松鼠桂鱼应该如何制作？

把鱼肉放进碗里加入料酒和多一点的盐，要吃得到咸味。然后用手去轻轻地揉捏，不要让肉断掉。鱼肉已经开始变得有点黏糊了，要的就是这种效果。然后开始拍粉，慢慢的有耐心的，把每一片肉里面都要拍到生粉。拍好之后把它放一会儿，因为鱼会不断的出水份，让它的水分被小麦淀粉吸收住。

接下来熬松鼠桂鱼的料，料是非常重要的。取一口干净的锅，放入蕃茄油和番茄酱炒香。再加入一点番茄沙司和水，用勺子搅拌一下。接着多放一点冰糖、山楂片和油。让它熬制一会儿。把冰糖熬化，熬得差不多，用勺子捞一捞看一下冰糖有没有融化，再加一点白醋，有一些酸味。熬得差不多了，把它过滤出来，可以看到非常浓稠的酱汁。这样松鼠桂鱼的糖醋汁就熬好了，可以看到好看的红色酱料。

然后起锅烧油，准备炸鱼。可以看到鱼已经充分被生粉包裹住。把它的尾巴翻过来，保证它竖着，底下尽量平，油温差不多了，油温如果不到的话，鱼下去之后生粉会迅速的脱离。把鱼放下去，中间不断的浇热油，把鱼头也放下去炸。现在把身体肉捞出来，让它水分先外溢一下，等一会要再炸一遍，鱼头炸好后也捞出来放在一旁备用。因为刚才炸的时候油温其实已经在不断的下降，现在让油温再升上来，把鱼身肉放下去再炸一遍，可以看到鱼肉的颜色是淡金黄色，炸到它要脆。第二次炸好之后把鱼捞出来，它的水分已经完全吸收掉了，外面是脆脆的。然后在一口干净的锅里面加点水，放入小甜豆、笋丁和虾仁，汆一下水捞出来放入碗里备用。

接下来来调汁，把刚才调的糖醋汁倒入锅里，用淀粉加点水混匀加入进去勾芡，可以闻到满满的番茄香味，刚刚烧好的热油也加入锅里，用锅勺不断地翻搅。把炸好的鱼肉和鱼头摆好在盘子里，调好的料汁浇在鱼肉上，把虾仁甜豆也洒在上面最后。松鼠桂鱼当然要撒上松子，一道松鼠桂鱼就制作好了。一定要注意，开刀的时候要斜刀，刀口一定要密到，要保证鱼皮不要断，开直刀的时候要保证鱼身上自然的裂纹要保持平行。在拍粉腌制的时候，记住用小麦淀粉不要放蛋黄，炸的时候要炸两遍。熬汁的时候水不要加得太多，番茄酱在油里面稍微熬一下。最后收汁的时候，一定要有热油往里面加。

这样做出来的松鼠桂鱼，口感非常好，鱼肉外酥内嫩，蘸上甜甜的番茄酱，非常开胃爽口，搭配上甜豆、虾仁和松子，味道甜鲜十足，营养也非常丰富，老少皆宜，特别是小孩子特别喜欢吃，制作也不难，赶紧在家尝试着做起来吧。