花椒酱怎么做不变颜色？

一、花椒酱怎么做不变颜色？

在腌制的时候放上一些盐，或者是放在一些小苏打，这样它们的颜色不会发生改变。1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。

2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。

3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。

4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香

二、农村过去捂黑豆酱的方法？

原料

黄豆 (1.5千克) 粗盐 500克 八角 适量 茴香 适量 桂皮 适量 香叶 适量 凉姜 适量 三代 适量 草果 适量 丁香 适量 中筋面粉 适量 白芷 适量 花椒 适量 酱油 250克

方法/步骤

1/6把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来

2/6把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了

3/6用凉水把炒好的豆子泡起来，泡3-4小时个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色

4/6把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱（千万不要用塑料袋。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干

5/6锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入，把熬好的酱油找个盆子晾凉它

6/6找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐

把罐子封口，最少封一个礼拜（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳）

三、馍酱是怎么晒出来的？

馍酱（馍馍酱）是一种常见的中式调料，主要由黄豆酱、豆瓣酱、酱油等发酵而成，具有咸香可口、营养丰富的特点。馍酱的制作过程主要包括以下几个步骤：

1. 选料与泡发：选择优质黄豆、蚕豆或其他豆类作为原料，将其洗净并泡发。泡发时间根据原料和水温的不同而有所差异，一般需要6-12小时。

2. 蒸煮与发酵：将泡发好的豆类放入蒸锅中，蒸至熟透。然后将熟豆与一定比例的盐混合，放入干净的容器中，盖上保鲜膜，让其自然发酵。发酵时间因环境温度和湿度的不同而有所差异，一般需要1-3个月。在发酵过程中，黄豆酱会产生丰富的微生物，使其逐渐分解和转化。

3. 研磨与调配：发酵好的黄豆酱需要进行研磨，将其磨成细腻的糊状。然后加入一定比例的水、糖、盐等调料，继续搅拌均匀。

4. 晾晒：将调配好的馍酱装入干净的容器中，盖上保鲜膜，放置在阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。晾晒时间因天气和酱料的浓度而异，通常需要1-3个月。在晾晒过程中，馍酱会逐渐脱水，色泽变得更深，味道也会变得更加浓郁。

5. 封存：晾晒好的馍酱需要进行封存，以延长保质期。通常将其放入密封容器中，存放在阴凉干燥处。

以上就是制作馍酱的基本步骤。需要注意的是，在制作过程中，要保持环境的清洁卫生，以确保食品安全。同时，在晾晒过程中，要注意天气的变化，避免酱料受潮或变质。

四、荞头辣酱酱怎么做？

教头洗干净，晾干水分，新鲜的红辣椒剁碎教头洗干净，晾干水分，新鲜的红辣椒剁碎拌在教头里放上红糖盐少许花椒拌匀装坛