炖羊肉放花椒好还是不放好？

一、炖羊肉放花椒好还是不放好？

羊肉是可以放花椒的，花椒的味道是偏麻，改变的是羊肉的口感，并不会掩盖羊肉本身的肉鲜味，同时花椒会掩盖羊肉的膻气。无论是爆炒、炖汤还是卤羊肉，花椒都是可以放的，但炖汤的时候不放八角、桂皮这类大料，会给他羊肉汤汁的颜色加重。

2、羊肉和花椒不冲突，羊肉属于温性补益食物，花椒也属于温补食材，但是两者炖汤搭配并不冲突，并且花椒一般是在炖羊肉汤中加入非常少一把，不仅可以掩盖羊肉的膻味，还能有提鲜的作用，不会把羊肉的鲜味夺取。

二、什么时候腌花椒最合适？

花椒成熟的季节是每年的七八月份，但是我们自己在市场上买花椒的时候，根本不需要买新鲜的花椒，因为所有的花椒，我们在使用它的时候都是晒干的花椒，新鲜的花椒做食物会有一点青涩的感觉，我们一般在用花椒做鱼做肉的时候都会用，已经充分晒干的花椒。

三、做肉丸放胡椒粉还是花椒粉？

中厨在做肉丸时除了，盐、糖等调味料外，最关键是放胡椒粉来协助调味，同时去除腥味，也增加肉丸的风味。

胡椒粉又分白胡椒和黑胡椒，西餐比较多用黑胡椒，而中菜用白胡椒居多，原因是白胡椒的辣会比黑胡椒强一点，另外白胡椒不会领食品上颜色。所以做肉丸不管是中厨还是中点都用白胡椒多，而花椒粉除了川菜用得多，而在中菜的调味很少，特别是做肉丸更不会用花椒粉

四、花椒狗肉做法？

原料及调料：

肥嫩狗一只（一般家庭制作只需部份如一半、一片、一腿均可）。生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精等适量。

制作方法：

1，用开水烫狗外皮刮去毛后用喷灯把外皮烧黄，再放入温水中刮洗干净，破腹去内脏、剔去肋骨和大骨，用沸水连烫几次，以没有血沫为好。然后砍成两段放入砂锅加水和生姜，大火煮开再次除去血沫，改用小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分，晾凉后在表皮抹上熟菜油（调合油也可）备用。

2，食用时把狗肉切成6厘米长，宽3厘米3亳米厚的薄片。

3，将原汁狗肉汤放入火锅内烧开，放入切好的肉片，加入少量姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、香葱、胡椒粉、花椒面、味精、炖煮片刻，让狗肉入味。食用时用小碗加入盐、姜末、蒜茸、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒面、味精、少许原汤调匀制成蘸水用狗肉蘸着食用。

五、熏肉的做法及才料配方？

公开了一种传统风味熏肉及其制作方法，该熏肉以鲜嫩猪肉为基本原料以十味药料和调料为主要原料，通过选料1、切割2、浸泡3、煮肉4、熏肉5、装盘6等步骤完成。本发明制作出的熏肉成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香等优点。 一种传统风味熏肉，其特征在于：以鲜嫩猪肉为基本原料以十味药料和调料为主要原料加工制成。

药料和调料由丁香、桂子、砂仁、肉蔻、紫蔻、肉桂、花椒、大料、大葱、鲜姜组成，其配比的比份为1－3份∶0．5－3份∶0．1－2份∶1－3份∶0．1－2份∶0．5－2份∶0．5－2份∶1－3份∶2－10份∶5－15份。