一、油菜籽脂肪酸转化
油菜是一种可以榨油的油料作物，其种子中含有丰富的油脂。这些油脂主要是由甘油三酯、游离脂肪酸和磷脂等组成。
油菜可以榨油的原因有以下几个方面：
种子含油量高：油菜种子中含有约30%~45%的油脂，这个含量比较高，而且种子大小适中，方便加工榨油。
油脂成分适合榨油：油菜种子中的油脂成分主要是甘油三酯，这种脂肪在榨油过程中相对比较稳定，易于加工。
适合大规模种植：油菜种植周期短，生长速度快，种植适应性广，对土壤和气候的要求不高，因此适合大规模种植。
经济效益高：油菜油的市场需求量比较大，而且油菜种植成本较低，因此可以获得比较高的经济效益。
总之，油菜种子含油量高，油脂成分适合榨油，种植适应性广，经济效益高等原因，使得油菜成为一种重要的油料作物
二、油菜籽脂肪酸含量
菜籽中的脂质成分除了一定量的不饱和脂肪酸(亚油酸28％一30％、亚麻酸6％～14％)外，还包含少量的极性脂(包括磷脂和糖脂)、维生素和不皂化物如三烯帖醇、甾醇类等物质。油菜籽中还含有丰富的植物蛋白，约占菜籽的22％～27％，主要存在于加工后的副产物菜籽粕中。菜籽蛋白为全价蛋白质，不含限制性氨基酸，与其他植物性蛋白相比，消化吸收利用率更高，因此是人类和动物的理想蛋白源之一。
三、油菜籽脂肪怎么计算
35--40斤
油菜籽的出油率40%左右,当然油菜籽的出油率视油菜籽的质量而定,一般情况下100斤的菜籽能榨出35--40斤菜油 ，希望回答对你能有帮助。
油菜籽也称为芸苔子，是十字花科作物油菜的种子，油菜的角果较长，结荚多，粒本饱满。油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。是中国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。
油菜栽培遍及中国，分为冬油菜和春油菜两种。其种植面积占中国油料作物总面积的40%以上，产量占中国油料总产量的30%以上，居世界首位。
四、油菜籽脂肪含量多少
油菜1斤出6.4两。
油菜的油含量会根据品种、处理方法和油脂提取工艺的不同而有所差异。一般来说，油菜籽的油脂含量约为35%至45%之间。
如果我们以油菜籽的油脂含量为40%为例，可以进行如下计算：
1斤 = 16两（按照中国传统制量单位）
油菜籽油脂含量：40%
五、油菜籽脂肪酸
油菜是重要的油料作物，传统油菜自留种产量低，由育种专家选育的高产优质油菜品种不仅产量高，亩产达到300-400斤，最高单产突破800斤，品质由“高芥酸和高硫苷”向“低芥酸和低硫苷”转变，含油量提高至40%左右，而且抗病抗倒强，适合机械化生产。
油菜种子哪个品种好？根据各地的生产表现看，沣油737、华油杂62、赣油杂8号、大地199、邡油777、浙油50、丰油730、中油杂19、徽豪油26等油菜品种好。
赣油杂8号是江西省农科院作物研究所油料育种团队培育的高产优质甘蓝型油菜新品种，该品种高产优质、含油量高、抗耐菌核病，抗倒性强，适于机械化生产；具有花瓣大、花色鲜艳，宜兼观花油菜生产、菜薹口感好，被广泛应用于观花和菜薹采摘栽培。2020年都昌县典型示范机收实割亩产达223.66公斤，创江西省稻油轮作高产纪录。
徽豪油26是安徽国豪选育的双低杂交油菜品种，熟期较早，平均株高149厘米左右，茎秆强壮，抗倒性强，抗菌核病好，抗寒性较好，适宜机械化收割，一般亩产180-220公斤，品质好，含油量高（平均值44.06%），芥酸0.15%，硫甙21.55mol/g，其芥酸、硫甙含量均达到国际双低油菜标准。
中油杂19是中国农业科学院油料所选育的首个含油量达50%的国审油菜品种，具有高抗倒伏（株高160厘米左右，茎秆坚硬）、抗裂角、抗菌核病和菜薹高维生素C、菜籽油脂肪酸组成合理等突出优势，芥酸含量平均为0.15%，硫甙含量21.05mol/g，品质优于国际双低标准，一般亩产150-200公斤/亩，高产可达250公斤以上。
华油杂62、邡油777以往有文章做了介绍，其他好品种也不一一介绍。同时，好品种要配套好的种植技术，根据播种的时期选择油菜品种，适宜播种量（一般每亩300-400克），合理施肥（注意补充硼肥）管水（雨季开沟排水），防好病虫害（蚜虫、菌核病等），可以采用油菜“345”生产技术模式，增加油菜种植的产量和效益。
六、油菜籽脂肪提取
干燥清理过程、对菜籽的加热处理、压榨出油
1.干燥清理过程。
菜籽在收获或者晾晒的过程中，可能会掺入沙石、泥土、油菜茎叶等杂质，这些杂质如果不经过有效的处理，不但会造成饼粕的质量欠佳还会导致油脂的质量降低。
此外，如果油料中含有沙石、机械杂质等也会对榨油设备造成损害。因此，为了保证生产顺利进行，在入榨之前必须要进行一定的除杂清理。
2.对菜籽的热处理。
热处理是提高菜籽出油率的有效方法之一，也是油脂生产中的一道重要工序。所谓的热处理即对油料进行加热，也称之为蒸胚或者炒胚。
生的菜籽经过热处理后送入榨油设备压榨叫做热榨，能够提高出油率。热处理的好坏能在很大程度上对菜籽等油料的出油率造成一定的影响。
3.压榨出油。
由于油菜籽形状和其他的油料有一定的区别。所以在压榨的过程中对榨螺和榨膛的要求也和其他油料的压榨有所不同。
生产中要求榨螺要呈锯齿形的曲线和锥面，这样有利于菜籽分子能够充分的被破坏掉，达到最大限度的出油。
拓展资料：菜籽油的营养价值
1、人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效;
2、由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要;
3、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用;
4、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
七、油菜籽脂肪含量
油菜籽的产量一般是每亩可以产460-480斤。油菜籽是十字花科作物油菜的果实，角果较长，结荚多，粒本饱满。油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。