一、世界和我国大约有多少种食用菌，大规模栽培的食用菌隶属于哪类和哪科？
一般菌物分类是像香菇就是香菇属；平菇是侧耳属的，别名侧耳、北风菌、秀珍菇。据统计大规模栽培的平菇比较多。
目前可人工栽培的食用菌约90余种，已进行较大规模商业化栽培的有20余种，小规模区域性栽培的珍稀菇类也有十几种。生产出的产品只有符合市场需求，才能获得理想的效益。不同的栽培规模、生产模式与市场预定位，要求调查的范围和深度也不同。一般说来，栽培规模较大的生产基地、企业或较大规模的推广计划，需做较大范围和较深入、细致的市场调查；较小规模的家庭式生产，调查范围及详细程度要小得多。
市场调查主要有：当地市场调查 这是一项基础性的工作。包括对当地市场已有的菇种、销售数量、产品形式、消费趋势、现有市售品的资源状况与价格等。通过调查分析，对市场容量及近期价格变化做出基本估计。如果栽培地距大中城市较远，交通运输不便，产品几乎完全就地销售，则对当地市场的调查就更为重要。
国内市场的调查 对于规模较大的生产基地、企业或推广项目，这项调查是必需的。要想驾驭市场，必须进行详尽的市场调查与分析，这包括全国各地的分类产量、加工方式与流通规律；本省、市、县的栽培品种、产量、上市规律和销量、价格情况；预定销售市场的人群对菇类产品的具体要求及消费规律等。
国外市场的调查 将产品市场预定位于出口的企业，必须进行此项调查。这主要通过外贸部门、海关和多年从事出口的企业。调查内容有菇种、数量、价格、加工要求、产品规格、质量要求、包装方式、进口国的消费习惯和进口商的信誉等。
二、香菇是怎样生产的？
种香菇的材料有：花莉树（用机器打碎成0.7公分直径的片装碎屑，麦麸，石膏粉，拌均匀装袋后扎紧蒸熟，凉后植入菌种，然后就是等菌丝张的整袋全白了就用4公分的起子扎眼，距离在2公分，等转色了就上架到端午节左右就可以催菇，就是两袋相撞，等着张出香菇吧！
三、香菇怎么加工
酥炸香菇
材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】A、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。B、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄色即可捞出盛盘。C、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。
注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意
四、食用菌生产与加工，销售，需要进行哪些方面的注册？
是的，除了工商，税务以外还需要到卫生防疫办理有关卫生防疫，健康证等等证件。
五、2011年山西从事食用菌的企业有哪些？
2010年以来山西省主要从事食用菌生产、保鲜加工和技术服务的事业、企业和农民合作社主要名录如下：
山西省食用菌协会
山西省长治市食用菌协会
山西省晋城市食用菌协会
山西省忻州市食用菌协会
山西省广灵县食用菌协会
山西省汾西县食用菌协会
山西省食用菌工程技术研究中心
山西省生物研究所食用菌研究开发中心
山西省农科院食用菌研究所
山西农业大学食用菌科技服务中心
山西大学生命科学学院食用菌研究室
山西省医药与生命科学研究院食用菌研究室
山西农科院农业资源综合考察研究所食用菌研究室
山西省生物应用职业技术学院
山西省农业厅种植处
山西鼎昌农业科技有限公司
山西凯龙农业科技有限公司
山西兴达制冷机电有限公司
山西晋佳食用菌开发公司
晋城市科技局
晋城泽地萃绿农开发有限公司
晋城柏基菌业开发有限公司
阳城县科技局
阳城科惠微生物研究所
阳城县泰溢菇业有限公司
阳城县益健桑枝菌业有限责任公司
广灵甸顶山食用菌开发有限公司
广灵北野食用菌业开发有限公司
广灵山地食用菌开发有限公司
广灵金圃菌业生物科技有限公司
广灵茂盛食用菌开发有限公司
广灵森普菌业生物科技有限公司
广灵隆凯菌业有限公司
广灵天泽农牧有限公司
长治市微生物研究所
长治县精卫农业公司
武乡县食用菌开发中心
屯留县蕈源菌业有限公司
晋中学院生物科学与技术学院
灵石县鑫瑞绿色山珍加工有限公司
忻州市科技局
宁武县科技局
原平农校微生物研究室
汇恒农林牧综合开发公司
忻州市新技术研究所
岢岚县水利局
临汾市尧都区食用菌办公室
临汾市尧都区农林局
洪洞县科技局
汾西县教科局
孝义市农委
孝义市经信局
孝义市农技推广中心
交城县森林学校
交城县宏基源食用菌有限公司
文水绿野食用菌有限责任公司
汾阳老三菌业
永济市中小企业局
朔州市科学技术局
朔州市农业局种植科
朔州市兴农药食真菌科技开发中心
朔州市金沙滩农牧场
洪洞县西梁村杨树林种养专业合作社
泽州县太行荣盛农业专业合作社
泽州县联利蔬菜专业合作社
泽州县晋李蔬菜专业合作社
阳泉市盂县立达食用菌种植专业合作社
长治县银河食用菌专业合作社
潞城市华蕈菌业专业合作社
潞城市五星双孢菇种植专业合作社
平顺县月亮山食用菌专业合作社
华之源食用菌种植专业合作社
沁水富达食用菌种植专业合作社
广灵县鑫隆食用菌合作社
广灵县养丽食用菌合作社
广灵县新方食用菌合作社
广灵县园中食用菌合作社
广灵县碧野食用菌合作社
广灵县北方食用菌合作社
广灵县富农食用菌合作社
梁江食药用菌专业合作社
孝义栓成食用菌培育专业合作社
太谷县韩村喜林食用菌基地
（引自山西省食用菌协会 www.sxmushroom.com）