有机大米的生产必须满足并符合有机产品的标准，有机大米不能含有农药残留，也不能有重金属。
生态大米的标准是：经过天然的环境生长发育最后成熟的米类。原生态大米基本上与现代技术脱离，通过天然的土壤的栽培、天然的雨水的灌溉、天然阳光的照耀等生长发育的，同时原生态大米是通过青蛙、七星瓢虫等昆虫去捕食害虫，保护庄稼的。原生态大米的米香味儿更重，蒸出来的米饭也更加软糯。指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、绿色、营养类大米。是按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的大米。
生态大米与普通大米不只是口感上的差距。他们最大的区别，在于天然无污染。在栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。生态大米遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡。物种的多样性和资源的可持续利用。而普通大米不受任何因素的影响，也没有任何要求。生态大米必须是优良品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等。生态大米对于土壤、气候、水源也得严格要求，才可以达到优质的效果。再加上完全专用的优良碾米机械设备，就可以达到完全香、Q、黏的高品质效果。
1.有机大米
有机大米指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等。有机大米使用的肥料一定要是有机肥，土地也得严格要求，才可以达到完全没有污染的效果。再加上完全专用的优良碾米机械设备应用勿淘米产品专利工艺技术，使稻米中利于人类食用的营养最大留存、保全、保鲜，就可以达到完全鲜、香、净、便、全、绿、廉、Q、黏和自然稻米鲜香味的高品质食用效果。
2.有机大米的标准
米学泰斗姚惠元和李里特教授研究发现稻米的胚与糊粉层中含有稻米营养的约60%以及90%以上的人体必须营养素。如按现行国家标准GB1354加工有机大米，很是珍贵的有机稻谷中大部分均衡营养将被碾磨进米糠，这些天赐人类的营养素先是被酸败氧化、细菌微生物分解，最后加工成饲料去喂牲畜，祖辈老人说浪费粮食是暴殄天物，而现在看来把有机稻谷加表示，中国人吃饭，重味道而轻营养，甚至吃得还没猪那么有营养。我们把上天的恩赐丢了，老天给了个营养包，我们只取了其中很少的部分。谭斌拿大米举例称， 目前我们所吃的精米，口味越来越好，但去除了稻米的外皮糊粉层和胚芽，只食用了最核心的部分，我们吃下的，也就是淀粉和蛋白质，而被剥离的外层组织中，有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
大米是我们日常生活中吃得最多的食物之一。我们每天都离不开它，它也是主食。大米的执行标准是五常大米：GB/T19266；盘锦大米：GB/T18824；方正大米：GB/T20040。在选购大米时观察执行标准，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一种都是优质大米。只要包上有这些标准，就可以放心购买。
一、优质大米执行标准
1、普通大米
执行标准为GB/T1354。
2、优质大米
（1）五常大米：执行标准为GB/T19266，产于黑龙江省五常市，其大米香味浓郁、米粒油亮具有光泽。还有一种普通的五常大米其执行标准为GB/T1354，其品质与口感不如GB/T19266。
（2）盘锦大米：执行标准为GB/T18824，产于辽宁省盘锦市，其大米米香清新，颗粒饱满，长宽适中。
（3）方正大米：执行标准为GB/T20040，产于黑龙江省方正县，其大米被称为绿色富硒大米，此大米颜色洁白、米粒完整，具有清香味，煮熟后润滑柔软，富含矿物质元素。
（4）原阳黄金晴：执行标准为GB/T22438，产于河南省原阳县，原先是从日本引进，其大米米粒微透，煮熟后香味纯正口感好，富含蛋白质和微量元素，但因为环境影响真正符合GB/T22438标准的原阳黄金晴极少。
二、大米颜色发暗是什么原因
1、如果是大米外观发暗，没有光泽，则可能是由于存放时间过久而导致的，这样的大米还未霉变可以食用。
2、如果是大米一端发暗、发黑、发黄，则可能是由于胚芽受热霉变引起，这样的大米就不能食用，因为霉变的大米含有黄曲霉毒素，此毒素具有剧毒；同时黄变的大米含有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。
大米，又称“稻米”，是我们日常生活中吃的最多的主食，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。想要煮出香喷喷的米饭，和米的品质大有关系。那么，怎样才能买到好大米？
有机大米按照我国的《有机产品认证管理办法》规定，获得认证的有机大米，必须在包装上加贴有机认证标识。那么有机大米的认证标准是什么？有机大米怎么认证？下面一起了解下。
一、有机大米的认证标准
有机大米认证的标准根据不同的国家，不同的认证机构，其标准不尽相同，在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心制定了有机产品的认证标准，2000年12月美国公布了有机食品全国统一的新标准，日本在2001年4月公布了有机食品法(JAS法)，欧洲国家使用欧盟统一标准ESS NOq2092/91及其修正方案和1804/99有机农业条例。
有机大米认证的标志在不同国家和不同认证机构是不同的。在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商局注册了有机食品标志，中国农业科学研究学院茶叶研究所亦制定了有机茶的标志，2001年国际有机农业运动联合会(IFOAM)的成员拥有有机食品标志380多个。
有机大米认证的方法以实地检查认证为主，检测认证为辅，重点是农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录等。A级绿色食品和无公害食品的认证是以检查认证和检测认证并重的原则，同时强调从土地到餐桌的全程控制，在环境技术条件的评价方法上，采用了调查评价与检测认证相结合的方式。
二、有机大米的认证流程
1、有机大米认证申请者有机食品认证中心（分中心）提出正式申请
填写有机大米认证申请表和交纳申请费。有机大米申请者填写有机食品认证申请书，领取检查合同、有机食品认证调查表、有机食品认证的基本要求、有机认证书面资料清单、申请者承诺书等文件。申请者按《有机食品认证技术准则》要求建立：有机大米质量管理体系；有机大米生产过程控制体系；有机大米追踪体系。
2、认证中心核定费用预算并制定初步的检查计划
认证中心根据有机大米认证申请者提供的项目情况，估算检查时间，一般需要2次检查：有机大米生产过程一次、有机大米加工一次，并据此估算认证费用和制定初步检查计划。
3、签订认证检查合同
有机大米认证申请者与认证中心签订认证检查合同，一式三份；有机大米认证申请者交纳估算认证费用的50%；有机大米认证申请者填写有关情况调查表并准备相关材料；指定内部检查员（有机大米生产、有机大米加工各1人）；所有材料均使用文件、电子文档各一份，寄或E-mail给分中心。
4、初审
分心对有机大米认证申请者材料进行初审；对有机大米认证申请者进行综合审查；分中心将初审意见反馈认证中心；分中心将有机大米申请者提交的电子文档E-mail至认证中心。
5、实地检查评估
认证中心在确认有机大米申请者交纳颁证所需的各项费用；派出经认证中心认可的有机大米检查员；检查员从分中心取得有机大米认证申请者的相关资料，依据《有机食品认证技术准则》，对有机大米认证申请者的有机大米质量管理体系、有机大米生产过程控制体系、有机大米追踪体系以及有机大米产地、生产、加工、仓储、运输、贸易等进行实地检查评估，必要时需对有机大米水稻的种植土壤、有机大米产品取样检测。
6、编写检查报告
检察员完成检查后，按认证中心要求编写检查报告；该报告在检查完成2周内将文档、电子文本交认证中心；分中心将有机大米认证申请者文本资料交认证中心。
7、综合审查评估意见
认证中心根据有机大米认证申请者提供的调查表、相关材料和有机大米检查员的检查报告进行综合审查评估，编制颁证评估表，提出评估意见提交颁证委员会审议。
8、颁证委员会决议
颁证委员会定期召开颁证委员会工作会议，对有机大米认证申请者的基本情况调查表、检查员的检查报告和认证中心的评估意见等材料进行全面审查，作出是否颁发有机证书的决定。
9、颁发证书
根据颁证委员会决议，向符合条件的有机大米认证申请者颁发证书。有机大米认证申请者交纳有机大米认证费剩余部分，认证中心向获证申请者颁发证书；获有条件颁证申请者要按认证中心提出的意见进行改进做出书面承诺。