一、麻椒和花椒比例是多少?
麻椒和花椒保持1:1的比例即可。
制作方法:
原料
花椒半碗,麻椒半碗,食用油1碗半,开水1半碗,葱姜蒜各适量
做法
将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。麻椒同理。
2. 将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。麻椒同理。
3. 香葱切段姜切片蒜切块,方便炸制完捞出。
4. 锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。
5. 放入葱姜末,小火慢慢炸。
6. 炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。
7. 炸至葱姜蒜微黄。
8. 倒入用水泡好的花椒和麻椒。
9. 油中炸制5秒钟。
10. 关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。
11. 焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。
12. 过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。麻椒如果无用可以丢掉
二、炖羊肉放花椒还是放麻椒?
炖羊肉当花椒是为了除腥味,并不是增加麻味,所以放花椒最好!
三、麻椒和花椒、藤椒,青花椒的区别?
藤椒和花椒的区别:
1、颜色上的区别
藤椒的果实是青绿色和绿色的,而花椒的果实颜色是大红色的。这两种辣椒在颜色上就可以辨别出来,藤椒成熟之后,果实的颜色会从青绿色渐渐变成微微的黄绿色,而花椒会从原本的青绿色变成大红色。
2、从种植地区分
花椒一般种植在海拔比较高的地方,在北方种植的比较多,在南方很难种植。
而藤椒是一种可以在全国各地进行种植的,它对海拔和气温的要求并不是特别的高。可以从种植地区进行区别藤椒和花椒。
3、从功效上区别
花椒是可以去除腥味的,可以用于熬汤。可以驱寒,可以增加食欲,可以促进血液循环和加强人体免疫力。花椒有一定的降血压的功效,是中药材的一种。
而藤椒,主要是用于制造防腐剂,制造各种润滑剂和香皂,在工业上使用的比较多,很少用于食用。但是藤椒的其它部位是可以进行药用的。
4、从形状上区分
藤椒的叶子是比较尖的,看起来的明亮度比较高,有非常多的刺,比较容易伤人。而花椒的叶子是比较圆润的,比藤椒的叶子看起来更加的翠绿,枝干上也是带刺的,但是没有藤椒的刺那么明显。
四、怎么区别花椒和麻椒?
1、颜色不同,麻椒颜色比较浅,成熟的时候是深绿色,风干之后是棕黄色。花椒颜色比较深,通常是棕红色。
2、味道不同,麻椒味道比较麻,麻的程度比较重。花椒虽然味道也麻,但不是很麻。
3、花椒果皮不同,麻椒果皮的瘤状突起明显,花椒果皮没有瘤状突起。
五、麻椒和花椒的区别?
1、颜色不同。花椒风干后颜色呈棕红色,而麻椒原本为淡绿色,风干后呈棕黄色,二者颜色上并不同;
2、气味不同。花椒气味比较刺激,但也比较麻香,闻着能接受,而麻椒气味也刺激,但闻着很刺鼻,闻着不香反而比较臭,在四川本地也被叫做“臭花椒”;
3、口感不同。花椒口感麻辣,回味鲜香,而麻椒口感非常的麻,回味也是麻味,主要突出麻这个口感,和花椒口感不一样;
4、烹饪作用不一样。花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这两种烹饪作用,而麻椒主要是给菜品增加麻味,并不能给菜品增加香味,一般用量较少,如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。
六、怎样区分花椒和麻椒?
区分花椒和麻椒,首先在色泽上区别:麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,红色鲜艳。麻椒的味道比花椒重。突出麻味,且时间久,而花椒香味浓郁,麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。
麻椒:主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏,麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑。
花椒:色红或紫,味麻香,主产于陕西、甘肃、四川。
七、麻椒和花椒哪个贵?
麻椒的价格会比花椒的价格贵。市场上一般花椒的价格在4元/两左右,差不多就是40元一斤,而麻椒的价格在6元/两,也就是60元一斤,所以麻椒的价格是花椒价格的3倍。因此在购买的时候一定要学会辨别麻椒和花椒,千万不要买错了。
八、花椒和麻椒哪个贵?
麻椒贵些。
花椒多为单生的瞢荚果,外表面为紫红色或棕红色,内表面为淡黄色。外皮有许多散在的疣状突起的油点,对光观察为半透明状。花椒香气浓郁,品尝时味道麻辣,且麻辣味持久的时间比较长。好的花椒为鲜红色,皮细,均匀,且没有杂质。存放于通风、干燥的地方。
九、藤椒麻椒和花椒的区别?
麻椒和花椒、藤椒,青花椒的主要区别有
1、定义不同
麻椒(花椒)
是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。在川菜中,麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅基本用麻椒。
藤椒
又名竹叶花椒,其枝叶披散,延长状若藤蔓,主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。
青花椒
属灌木;枝灰褐色,有短小皮刺,主要分布于中国五岭以北、辽宁以南大多数省区。
2、外形不同
麻椒:成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色。
藤椒:果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。
青花椒:小叶椭圆形或椭圆状披针形,边缘有细锯齿,齿缝间有腺点,表面绿色,有细毛,背面苍绿色,疏生油点。
3、味道不同
麻椒:以麻为主,麻味比花椒重,且麻的时间持久。
藤椒:香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒的苦涩味。
青花椒:香气浓,味麻而持久,有苦涩味。
扩展资料:
1、花椒功能主治:温中散寒,除湿,止痛,杀虫,解鱼腥毒。治积食停饮,心腹冷痛,呕吐,噫呃,咳嗽气逆,风寒湿痹,泄泻,痢疾,疝痛,齿痛,蛔虫病,蛲虫病,阴痒,疮疥等。
2、藤椒为喜阳性树种,性喜光照和干燥温凉的气候环境,比较耐旱。通常年平均气温在17-18℃,年降雨量900-1300mm的地区生长发育良好。但不耐涝,长时间积水会导致椒树死亡。对土壤要求也不严格,pH值6.5-8.0范围内均可生长。
3、青花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土。萌蘖性强,耐寒,耐旱,抗病能力强,隐芽寿命长,故耐强修剪。不耐涝,短期积水即可致死亡。
十、小酥肉放花椒还是麻椒?
依据个人的口味,经常放的的应该是花椒
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