一、桂鱼怎么烧好吃?
1. 鲜活的桂花鱼请师傅帮忙处理干净,在鱼身上划口,回家用清水冲洗干净后,均匀地涂上盐与料酒,腌制20分钟。
2. 将腌制好的鱼用清水再次冲洗干净,沥干水分,用厨房纸充分擦干鱼身上的水分待用。
3. 准备好花椒与八角,青蒜洗净切段,姜洗净切丝。
4. 找一不粘锅,热锅凉油,下1茶匙(5g)盐。
5. 下桂花鱼,小火慢煎,将一面煎至金黄,翻面时将锅轻轻活动,若能轻松滑动,才可以翻面,同样将另一面也煎至金黄。
6. 将煎好的桂花鱼盛出待用,原锅里留一点底油,下花椒,用小火将花椒煸炒出香味,将花椒捞起弃除。
7. 下姜丝与蒜段,小火炒出香味,下郫县豆瓣,继续用小火炒出香味。
8. 加入开水,生抽与白糖,转大火煮开。
9. 下桂花鱼,用勺子将酱料淋在鱼的表面上,多淋几次。
10. 煮开后,转为中小火,盖上盖子,焖煮10分钟,转大火将汤汁收干,喜欢汤汁多一点的就留多一点汤汁。
二、臭桂鱼怎么烧好吃?
臭鳜鱼 3条, 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺
烹饪步骤
步骤1/19
鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。
步骤2/19
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3/19
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。
步骤4/19
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。
步骤5/19
几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!
步骤6/19
将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7/19
准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8/19
锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9/19
将煎好的鱼盛出备用。
步骤10/19
锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11/19
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12/19
有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水。
步骤13/19
中大火熬制5分钟。
步骤14/19
找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤。
步骤15/19
把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸。
步骤16/19
放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放。
步骤17/19
把鱼放回汤中,中火炖至。
步骤18/19
炖鱼时盖上锅盖,焖一下。一面炖5分钟后,反面再炖几分钟。
最后一步
家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
三、腊桂鱼怎么烧好吃?
材料:桂鱼1条,腊肉片150克。
配料:葱半颗,姜6片,干辣椒6个,料酒3勺,白酒2勺,生抽4大勺,米醋1勺,白糖2勺。
做法:
1,腊肉用烫手的热水反复清洗干净,再上锅蒸半小时,至腊味飘香了即可。然后取出晾凉,但是盘子中的腊油水不能倒,留着烧鱼时用,增加风味。
2,凉透的腊肉切薄片,葱花姜丝辣椒段,都切好备用。
3,桂鱼洗净后,两面打花刀,然后上下都均匀的裹一层干面粉,静置放一会,让面粉吸附的更结实。
4,锅中油热,先放入干辣椒,小火煸炒出香味,辣椒颜色变暗,然后捞出不要,再放入腊肉,炒出腊香味,最好肥肉能出出油,再放葱姜,炒出香味后盛出,留下多味的油煎鱼用。
5,放入裹了面粉的桂鱼,小火慢慢的将两面都煎至微黄。
6,然后加入足量的热水,再倒入炒过的腊肉,加入调味料,还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。
7,大火煮开后,转中火烧炖20分钟左右,至香味四溢,汤汁收至稍浓稠了即可。千滚的肉,万滚的鱼,所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。
四、黄金桂鱼怎么烧好吃?
做法
1/10把鱼处理干净、用厨房纸巾吸干水份
2/10姜片切丝、蒜瓣拍碎、小辣椒切碎、葱切段
3/10在鱼身上涂上料酒及少许盐腌十分钟
4/10起油锅先大火把鱼煎定型、再中火煎
5/10翻过另一面煎、煎好起锅装盘待用
6/10重起油锅、下姜丝、小辣椒、蒜一起下锅爆香、入一勺豆瓣酱、一勺老干妈辣酱、少许鸡粉及白砂糖
7/10加入适量的开水烧沸
8/10把煎好的鱼放入、盖上锅盖大火烧制
9/10待锅内烧汁快干时把鱼小心的盛起装盘。把葱段放入锅中剩余的烧汁翻炒片刻起锅
10/10熄火、把炒好的葱段铲起盛盘上桌。
五、黄鳝怎么烧才最好吃最有营养?
【红烧鳝鱼段】
材料:鳝鱼,生姜,葱,红椒,蒜头
做法:
1鳝鱼在买的时候要告诉老板吃法是烧鳝段,这样老板在杀鳝鱼的时候,就只会在鳝鱼的肚子上划一刀到底去鱼肠,方便烧鳝鱼段。
2鳝鱼拿回家以后,要扒着鱼肚子,先洗去血水,再用盐抓一下,洗去粘液。
3水开后把鳝鱼放到锅里烫一下快速捞出,会发现鳝鱼表面又结了一层白色的厚厚的粘液,一定要把这一层厚厚的白白的粘液抹干净,否则烧出来的汤很浑浊。
4鱼洗干净以后,在鱼背上切刀口,大概划四个道口切断,切成一节一节的。
5锅里倒油,放入生姜葱炒香,加入蒜头,再放入鳝鱼段翻炒,加入生抽,老抽,盐和糖,加淹没鱼的水,大火烧开,转小火煮20分钟,放入红椒,收汁装盘,撒葱花点缀
六、桂鱼头怎么烧最好吃?
食材:桂鱼头1个,
配料:香菜,精盐,食用油。
调料:李锦记生抽,味精,鱼香粉,
做法步骤:
1、备好桂鱼头1个,
2、将鱼头放进放好油的锅里,
3、撒上精盐稍煎片刻,
4、途中翻面,
5、待鱼头煎稍熟时,调入生抽,
6、放适量的清水和辣椒油,鱼香粉煮开,煮至入味。
7、最后放点味精调味即可出锅。
七、桂鱼怎么样烧好吃?
材料:
桂花鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒
做法:
1.姜切片,大葱切细丝,朝天椒切小段,备用。
2.桂花鱼去鳞去内脏,洗净,用厨房纸将鱼擦干,在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片,在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状,腌十分钟。
4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼,中火蒸约十分钟。
5.关火后鱼不忙取出,用余热再蒸五分钟。
6.海鲜酱油倒一点水调匀,倒在取出的鱼身上,再放上朝天椒段,最后放上葱丝。
7.炒锅烧至冒烟,倒入色拉油烧辣,将热油淋在鱼身上,完成
八、腌制臭桂鱼怎么烧好吃?
新鲜桂鱼一条重约500克。
刮鳞祛肠后洗净,鱼身斜剞三之四道花刀,放淡盐水里浸泡半天,取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐,上面压上玉卵石(没有玉卵石可用小青石片),将淡盐水淹没鱼体,盖上木盖(木桶腌制最佳)。
翌日将鱼身翻过来,再腌制一天后可取出鱼,此时鱼鳃红色,鱼肉弹性不变,表皮散有一种似臭非臭气味,用清水洗净。
炒锅热油,下干椒老姜煸出香味,放桂鱼稍煎,倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹,途中放少许花椒料酒蒜瓣,鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长,以防鱼肉变柴)。
这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味,吃口肉质纤维紧密,像淡味咸鱼,香香的,臭臭的,辣辣的,经过牙床磨碾,非但无臭,反而鲜香无比,越发滋味,回味无穷,成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然
九、干烧桂鱼怎么做好吃,干烧?
一、原材料:
材料:1条桂鱼(约6700克)
辅料:猪脂50克,冬笋15克,胡萝卜15克,豌豆25克,小葱15克,红柿椒15克,青柿椒15克
醋25克、白糖60克、辣椒酱15克、酱油、盐、姜、蒜、料酒、豆酱、味精
二、实践:
1.刮掉鱼鳞,去腮,水洗,把鱼内脏取出来,再水洗。将肥肉、冬笋、胡萝卜、红辣椒、青椒、葱切成小块。姜蒜末。
2.锅里放700克左右的油。当油热到九层时,加入鱼,煎至金黄色,捞出。
3.锅里放少量油。油热了,放入姜、蒜、辣椒酱翻炒,再放入肥肉丁、冬笋、胡萝卜、青椒、红辣椒、酱油、醋、盐、豆酱、料酒。加入适量的水,将鱼放入锅中。打开锅,盖上盖子,煨15分钟。汤浓了,把鱼翻过来,加味精,煮一两分钟。将鱼放入盘中,将辅料和汤倒在鱼上。
三、成品菜的特点:色泽红亮,口感丰富,微甜微辣,吃起来可口,热吃不腻,冷吃不腥。
十、芦荟怎么吃好吃又有营养?
1
把芦荟洗净,把两边刺去掉,用刀切成段儿。
2
拿一个炖盅,把边缘和外皮去掉,放在炖盅里。
3
放上两块冰糖,盖上盖子起火,水开,把炖盅放进去,盖上盖子,蒸10到12分钟。
4
蒸十分钟,打开锅盖,放上一勺蜂蜜,盖上盖子蒸两分钟,关火出锅。
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