一、快烤和焙烤的区别？
快烤就是利用高热量快速烤，比较快捷，嫩烤是经过蒸汽烤的，这样的方法烤出来的食物不会太干，焙烤的就是用高温的方式把食物烤熟，这样很容易失去水分，温度越高，食物流失的水分就越快越多。
烤箱用发热器件通过对流、辐射方式烘烤食物外表，由外及内加工食物，使其外焦里嫩，无论加工面食还是肉类都口感极佳，利用它可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。
注意事项
大部分家用烤箱都是机械式调温，因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应，即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。
烤箱烤制食物温度比较高，所以在烤箱里使用的烤盆烤盘一定要耐高温，使用不锈钢或者是硅胶的最好。
不同类型的食品吸收的热量和升温的速度都不一样，所以在使用烤箱的时候，一定会掌握好烘焙食物的温度时间，烘烤食物的时候要注意翻面让食物受热均匀，一般烤制面包点心需要的时间比较短，烤肉类食材温度就要高，时间也会长一些。
二、烤箱中的烘烤、烘焙、炙烤是什么意思？
1、warmer：加热。
对应的功能模式为 上/下部一个加热管工作；
2、bake ：烘焙 。
对应的功能模式为上下加热，也就是说上下两个加热管同时工作；
3、broil ：炙烤。
对应的模式为 顶部加热管全部工作加上背部风扇和加热管工作；
4、toast： 烧烤。
对应的模式为 顶部的加热管工作或者顶部内部的加热管工作；
扩展资料：
1、bake 和 broiled 的区别：
（1）bake - 火在下面，被用于将生面团放进烤箱做出的各种东西，特别是面包，蛋糕，派和饼干等。
（2） broil - 火在上面，将食物直接置于极强的热量上方或下方烹制。
2、烤箱上其他英文的含义：
（1）casserole 烘焙；
（2）Cake蛋糕；
（3）bakery 面包；
（4）Frozen Foods 解冻（冷冻食品 ） ；
（5）Potato 土豆（应该是烤蔬菜一类的）；
（6）Roast 烧烤；
（7）Broll 烤肉或鱼；
（8）defrost 解冻；
（9）toast 烤面包/吐司；
（10）casserole 218度 ；
（11）cake 171度 ；
（12）backery 177度 ；
（13）frozen food 238度 ；
（14）patato 232度 ；
（15）roast 204度 ；
（16）broil 254度 ；
（17）defrost 100度；
（18） toast 260度。
三、烘焙烤箱怎么选择？
首先，考虑你的用途：家用还是商用？
有些朋友是开私房烘焙的，买个30升的小烤箱肯定不够用。私房烘焙可以买现在比较流行的风炉，利用率高，占地小，能同时烤4-5盘，每层的上色也是均匀一致，适合大量的生产。风炉小到40升，大到120升的都有，按你需要和家里空间来选。风炉是用热风循环加热，烤箱里没有加热管。而电炉是用加热管发热，所以离加热管的远近不同，一盘烤出的饼干可能颜色有深有浅。家用烤箱大多是电炉，普通的3-4口之家，买30升以上的烤箱即可，烤箱越大温度越均衡。
其次，家用烤箱怎么选？
根据上面说的，除了尺寸，在预算内，尽量选择加热管多的烤箱，M型加热管或U型加热管的，要比上下各2根加热管的烘烤更均匀。触摸电子屏的价格虽高，未必比按键的更好用，最好去体验店实际操作一遍。电炉还有个问题，就是通常只能用中间一层来烤，蒸烤箱有的可以同时烤两层，相对高效些。有上下火独立控温的烤箱，要比单一温度的更实用。有些食物烘烤时，会上下火的温度不同，例如想加深表面颜色，上火温度要提高；想要防止戚风蛋糕表面开裂，可以降低上火温度等。
第三，安全性和品质也重要。
早期的一些烤箱出现过玻璃门炸裂的事故，近几年没见到相关报道，建议大家选购的时候买口碑产品，经验多年的品牌，做工一般更精细，很少出现安全问题或者烤箱门漏风等问题。德国，日本还有不少国内品牌的烤箱都非常耐用，值得考虑哦~
一台适合家庭烘焙的烤箱，我认为要符合以下几个条件：
1、容量在30L以上
容量大并不是为了一次性烘烤很多的蛋糕，而是为了受热均匀。因为当你把模具放进烤箱的时候，你可能会纠结，放太上了吧，靠近上火，表面容易烤糊；放太下了吧，下面火又太大了；想放中间？总共空间就这么大，你怎么做到？
所以，有一个30L以上的烤箱，就至少可以保证烘烤时的受热均匀！这是必须的，这个不能小！
2、上下独立温控
这个功能我认为很重要。大掌柜的以前用的烤箱不可独立温控，随着对烘焙的深入和了解，想做的事情就越发地多，比如你要蛋糕有很好的呈色，你要做出完美的马卡龙……当你开始进入烘焙的进阶阶段时，你就会意识到一个独立温控的烤箱有多重要。（你不要觉得这个阶段有多遥远，对你来说，很快的）
3、内部照明
这个功能对新手来说比较重要，因为可以更清楚地观察正在烘烤中的面团的状态和颜色。当然，初学烘焙的你可能认为烘焙配方上写了多久你就设置多久时间，并且你全程都不关心内部的变化。但这只限于你初学的阶段，慢慢地你会更多地关注放入烤箱之后作品的变化，你想更好地控制它。
直到你成为一位大神，你才不需要在烘烤的过程中关心你的作品。
4、发酵功能和热风功能
发酵功能对经常做面包的朋友帮助很大，热风功能对经常做马卡龙的朋友比较有用。当然，你发酵也可以放一盆温水，如果空气湿度不大也可以不用热风功能。所以，这一项是非必选项。
一个烤箱，这是个很有意思的问题。
选得好了，从此填坑深似海。
选得不好，从此烘焙是路人。
作为第一个烤箱，我建议还是先从基础入门款选起，优先考虑台面式。因为台面式比嵌入式便宜得多，所以对于不确定自己是否喜欢烘焙的人来说，几百块的付出不需要太大的心里负担。
但！是不是买个超便宜的就完事？当然不是，入门款也是有要求的。买得不好，可能从此就吃灰了，也灭了自己烘焙的兴趣。
所以即使是入门款，也需要好好选！
由于烤箱型号众多，考虑到每个烤箱大家都要点进去看有没有这些功能会很麻烦，所以我会把一些型号的烤箱功能、目前标价，好价区间、历史低价梳理成表，供各位参考，希望能帮助你快速选到一个好的，合适的烤箱。
一、烤箱原理
在讲烤箱之前，我们先了解下“烤”这种烹饪方式。
烤，其实细分下来有两种，一种是直接炙烤，例如我们平时讲的烧烤：
这种是直接在热源上进行加热的烹饪方式，热传导方式主要是红外辐射，由于离热源非常近，所以食物承受的热量也非常高，表面很容易就焦了，适合处理比较小型或薄的肉块之类的，烤大型肉类会比较复杂，需要加旋转架之类的。
这估计也是最古老的一种烹饪方式了，原始人应该不可能在学会烤之前就学会了焖炖炸煎吧？
而另一种，就是我们今天要讲的，姑且称之为h烤，是在一个相对密闭的环境下，通过热源先加热密闭空间内的空气，然后通过热空气之间的热传递、对流及热源的红外辐射一起作用于食物，把食物均匀地烤熟的一种烹饪方式。
关于这三种作用，下面稍微展开来讲，因为跟下文讲到的选择要点息息相关。
1.红外辐射
红外辐射的作用，会受距离的影响很大。所以一般烤箱越大，放中层烤时红外辐射的作用会越小，越靠近发热管红外辐射会越大。
但如果烤箱太小，红外辐射作用都会很大，没办法通过上下移动烤架位置来调节减弱或加强红外辐射作用。
而这就是为什么后文会提到，建议烤箱买大一点的原