烤全羊的制作方法

一、烤全羊的制作方法

原料：

嫩羊一只(去头，蹄，内脏。原始的新疆做法会留头为了全羊的好看。我们不采用焖制，所以去头)。

配料：

烤制用料：

植物油、水(适量)、胡椒粉(四两)、辣椒粒(适量，带籽的那种)、姜粉(二两)、盐(四两)、葱(半斤)、蒜(五头)、不去皮姜(二两)、红糖(二两)、老抽(七两)、木炭(适量) 、铁钎(自制)、烤架(自制，看图片)。

醮料：

孜然、盐、辣椒粉、按4:1:2的方式配。

做法：

嫩羊在宰杀前的过程就不必说了。都是清内脏去毛统一的一个流程。我们买的羊，一只嫩羊在当地250.260RMB左右。卖羊人会将羊处理好，除皮留给卖羊人外，内脏。羊血等都可以自留。做做羊杂汤，羊血羹很是不错。

1、将配料按原始比例调配在一个料盆内....备烤用...醮料四两左右就足够用....事先配好；

2、木炭烧热；

3、将羊用铁钎穿起..头部用铁丝绑在铁钎上；

4、将料均匀的用毛刷(烤制时刷料用)刷在嫩羊上..涂一层植物油....前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子....将料刷在里面；

5、烤制时每五至十分钟翻一次面。

烤制时间(小羊大概在三个小时左右，大羊在5个小时左右。本次做的烤全羊为小羊。调料为小羊的份，大羊要适量添加料，大羊和小羊的比重，问当地的卖羊人他们会回答就是两种，大的和小的，小的有一个价格，大的有一个价格，没有具体的公斤数，可以看我的图片，图中是小羊的大小，这只小羊，我们八个人吃足够)。皮脆翻起时即可食用。不要烤过了，不然很懈口。

6、烤制好后，直接放在铺上一次性餐布的石台上，备水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大乐事。

二、哈尔滨羊干肠的制作方法?

制作方法 1.制馅及灌肠：将瘦肉洗净后切成块，用盐、硝石腌渍72小时左右，肥肉用盐腌制。腌好的瘦肉用10毫米直径筛板孔眼绞肉机绞碎；肥肉切成7立方毫米的小丁，加入淀粉及其它配料搅拌均匀。用灌肠机或手工将肉馅灌入已洗干净的肠衣内，然后用细绳扎紧拧节。

2.烤煮及熏烟：将灌肠用木柴或无烟煤烘烤20分钟，放进84℃热水中煮15分钟，待肠冷却再上杆熏制6小时左右。

产品特点 表面枣红色，切面玫瑰红色，肥肉丁乳白色，鲜味适口。

原料配方 新鲜猪瘦肉77公斤 肥肉19公斤 羊小肠衣6把 干淀粉4公斤 味精0.2公斤 胡椒粉0.15公斤 白糖0.5公斤 桂皮粉、蒜泥、精盐、硝石适量

三、喜羊羊面具的做法

主料：鸡蛋5个、白糖75克、玉米油30克、牛奶40克、低筋面粉90克。 辅料：柠檬汁几滴、盐3克、蓝莓粉2克、红曲粉1克、草莓糖浆1克、糖粉20克、白巧克力50克、黑巧克力30克。 萌羊生日蛋糕的做法 1.、选好的萌羊图案打印出来； 2.在打印的图纸背面用双面胶固定一张油纸，用夹板固定好； 3.用融化的黑巧克力勾画出图案的轮廓； 4.融化的白巧克力涂画图案白色部分，蓝色部分用融化的白巧克力里加入蓝莓粉调制后来涂画，红色部分用融化的白巧克力里加入草莓糖浆调制后来涂画，肉色部分用融化的白巧克力里加入红曲粉调制后来涂画，红曲粉少加一点哟，颜色比较淡； 5.、用各色巧克力写出生日快乐的英文字母； 6.接着做一个八寸的戚风蛋糕，将鸡蛋蛋黄和蛋白分别打入干净的容器里； 7.蛋黄里加入牛奶、玉米油、盐，加入过筛的低筋面粉，用刮刀拌匀； 8.蛋清里加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，打至硬性发泡； 9.将蛋黄糊和蛋白充分混合均匀，用上下翻拌、切拌的方式混合均匀； 10.倒入八寸蛋糕磨具里，震动几下去掉多余气泡； 11.放入预热的烤箱中下层，上下火，170度，60分钟； 12.蛋糕出炉后切成三片，奶油加入糖粉打发，取一片蛋糕表面抹上适量奶油再盖上一层蛋糕片，再抹上适量奶油再盖上第三片蛋糕片，表面尽量抹平，四周稍微抹一下； 13.将做好的巧克力图案放在上面； 14.做好的“生日快乐”英文字母放好； 15.周围用奶油挤上简单的造型。

四、烤全羊全过程谢谢

烤全羊

配料：

白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克

花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克

小茴香末………75克 香油……………150克

制作方法：

1、 将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3、 将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

注意：

烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

风味特点：

烤全羊是蒙古族用来招待贵客的传统名菜。此菜历史悠久。据传，早大几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原要民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。

烤全羊

主打：阿勒泰羯羊

制法：烤全羊多选用两岁以内阿勒泰羯羊羔为原料，将羊宰杀剥皮、去蹄和内脏，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子要卡在铁钉上，以防滑动。用蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉等调成糊状的汁子涂抹于羊的全身，然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑，盖严坑口，并用湿布密封，焖烤过程中需不时地转动木棍观察，防止烤糊。大约焖烤1小时即成。

特点：全羊烤成后，色泽黄亮、外焦里嫩，鲜香柚人，是维吾尔族最有名的一大传统佳肴。

攻略：新疆的各大宾馆都有烤全羊，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，在羊头系上红绸、羊嘴里插上香菜或芹菜，然后推至餐厅，任宾客切割品尝。此外，在巴扎上设有现烤现卖的烤全羊摊档，专门剁块零卖。