝肉提到眼的位置，先让后面离窝，在拽出来
二、猪肉去皮窍门
猪肉去皮方法1.猪肉洗净，去血水。2.从肉的纹理切入.最好是两个瘦肉块之间，二分之一、三分之一的位置都行3.斜切，贴皮走。4.先去一边，但别切断。5.转过来，去另一边的皮6.把剩下的一边，切掉，搞定。
猪皮冻在我们北方十分常见，尤其是过年过节请客吃饭的时候，每次我都能看到它的身影。猪皮冻在各种凉菜中，应该是出了名的。虽然猪皮几乎是猪身上最不值钱的东西，但是猪皮冻的营养价值却不低，毕竟其中含有大量的胶原蛋白。
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猪肉洗净，去血水。
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从肉的纹理切入.最好是两个瘦肉块之间，二分之一、三分之一的位置都行
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斜切，贴皮走。
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先去一边，但别切断。
5
转过来，去另一边的皮
6
把剩下的一边，切掉，搞定。
三、洗猪肉的正确方法
清洗猪肉的小窍门：
第一步、去血水和杂质：我们先准备一些淘米水，说到淘米水那可是个宝，它可以用来洗脸、浇花、洗菜、洗肉和排骨，这是因为淘米水中含有大量的生物碱，是一种很好的清洁剂，具有很强的吸附清除细小污渍的作用，买回来的猪肉先用淘米水浸泡15分钟，把里面的血水和表面的脏东西全部浸泡出来，这样猪肉才不会发腥，而且口感细腻，一点也不会发柴。
第二步：去油脂：大家都知道，猪肉上的油脂层是最难清洗的，谁洗谁犯愁，怎么洗都是油腻腻的感觉，不要着急，我教你方法，浸泡好的猪肉捞出加入面粉，比例是：4斤猪肉加入50克的面粉，这是因为面粉有很强的吸附作用，能把油脂层的油轻松的去掉，然后再加入一勺盐，加盐的目的是消毒杀菌，然后使劲揉搓，让肉的表面都裹上面粉，感觉粘粘的，有点粘手的感觉就可以了。
第三，多次冲洗，一定要多冲洗几遍，把杂质和脏东西完全冲洗干净，直到冲洗到水不浑浊，猪肉的颜色非常的漂亮，猪肉就洗好了，脏东西全都自动跑出来，这样做出的猪肉不但不腥，而且肉质非常的嫩，而且不会发柴。
这个方法是不是很简单，也特别容易操作，特别是你看到洗得干干净净的猪肉时。很开心的。
现在很多的超市中所售卖的猪肉看起来很十分干净，但是却显得不是很新鲜了，因此很多市民多半会选择去一些市场中国直接去屠夫那边买一些猪肉，不过这些猪肉看起来十分血腥，也不是很干净。因此需要我们懂得一些处理的方法。下面为大家具体介绍一下具体的操作方法。
方法步骤：
1、通常我们会在菜市场里或者超市等其他地方买到猪肉
2、一般对于大众来说都会用清水来冲洗猪肉，如果是一大块猪肉，大众会用水冲洗就完事了，也会有人把猪肉切成小块，小片再装到盆里清洗
3、有人可能更讲究，把猪肉绞成肉碎，在用有小漏眼的篮子装着洗干净，为的就是让家人吃到干净吃的健康
4、但以上方法看起来似乎能洗干净，但是由于猪肉脂肪多，油脂浮于水面上，用清水洗完后再倒水，脏污又会沾到猪肉上，往往洗的并不干净
5、那么怎么将猪肉洗干净呢，其实很简单，就是将我们每天用完的淘米水将猪肉浸泡4-5分钟之后再洗
6、这样用淘米水洗完后再用清水冲一下就很干净了，脏物也容易被洗掉，也就可以放心的为家人做一顿美味的大餐了
注意事项
留好淘米水装到要洗猪肉的容器里
如何正确清洗猪肉
新买回来的猪肉，不要再用清水洗了，教你正确清洗猪肉的方法
四、切猪肉的正确方法
如果是切精肉瘦肉，建议把瘦肉放到冰箱内，冷冻一个小时，然后再切。这样切出来的肉片和肉丝比较均匀，而且非常好切。
如果是切五花肉，建议把五花肉放到开水中，煮十分钟捞出晾凉再切。这样的肉比较紧实。
但是主要还是切肉的刀一定要锋利。
五花肉的肉丝比较嫩，只要顶刀切就可以了。精肉的话要看好肉丝的横顺，横丝切瘦肉比好！更容易咀嚼！
那么如何将普通的家常猪肉做的好吃呢？这里教大家切猪肉的正确方法，只要切的好，做出好吃的菜就完成一半了。
首先拿起一块精瘦肉看清文路的方向．
要是切片就顶刀切 因为这样切出的肉片炒出的菜口感会很嫩滑，不会觉得嚼不动。
要是切丝就要顺着纹路切，这样切出来的肉丝炒起菜时才会容易断 ，炒出菜看着才会美观漂亮。
这个要看肉用来做什么的.比如说做回锅肉的那就需要下去煮一下再切.如果是切生肉冻一下再切会比较方便
切猪肉方法
切猪肉需要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状就可以找出来了，
切猪肉是有讲究的，很多朋友都切得很随意，碰到哪一面就顺着哪一面切，这样是不对的，切猪肉时一定要顺着猪肉的纹理去切，也就是说刀和肉的纹理是平行的，如果逆着纹理切，炒出来的肉就会又散又碎、不美观，而且还易塞牙。
下面看一道猪肉的做法：
猪肉炒花菜
原料：五花肉、花菜、辣椒、盐。
做法步骤：
第1步、花菜洗净以后，放入汤锅中过水，烫熟即可捞出。
第2步、烫过的花菜捞出沥水。
第3步、五花肉放入油锅中煸出油脂，要用小火才不会糊。
第4步、放入花菜一起翻炒。
第5步、青椒丝放入一起翻炒，增加颜色和鲜味，放入适量盐即可。
第6步、装盘。花菜脆嫩，五花肉鲜香。
花菜营养价值：
1. 抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；2. 清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化因而减少心脏病与中风的危险；3. 丰富的维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花；
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉的做法方面是层出不穷，无论是哪种烹饪方式都会让人们感觉到非常好吃，这算是一种百搭的食材，但人们在做的过程中就总感觉到自己切不好猪肉，这样就会让自己在烹饪的时候猪肉入不了味，若是自己想要去爆炒猪肉就最好还是切成片，片状要相对来说薄一点，这样就会更容易翻炒。
制作方法
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
做法二
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。