辣椒子用料理机打不碎怎么办？

辣椒子用料理机打不碎怎么办？

辣椒籽用料理机出现打不碎的状况，是因为辣椒本身比较新鲜，硬度比较大所导致的，所以这个时候可以采用菜刀均匀地把它剁碎，这样可以达到更理想的烹饪效果。

料理机打不碎，可以先把辣椒剪成小段再打，这样就会更方便一些。如果还是不行，建议将辣椒晒干一些再进行打磨。再或许可以采用石磨等方式进行进一步的研磨舂碎，这样更好控制粗细

辣椒籽用料理机打不上的话，那么你首先可以把它切成很小的一半再放到达里脊里面打底一下，可能就会更睡 最好是家庭水在里面，更容易切身

应该是辣椒子不够干燥导致的，略微烘干或炒干后再打

麻椒红油怎么制作呢？椒麻鸡中用到的

主料：鸡胸脯肉2块

辅料：干红辣椒50克、脱皮白芝麻10克、麻椒10克、生抽4大勺、凉拌醋2勺白、糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克、植物油200克、葱10克、姜10克、料酒10克

1、取干红辣椒一大把

2、麻椒一小撮

3、用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中

4、加一把脱皮白芝麻

5、炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟

6、将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦

7、锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉

8、凉好的鸡胸肉取出沥水

9、将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中

10、调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就OK了

1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆。

2、在石臼里舂碎。

3、装在钵钵内（放入少许食盐）。

4、菜油（调合油）烧至八成热。

5、离火晾凉一会

6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。

7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。

8、待油完全避免冷却后加入。

9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。

食材明细

干红辣椒100克，植物油300克，八角适量，桂皮适量，花椒适量，香叶适量，生姜适量，中辣口味

红油的做法步骤

1，干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

2，焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

3，把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉

4，锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。

5，油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。

6，开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

7，待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）

8，只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。

9，红油，想起来都让人面红耳赤... ...

小窍门

因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。

香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。

使用的厨具：炒锅

火锅的红汤和老油的正规制作：

四川常用的火锅红汤、老油的制作。

原料：郫县豆瓣1500克，朝天干辣椒200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱节250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克，灵草30克，白豆F30克，紫草30克。魔粉（或籽精王）20克，化牛油1千克，化猪油500克，熟菜子油2千克，猪棒子骨汤60千克，骨粒香250克，魔精（或籽精王）20克，盐250克。

制作方法： （1）二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟。控水用到剁细（或者机器绞成蓉）制成糍粑辣椒。

（2）将化牛油放入锅内烧热，加入一半去皮拍破的生姜、葱节炸出香味（约炸至葱节、生姜质地发干为止），拣出生姜、葱节不用，放入化猪油、熟菜子油，待油烧至四五成热时，放入郫县豆瓣慢火炒约10分钟。再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓，剩余的姜炒出香味后倒入汤锅内掺入骨头汤。

（3）八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、灵草、白豆F、紫草、魔粉（或籽精王）入汤锅内大火烧沸，再改小火烧60分钟左右至火熄灭，待汤卤表面红油浮上后舀出即得火锅老油。余下汤加入醪糟汁、骨粒香、魔精（或籽精王）、盐即成红味汤卤（即红汤）。制作成红汤后，按0.5%-1%的比例加入魔油B或浓香王，效果就无与伦比。

2、火锅增香

在将火锅端到客人餐桌前将一滴香或浓香王直接加入到锅中，比目前任何一种火锅飘香剂效果还好，卓一公司经过多年摸索与实验，研发出了既能飘向久远，并且耐高温、吃到最后一口汤仍能确保鲜香如初的产品一滴香或浓香王。

用量：以每锅总重量（底料+汤+菜品）3.5公斤为例，加入（一滴香、浓香王）6-8克。

3、汤料：按照千分之一左右的比例在汤料收尾时投放魔精或粟油魔膏（火锅增香型）。

4、味碟：

（1）、配制干碟：按照80%的干海椒面+15%的香辛料（约二十余种材料）+3%的食盐+2%的骨粒香（鸡精）+2%左右的魔精或籽精王，使用本公司产品每斤干碟蘸料增加成本5角钱左右，回报远远大于投入。

（2）、配制油碟：

青椒油碟：由青椒末、香菜末、盐、味精、熟芝麻、蒜泥构成，再加入千分之五左右的透香王（或浓香王、一滴香），口感舒适，香味独特，常用作牛、羊肉类火锅的蘸碟。每公斤蘸料增加成本约五角钱。

小辣椒油碟：由小米椒、油酥豆鼓、酥花生米碎、香菜、葱花、蒜泥、盐、味精再加入千分之五左右的透香王（或浓香王、一滴香）构成，食用时加火锅原汤调制，常用作“串串香”的蘸碟。

用法：在将火锅端到客人餐桌前直接加入到锅中。

用量：以每锅总重量（底料+汤+菜品）3.5公斤为例，加入（透香王、一滴香、魔油、浓香王）6-8克。

希望能给你带来帮助