腌制风干板鸭怎么做好吃？

一、腌制风干板鸭怎么做好吃？

1、准备主料：板鸭 辅料：植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。

2、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。用蒸锅蒸30分钟左右。取出晾凉切块。

3、洋葱切块，姜切片。青辣椒洗净切块，辣皮子泡泡切段。

4、油热8层下花椒粒爆出香味。辣皮子、姜丝翻炒出香味。下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味。

5、鸭翻炒均匀。加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右。翻炒均匀即可。

二、花椒炒鸭肉的家常做法？

食材清单

鸭肉 四分之一 、 小青椒 大约十五条 、 大葱 两根 、 小红椒 适量 、 姜蓉 适量 、 蒜蓉 适量 、 花椒 适量（可以不用 、 八角 适量（可以不用 、 蚝油 适量 、 酱油 适量 、 啤酒 小半碗

烹饪步骤

1

鸭肉砍小块点、放点姜片、盐、酱油、蚝油、啤酒五分之一（我这里用的是百威啤酒、亲们可以用料酒哦）腌制半个小时左右！！鸭肉，我去掉鸭皮、留着炸油来炒鸭

2

把所有的材料切好、备用

3

放入少量油、油热后放入先前切出来的鸭皮炼油，。差不多的时候放入花椒，八角、姜蓉、蒜蓉、大蒜头、爆香、再倒入鸭炸至金黄色，然后放入啤酒、酱油蚝油（、腌制的时候如果够味，可以少放点）半碗水、焖五分钟

4

差不多收水的时候放入小青椒煸炒

5

最后放入大蒜、、准备上菜

美椒炒鸭、上桌啦！！喜欢小青椒的、可以多放点、很美味、

三、大金板鸭怎么做好吃？

1、准备食材：干辣椒、盐、味精、何速边酱油、豆瓣酱等。

2、板鸭入笼中，大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米，宽3厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟，爱番捞出控水。

3、莴笋去皮洗净，物各斜刀切厚0.2厘米的片，锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、豆瓣酱、姜末小火煸香。

4、放入莴笋片、板鸭条，小火翻炒2分钟，入鲜汤，小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可

四、盐板鸭怎么做好吃？

1、准备好花椒和泡菜盐，花椒和泡菜盐一定要炒香。准备好半片鸭。把半片鸭洗净后沥干水分。

2、先把半片鸭用高度白酒抹均匀，再趁热花椒盐均匀的抹上，盖上盖子放进冰箱冷藏两天。请第二天把鸭子翻个身。

3、腌制好的鸭子挂在阴凉处风干，不能晒哦。（我用了4天时间）

4、把鸭子洗净，冷水下锅焯水。焯水后捞起冲洗干净。

5、重新锅中倒入清水，放入鸭子，水量能盖住鸭子为最佳，加入生姜片，倒入料酒。

6、盖上盖子，大火煮开。.转小火20分钟关火，焖10分钟。

7、出锅啦~等鸭子微凉时抹上香油即可。等凉透后就可以剁剁上桌~(≧▽≦)/~啦啦啦！

五、花椒鸭正宗腌制方法？

花椒鸭是一道美味的川菜，具有麻辣的特色。以下是正宗的花椒鸭腌制方法：

所需材料：

- 鸭子：1只，宰杀好的鸭子

- 花椒：适量，炒香后磨成粉

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 姜：适量，切成片

- 蒜：适量，切成片

- 酱油：适量

步骤：

1. 处理鸭子：鸭子宰杀后，清洗干净，剁成块状，去除多余的脂肪。注意保留鸭皮。

2. 腌制鸭肉：将鸭块放入大碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制30分钟至入味。

3. 准备腌料：将姜片、蒜片、花椒粉和酱油放入小碗中，调匀备用。

4. 腌渍鸭肉：将腌料均匀涂抹在腌制好的鸭块上，确保每块鸭肉都均匀裹上腌料。然后将鸭块放入冰箱中，腌渍至少6小时甚至过夜，让味道更入味。

5. 烹饪：取出腌渍好的鸭块，将多余的腌料刷掉，然后将鸭块放入沸水中焯水，煮约5分钟去腥。捞起后用凉水冲洗干净，沥干备用。

6. 炒制：热锅冷油，将鸭块皮朝下放入锅中，用中小火煎至两面金黄，鸭皮酥脆。注意不要煎过久，避免糊糊焦。

7. 完成：将炒制好的花椒鸭装盘，即可享用。

请注意，腌制鸭肉时的时间可以根据个人口味和喜好进行调整，腌制时间越久鸭肉入味越好。此外，炒制时的火候和煎至金黄的程度可以根据个人偏好加以掌握。

希望您能成功制作出正宗的花椒鸭，祝您用餐愉快！

六、正宗五香板鸭怎么做？

1. 准备材料：五香粉、盐、花椒、姜、葱、料酒、酱油等。

2. 清洗鸭子：将鸭子用清水彻底清洗干净，去掉内脏和杂质。

3. 腌制鸭子：将清洗干净的鸭子放入容器中，加入适量的盐、花椒、姜、葱、料酒、酱油和五香粉，搅拌均匀，使鸭子完全裹上腌制料。然后将鸭子放入冰箱中腌制，时间一般为4-6小时，最好每隔2小时翻动一次鸭子，使其均匀入味。

4. 晾干鸭子：将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗干净，然后晾干表面的水分。

5. 烘烤鸭子：将晾干的鸭子放入烤箱中，烤制时间一般为1-2小时，温度为150-180摄氏度，期间可以适当翻动鸭子，使其受热均匀。烤制完成后，将鸭子取出，待其冷却后即可食用。

需要注意的是，在腌制和烘烤的过程中，要保持卫生和安全，避免食品污染和烤糊等情况发生。此外，腌制的时间和烤制的温度可以根据个人口感和烤箱性能进行调整。

七、花椒爆鸭正宗做法？

食材清单: 鸭2斤 花椒干适量 姜适量 葱适量 蒜适量 香油1茶匙 料酒1茶匙 生粉1茶匙 清水2茶匙 盐焗鸡粉适量

烹饪步骤:

步骤1 洗干净鸭筛干水下适量的盐焗鸡粉，盐焗鸡粉比盐的成度要低可以稍微放多一点。

步骤2 加葱花尽量用葱头。

步骤3加姜碎。

步骤4加蒜蓉。

步骤5 加花椒先用一点油炒香花椒闻到香味即可，这样做出来的的花椒鸭道会更香！

步骤6 加香油。

步骤7 加料酒料酒的作用能够提鲜！

步骤8 加生粉，加清水，切记一定要加清水腌制加生粉都必须加少于清水搅拌，这样才能发到生粉的作用！

步骤9 配料全部加下然后搅拌均匀，腌制30分钟，期间15分的时候再搅拌一次！

步骤10 大火烧开水转中火再盖盖子蒸13分钟，然后关火闷3分钟

最后一步，出锅摆盘。

八、板鸭烧鸭的做法？

材料

鸭子一只（约2.5公斤）

盐适量

白糖适量

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

生姜适量

大蒜适量

料酒适量

醋适量

酱油适量

蜂蜜适量

油适量

步骤

把鸭子洗净，去掉内脏和多余的油脂，用刀在鸭背上划几刀，方便入味。

把盐、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜放入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，制成腌料。

把鸭子放入腌料中，用手把腌料涂抹在鸭子的各个部位，尤其是划过的地方。然后把鸭子放入一个大袋子中，封口后放入冰箱冷藏24小时。

把冰箱中的鸭子拿出来，用清水冲洗干净表面的腌料，然后用厨房纸吸干水分。

把料酒、醋、酱油、蜂蜜放入一个小锅中，加热至沸腾，搅拌均匀，制成上色汁。

把上色汁均匀地刷在鸭子的表面和内腔，然后把鸭子挂在通风处晾干4小时以上。

把油倒入一个大锅中，加热至七成热（约180℃），用筷子或铲子把鸭子放入油锅中，炸至表皮酥脆，金黄色，约15分钟左右，期间要不断翻动鸭子，让其受热均匀。

把炸好的鸭子捞出，沥干油分，放在案板上稍微晾凉，然后用刀切成小块，摆盘即可。

板鸭的秘诀

选择鸭子时，最好选用肉质细嫩、皮薄肉厚的北京鸭或者樱桃谷鸭，不要选用肉质粗糙、皮厚肉薄的水鸭或者野鸭。

腌制鸭子时，要把腌料涂抹在鸭子的各个部位，尤其是划过的地方，这样才能让鸭肉充分吸收腌料的味道。腌制时间要足够长，最好24小时以上，这样才能让鸭肉入味。

上色汁的比例要适当，不要太稀或太浓。上色汁要均匀地刷在鸭子的表面和内腔，这样才能让鸭子的颜色均匀、亮丽。晾干时要选择通风处，这样才能让鸭子的皮更加干爽、脆香。

炸鸭子时，油温要适中，不要太高或太低。油温太高会导致鸭子表皮糊掉，油温太低会导致鸭子吸油。炸鸭子时要不断翻动鸭子，让其受热均匀，这样才能让鸭子的肉质更加嫩滑、多汁。

小贴士

板鸭可以冷食或者热食，冷食时可以直接切片食用，热食时可以放入微波炉加热或者用锅烧一下。

板鸭可以搭配一些小菜或者调料食用，例如黄瓜、花生、香菜、芝麻酱、甜面酱等，增加口感和风味。

板鸭可以保存一段时间，在冰箱冷藏可以保存3天左右，在冰箱冷冻可以保存一个月左右。食用前要解冻并加热。

九、糯米板鸭正宗做法？

糯米板鸭的做法步骤

步骤 1：先把糯米冷水泡一夜(赶时间最少泡4小时)，沥干水，上锅出大汽后，蒸25分钟

步骤 2：板鸭温水洗净后，给板鸭整形，剔去所有骨头，要尽量保持完整性，加入料酒和水泡2小时除腥除盐

步骤 3：糯米蒸好晾一下，趁热拌入黑胡椒粉，白胡椒粉，花椒粉。因为重庆白市驿板鸭很咸

步骤 4：垫上老姜片板鸭上锅蒸15分钟

步骤 5：拌好的糯米分成2份包住蒸好的板鸭，封边压平，垫好保鲜膜，盖一层保鲜膜

步骤 6：用重物压5小时

步骤 7：找个平底锅倒菜油(菜油要烧热再冷下来，为了去掉生菜油的味道)，下压扁的食材

步骤 8：煎至两面金黄

步骤 9：出锅切块

步骤 10：外酥里嫩

十、花椒麻鸭的做法？

用料:

鸭子 1000克、生姜30克、葱节20克、料酒20克、 酱油15克、八角2颗、白糖10克、 海椒面 30克、刀口青花椒30克、 盐10克、 白芝麻 适量、鸡精5克

花椒麻鸭的做法:

1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥

2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常厚，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

3、开始炒鸭肉。转大火，炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

4、当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

5、继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块

6、倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，放入八角、姜一块、翻炒均匀，盖上锅盖。

7、中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热

8、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖、海椒面，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。放入花椒，不用花椒面，白芝麻。

9、继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅、让花椒、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。

10、放入鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘。