酸菜馅饺子的馅的制作方法？

一、酸菜馅饺子的馅的制作方法？

备用食材：猪肉馅500克，酸菜450克，面粉750克，盐少许，花椒粉半勺，白糖少许，酱油1勺；

制作过程：

第一步，面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；

第二步，猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；

第三步，酸菜用流动的水冲洗干净，挤干，切成碎丁，放入在肉馅中，拌均匀，酸菜猪肉馅就做好了，松弛好的面团搓成长条，分成小面剂子；

第四步，分别将其擀成饺子皮用，饺子皮中加入馅料，先将一边捏拢，再将另外一边也捏好，所有饺子都包好后便可开始煮饺子，在锅中添上水，水要宽一些；

第五步，将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。

二、粉丝酸菜馅做法？

将新鲜粉丝用冷水浸泡15分钟，泡软后切成小段；酸菜清洗干净，切成末。

在碗中放入肉馅、粉丝、酸菜、姜末、葱末、花椒粉、五香粉、盐、味精，搅拌均匀。

将面粉和水和成面团，擀成薄片。 在面皮上放适量馅料，将面皮对折包成饺子形状。

锅中水烧开后，放入饺子，煮至饺子浮起即可。

三、香菜酸菜饺子馅的做法？

配方一：花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜个5克，色拉油20克，老抽3ml，食盐、胡椒，鸡精适量。

配方二：（桂皮12g，小茴香30g，丁香2g，甘草20g，花椒15g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜个5克，色拉油20克，老抽3ml，食盐、胡椒，鸡精适量。

1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃着比较有弹性。

2.把酸菜切成末，在盐水中浸泡10分钟左右，然后捏干，在放到肉沫中。

3.肉沫和酸菜搅拌均匀，然后放入上述的调料，自己想吃什么味的还可以添加一点即可。

4.包饺子就不说了，包好的饺子，直接放到入热水中煮制，盖锅盖煮制5分钟左右即可起锅。

5.然后在碗里放点香菜、虾米，香葱，酸菜，再放入饺子和汤，如果特别喜欢吃酸，还可以放点陈醋。

6.美味又好吃的香菜酸菜饺子馅的做法完成开吃了。

四、酸菜饺子馅怎么做？

酸菜饺子馅是一种传统的北方饺子馅，以酸菜为主料，经过搭配和调味变成了一款香味浓厚、酸甜可口的馅料。下面是一个简单易学的酸菜饺子馅的做法：

所需材料：

1. 酸菜250克

2. 瘦肉末150克

3. 姜末10克

4. 辣椒油3汤匙

5. 食用油适量

6. 生抽适量

7. 盐适量

8. 白胡椒粉适量

步骤：

1. 先将酸菜剁碎并挤干水分备用。

2. 锅中加入适量食用油，放入瘦肉末煸炒，加入姜末后继续煸炒至肉呈现散开的状态。

3. 将炒好的瘦肉末加入刚刚准备好的酸菜碎中进行充分混合，调味之前积极捏揉放出汁水。

4. 调入辣椒油、生抽、盐、白胡椒粉等调料，继续揉搓拌匀，让饺子馅更加均匀，口感更加鲜美。

5. 等待饺子馅腌制约30分钟后即可使用。

注：此配方呈现较为酸辣口，如果您不喜欢这种口味可以根据个人口味加减调料或决定放弃酸菜饺子馅。

五、酸菜水饺怎么包？

1. 酸菜切成丝，淘洗两遍，攥干水分。

2. 剁碎放入盆中。

3. 加入熟油。

4. 放入葱姜末、盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、味精。

5. 放入200g凉开水。

6. 顺一个方向搅打上劲。

7. 放入酸菜。

8. 拌匀即可。

9. 面提前和好，反复醒揉，下成大小均匀的剂子。

10. 包成自己喜爱的样子。

11. 宽水煮饺子，煮好的饺子才清爽透亮，富有弹性。

12. 成品。

六、腌酸菜的花椒水怎么熬？

通常大火熬五分钟即可。

锅洗干净加水烧开依次加入精盐，花椒，八角等常用香料大火煮5分钟，晾凉后倒入想要腌的菜中即可。

水烧开后加盐冷却成有盐味的凉白开，再加两勺白醋下去就可以了，风味上有些人喜欢加点花椒进去，我们这边喜欢加点南姜块或者南姜末进去。

七、酸菜饺子怎么做？

酸菜馅的饺子做出来不比芹菜和韭菜馅的差，喜欢吃水饺的一定要学会它

用料

酸菜（我选的白菜）

1包（300克）

猪肉靡

200克

姜末

10克

生抽

2小茶匙

盐

小茶匙

油

35克

面粉

550克

冷水

400克

酸菜水饺的做法步骤

步骤 1

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白菜切丝冲洗干净，在清水里面泡2个小时，然后拿出来攥干水分

步骤 2

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肉靡提前解冻，与酸菜放一起。一次加入油，姜末，生抽，盐搅拌均匀

步骤 3

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面粉加水和团，在搓成条切成小块擀成饺子皮，包入适量的馅料在捏住封口

步骤 4

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水开了加入一小撮盐搅拌均匀倒入水饺，慢慢推动，第一次水开了倒入小半碗冷水在开中火煮15分钟

八、酸菜肉馅饺子馅怎么调？

原料：

三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。

酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。

羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。

调味料：

花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。

第一步、处理酸菜

1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。

2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。

3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。

第二步、调制猪肉馅

猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。

在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。

第三步、调制酸菜猪肉水饺馅

把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。

让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——

1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。

2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。

3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。

4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。

九、酸菜水饺最正宗的做法？

备用食材：猪肉馅500克，酸菜450克，面粉750克，盐少许，花椒粉半勺，白糖少许，酱油1勺；

制作过程：第一步，面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；

第二步，猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；

第三步，酸菜用流动的水冲洗干净，挤干，切成碎丁，放入在肉馅中，拌均匀，酸菜猪肉馅就做好了，松弛好的面团搓成长条，分成小面剂子；

第四步，分别将其擀成饺子皮用，饺子皮中加入馅料，先将一边捏拢，再将另外一边也捏好，所有饺子都包好后便可开始煮饺子，在锅中添上水，水要宽一些；

第五步，将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。