一、怎样推魔芋豆腐
大家知道以前手工魔芋豆腐，是怎样做出来的吗
魔芋苗，就是这样子的！
魔芋挖出来 ，拿回家。清洗干净沙土，在把魔芋削掉外皮，洗净备用（全程佩戴防护手套，魔芋在未加工好时，手接触时奇痒无比）
魔芋，去皮洗干净。
准备一根皮糙肉厚的木头，长50厘米左右，直径大约十几公分的木头清洗干净备用。（这里的乡亲都是用的，橡子树）
加入适当的碱（尽量多点）和温水化开。大铁盆放入木头，一个人拿起魔芋顺着木头来回磨浆，另一个人帮忙浇碱水，使碱水和魔芋浆充分混合，一直重复，把魔芋磨完。魔芋浆沉淀后，切大块儿。（有条件的，可以直接用机器磨魔芋浆）
开大火，烧水、水开后，下入魔芋浆块儿，继续煮，直到魔芋都熟透。（一般要煮两三小时）退火，魔芋凉后，装入大盆中，在加清水浸泡，多换几次水后，魔芋碱性大大减少，口味更佳。
魔芋片
魔芋也可以切成片，来退碱性更快。魔芋可以做一盘魔芋炒肉，炒酸泡椒、凉拌魔芋，等等等等。
本地特色，土魔芋炒酸泡椒
土魔芋炒辣椒
手工魔芋费时费力，不过口感独特弹力十足，是我们80后过年的味道，儿时的记忆。喜欢美食的朋友，到了这里尝尝，一定要尝尝这道地地道道手工魔芋
在我们陕南镇巴县农村，以前小的时候，我们爷爷奶奶过年过节也会做的，
魔芋豆腐是一个很受人们喜欢的菜，不管是家庭做饭，或者是餐厅，都很喜欢吃，现在来看看做魔芋豆腐的方法，
1，先准备魔芋新鲜的魔芋 ， 再把鲜芋去皮，这一步要弄的干净点，做出的魔芋才会干净，。去皮的时候最好带上手套，因为魔芋的粘液弄到手上过敏，会痒。
2，打成浆，魔芋磨浆，这样效果还可以，就是费时间。也可以用打浆机，浆磨得越细越好，，做出来的魔芋豆腐口感会越细滑。
3，在磨浆的时候，可以加一点大米一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。磨浆的过程中，500克的鲜芋大概需要3000克的水，如何判断水的多少？看磨出来的魔芋浆是否像稀浆糊一般粘稠。
4，熬煮魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。必须确保魔芋浆煮熟，免得吃了会中毒的哦。
5，兑碱水，煮熟的魔芋浆加入小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能去毒。
6，充分搅拌充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸腾出锅了。
7. 起锅确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅了，不要着急，还有一步才能完成，就是回锅退碱。需要烧一大锅开水，把切好块的魔芋豆腐倒入退碱。这样的魔芋豆腐更加劲道，也退去了碱液的苦。
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一斤鲜魔芋加多少克碱
二、新鲜魔芋如何制成魔芋豆腐
材料：新鲜的魔芋、小苏打。
1、准备好新鲜的魔芋洗干净待用。
2、然后将新鲜的魔芋去皮，如图所示。
3、用调羹剐蹭魔芋磨浆，如下图。
4、然后把魔芋浆倒入锅中煮沸，如图所示。
5、然后用小碗勾兑小苏打混合液，如图所示。
6、把小苏打倒进魔芋浆里面，搅拌均匀。
7、接下来要将魔芋浆充分煮熟，装在碗里。
8、最后等冷却以后，切成块保存，魔芋豆腐就做好了。
准备材料：新鲜魔芋300克、青红椒各5克、蒜末30克、酱油3勺、白糖、香油1大勺、水2大勺
一、所有的食材准备好。
二、青红椒切末、大蒜切末，放入油锅炒香。
三、加入水，酱油，白糖，煮开后淋入香油，放凉即可。
四、魔芋洗干净，切成小正方形块。
五、放入开水锅中煮熟。
六、捞出沥干水。
七、将魔芋豆腐放入碗中，淋入提前做好的双椒汁，拌匀即可。
八、魔芋豆腐就完成了。
材料：魔芋、小苏打。
1、准备好一个魔芋，清洗干净，如图所示。
2、用刀去皮去除干净，如图所示。
3、然后把魔芋用勺子挖出来，如图所示。
4、把魔芋浆倒入锅里，开始煮开，如图所示。
5、用水勾兑小苏打，如图所示。
6、把勾兑好的小苏打倒进魔芋浆里面，搅拌均匀，煮开。
7、充分煮熟后，起锅装在盘子里面，开始冷却定型，如图所示。
8、最后，需要吃的时候把它切成块即可，如图所示。
准备食材：魔芋、小苏打。
1，首先准备好一个魔芋，清洗干净。
2，用刀把魔芋皮去除干净。
3，用调羹剐蹭魔芋磨浆，如下图。
4，然后把魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。
5，然后勾兑小苏打溶液。
6，把勾兑好的小苏打倒进魔芋浆液里面，充分搅拌。
7，确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型。
8，最后切成块即可保存。
准备食材：魔芋、小苏打。
1，首先准备好一个魔芋，清洗干净。
2，用刀把魔芋皮去除干净。
3，用调羹剐蹭魔芋磨浆，如下图。
4，然后把魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。
5，然后勾兑小苏打溶液。
6，把勾兑好的小苏打倒进魔芋浆液里面，充分搅拌。
7，确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型。
8，最后切成块即可保存。
三、魔芋豆腐是什么制成的？有什么作用？
魔芋豆腐是以魔芋为原料制成，说是“豆腐”，其实更似凉粉。其作用有：
1、魔芋豆腐有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能，主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症；
2、魔芋豆腐还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用；
3、魔芋是一种低热量的食物，在新陈代谢过程当中不会提供热量，而且还会增加饱腹感，可以减少进食量，能够达到减肥的目的，同时还可以稀释肠胃中的有毒物质，能够增强肠道的功能，可以促进肠胃的消化，能够具有排毒养颜的作用，所以魔芋豆腐是肠道的清道夫；
4、魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用；
5、此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。因此说魔芋是一种新型的、理想的营养保健食品。
扩展资料：
魔芋营养十分丰富，含有淀粉35％，蛋白质3％，含对人体有利的生物碱、果胶，以及多种维生素、十六七种氨基酸，和钾、磷、硒等十余种矿物质微量元素。
尤为独特的是，它还含有人类所需要的魔芋多糖（葡萄甘露聚糖）达45％以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点，对于现代富贵病具有明显的疗效，并对防治结肠癌、乳腺癌有特效。
除此之外，“魔芋豆腐”属于川菜。味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。
参考资料：百度百科-魔芋豆腐
人民网-大肚子赘肉多应该怎么办？可以多吃这些碱性食物
魔芋豆腐有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。
魔芋豆腐属于川菜，其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。
酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐、酸豆角
辅料：红辣椒、青椒、酸辣椒、老干妈、芝麻油、姜丝、蒜末
1. 锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，灼水2-3分钟。出锅沥干水，切片
2. 热锅，下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香。
3. 加入水，老干妈，烧开后放入魔芋豆腐，盐适量，小火煮5-8分钟
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒2-3分钟
5. 加入青椒，鸡精，翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅拉！
魔芋豆腐是以魔芋为原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷，徽州各县山区均有出产。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。“魔芋豆腐”为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。做法 做法一 原料： 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。 2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。 3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。 做法二 原料： 魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克 制作方法 1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。[编辑本段]制作要点 磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。 凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。 (1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。 然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。 (2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。 (3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。 现在市面上有盒装魔芋精粉（另附配有标准用量的食用碱），专门供家庭自制魔芋豆腐，方法很简单，一般会做饭的朋友可以一次制作成功。一般是50克优质魔芋精粉（一级精粉或特级精粉）+7.5克食用碱（碳酸钠）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且实惠便宜。
魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多：
（1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。
（2）降低胆因醇，防治高血压。
（3）防治肥胖，延年益寿。
（4）对防治糖尿病有好的作用。
魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。
魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。
目前，我国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚几个国家有少量种植。虽然日本的魔芋是从中国传去的，但自20世纪60年代以来，日本政府对魔芋的科技研究和产业化发展方面给予了大力支持，所以目前日本是国际上研究利用魔芋水平最高的国家，而且魔芋也已经成为其一项朝阳产业。近年来，我国南方诸省也大力发展种植魔芋，每年生产魔芋精粉（主要含魔芋多糖）约700吨，四川省的产量占50%以上。魔芋亩产5千至1万斤，从1984年至1999年这15年来看，单价在0.3元至1.2元之间波动。就按最低亩产最低价格计算，每亩也有1千5百元收益。
魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
魔芋豆腐是用魔芋粉制成的形状如豆腐的一种食品 非常好吃 炖鸡 炖鸭 涮火锅 炒泡菜 吃法太多了 口水ING^
魔芋豆腐 魔芋片500克，大米250克。将魔芋干片和大米浸在水中。勤换水以清除残毒。待发胀后．再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，铲起放人簸箕．厚度不超过3厘米；摊晾后，用刀切成块状，置清水中浸泡数天．并常换水，待水没有怪味时，即可食用。此菜具有解毒消肿．宽肠通便的作用，可防治大便秘结，发热，无名肿毒等症。咽喉肿痛者食之亦有效。