油炸串串香干碟配方？

一、油炸串串香干碟配方？

干碟蘸料一般选用优质辣椒，辅以食用盐、味精、熟黄豆粉、黑白芝麻、熟花生碎、花椒粉等搭配而成。

二、麻辣串调料的配方？

底料配方：牛油、菜籽油、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒；

2、香辛料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g；

3、汤料配方：牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜、清水；

4、蘸料配方：（干碟）辣椒面、花椒面、味精、盐、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉；

5、（油碟）香油、鸡精、味精、盐、小米辣、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油；

6、食材：牛肉、鹌鹑蛋、鸡翅尖、鲜肉丸、鱼丸、土豆、芋头、莴苣、豆腐等。

三、麻辣串串香的秘制配方配料？

1、底料配方：牛油、菜籽油、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒；

2、香辛料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g；

3、汤料配方：牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜、清水；

4、蘸料配方：（干碟）辣椒面、花椒面、味精、盐、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉；

5、（油碟）香油、鸡精、味精、盐、小米辣、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油。

四、火锅店的干辣椒碟是什么？

干碟是辣椒粉蘸碟。干辣椒用干辣椒面或干辣椒粉替代；花生、芝麻自己捣碎；八角用五香粉替代；花椒用花椒粉替代；全部材料混合即可。在火锅、汤锅时使用。吃火锅时，将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸（注意不要蘸得太多，避免太咸、太辣），然后就可以送进嘴里，味道是又香又辣。

五、西昌火盆烧烤干碟怎么配？

火盆烧烤是凉山州的一大特色，西昌的烧烤干碟各家有各家的密方。其干碟分辣和不辣两种。辣的干碟主要成份有辣椒面，花生未，盐，鸡精，花椒面等。不辣的干碟主要成份是黄豆面，花生未，盐，鸡精，花椒面等。两种碟风味各异，都很是不错，值得品尝，不信？你就来亲自品品。

六、成都六婆干碟配方？

1.把干辣椒、花椒洗干净并置于盘中晾干。

2.把黑芝麻洗干净并放入锅中炒香。

3.花椒放入锅中炒香。

4.干辣椒放入锅中炒香。

5、把炒好的所有调料打碎，加入炒熟的芝麻，搅拌均匀

七、六婆干碟有什么香料？

六婆干碟的香料主要有辣椒、芝麻、植物油、花椒、香辛料、食用盐、味精、麦芽糊精等。其中，辣椒是主要成分，芝麻的香味和色泽可以增加干碟的口感和美观度。植物油、花椒、香辛料等可以调和干碟的口感，使其更加柔和、丰富。食用盐和味精可以提升干碟的鲜味，麦芽糊精则可以增加干碟的粘稠度，使其更容易附着在食物上。

总之，六婆干碟的香料配方比较独特，通过各种香料的巧妙搭配，使其具有独特的口感和风味，是川菜中非常受欢迎的调料之一。

八、四川香辣干碟做法？

一，食材：黄豆100g，花生米100g，干辣椒500g，花椒颗粒20g，熟芝麻20g，八角1个，山奈少许，香叶3片，桂皮1块，小茴香少许，陈皮少许，盐适量。

二，麻辣干碟的做法：

1.将所有的食材都准备好，先准备一个碗，把黄豆放入碗里，再把花生米也放入碗里，最后加入2大勺盐，放一旁。再取一个碗，先放入干辣椒，接着再放入干的花椒颗粒，1个八角，少许山奈，3片香叶，1块桂皮，少许小茴香，少许陈皮，也放一旁备用。

2.起一锅，先将锅烧热，然后调成最小火。把黄豆，花生和盐先倒入锅里，用小火不停地翻炒，直到把黄豆和花生炒熟。全程小火不停地翻炒，可千万别着急，差不多10分钟左右就可以了。黄豆和花生都炒熟后，再把另外一个碗里的辣椒和香料一起倒入锅里。继续用最小火不停地翻炒，直到能够闻到浓郁的香料味道，我们就可以关火了。这个时候准备一个细漏勺，把盐过滤出去，然后把其它食材装入一个盆里，放凉备用。

3.炒好的食材都放凉了，把带研磨功能的料理机准备好，把它们全部放入里面，启动料理机，把它们搅打粉碎。这个颗粒粗细根据自己的口感来调，喜欢粗的就少打几次，喜欢细腻些就多打几次，自己随意就好。搅打好的粉末把它倒出来，放入一个盘子里面备用。

4.这时候我们开始来调味，放入2勺盐，再放入2勺熟芝麻，用筷子搅拌均匀，我们的麻辣干碟就做好了。如果是外面烧烤店的干碟，老板还会放一些鸡精在里面，因为我们这个做来自己吃，所以就没有放鸡精了。还有就是盐，最好吃的还是把盐用小火炒过再放进来，这样吃起来更香，只是颜色看着没有这个新盐看着好看。