一、桂鱼的鱼鳞怎么去掉图解
不用去鳞。可以做成清蒸桂鱼。具体做法如下：
主料：桂鱼500g辅料：油适量、葱适量、生姜适量、蒸鱼豉油适量1、将鱼肚破开取出内脏及鳃，用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。
2、鱼身划斜刀，这样可以更入味。
3、上锅蒸10分钟左右。
4、蒸好的鱼上，铺上葱、生姜，浇上适量蒸鱼豉油。
5、将油烧开，淋在鱼身上。
6、鲜美的清蒸桂鱼。
二、桂鱼的鱼鳞怎么去掉图片
一般需要刮鳞。
1、首先把鱼敲昏（避免乱蹦），在鱼身上均匀的抹上一层醋；
2、然后把鱼放在稍微大点的盘子里。仔细观察可以看到，鱼鳞圆圆的非常整齐。我们先从鱼尾巴开始，用大拇指顶住尾巴上的鱼鳞沿着一排鱼鳞往前推。
3、按照上述方法刮完一排，再从鱼尾开始刮另一排，非常简单方便，刮完一面后把鱼翻过来再刮另一面，也是按照上述同样的方法。
4、等鱼鳞都刮完后，可以看到鱼鳞都在盘子里，没有溅得到处都是，而且鱼肉也没有破损，没有影响到美观，然后把鱼用清水冲洗干净，倒掉盘子里的鱼鳞。
三、桂鱼的鱼鳞怎么弄
将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。
材料：鲜活鳜鱼1条（重750克左右），熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克（约耗200克）。做法：
1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉
。2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
四、桂鱼去鳞方法
原料
桂鱼 (1条)
松子 (30颗)
花生油 (50g)
番茄酱 (150g)
豌豆荚 15个
鸡蛋 1个
白糖 100g
料酒 50ml
水淀粉 25g
干淀粉 250g
白醋 100ml
蒜泥 50g
1. 将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
2. 反面一样
3. 斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚！拍淀粉时候可以看见！
4. 料酒中加入蛋清打散
5. 鱼肉裹上蛋清酒
6. 拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉
7. 拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色
8. 鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘
9. 剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！
10. 花生油烧辣下蒜泥爆香
11. 下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟
12. 下豌豆，湿淀粉勾芡
13. 用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！
五、桂鱼的鳞片怎么去除
首先先解冻
我们可以把桂鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗的很干净了哦，或者把鱼放入80度左右的热水中，烫10到15分钟，然后立即移入冷水中，这时用刷子刷或用手刮，鱼鳞就能轻松去掉了呢！玉米棒是个宝物，也可以将鱼在温水中浸泡一下，然后用脱粒后的玉米棒，来回擦，鳞易除又不伤肉质！
六、桂鱼用不用刮鱼鳞
从理论上来说，丁桂鱼不去鳞也是可以吃的，但是实际的生活中，不去鳞的丁桂鱼外表就好像蛇皮一样，换做是谁恐怕都不能吃，也不敢吃。如果你嫌去鳞麻烦的话，教你一个小窍门，那就是把丁桂鱼直接蒸熟，这样就可以很容易的把鳞扒下来，省去了不少的时间和力气，而且不会破坏鱼肉。
七、桂鱼鳞片
饲养观赏鱼和购买食用鱼的过程中，鳜鱼都是比较常见的鱼种，这是本土原生的冷水淡水鱼，鳜鱼颜色深浅区别，实际上主要是用来判断鳜鱼的生活环境。
第一，颜色比较深的鳜鱼说明饲养生活的水体，相对来说比较昏暗，有可能是在野外生活环境中存在的。
第二，颜色比较浅的鳜鱼，绝大部分都是在人工条件下饲养的，或者是在开放水域中生活的。
八、桂鱼鱼鳞怎么去除简单
给桂鱼去鳞要将就一些窍门，首先准备一盆温水，在温水里面放入一些碱，将鱼放入浸泡一会，然后再用清水洗就可以了，这样鱼鳞就会很容易洗的特别干净。还有一种办法就是在锅里面放一些水然后开大火，等到快开的时候把桂鱼放进去，烫十几分钟然后立刻放入到冷水中，用刷子一刷，鱼鳞自然就会刷下来。如果家里面又玉米棒的话，在温水中浸泡一下用玉米棒来回擦鱼鳞，这样做的好处就是鱼鳞不但可以去除，还能够保护好鱼肉。