1.品种的选择
在生产上，从种性的角度考虑，主要是抗性与熟性的问题。生产上普遍存在退化及感病现象，而品种间对退化及感病的抗性不一，因此，栽培上应选择抗性强的品种类型；从栽培生长时期的长短考虑，由于南方大部分地区都是用冬闲田进行栽培，所以，也要注意栽培品种熟性的选择，做到既不误农时，又取得较高的产量。目前南方栽培较多的优良品种主要有：丰收白、友谊3号、新子4号、多子白及广红2号等。
2.种植前种子的处理
南方大面积种植马铃薯多是采用上年冬植收获的薯做种薯，种薯已通过休眠期。选择无伤病、大小适中（单薯重70~80克）的种薯，用利刀沿顶芽自上向下纵切成小块，每块重20~25克，每块留芽1~2个，切后用清水将切面淀粉洗净，然后晾干。切块的刀具要进行消毒，用两把刀轮换作业，一把刀作业，另一把放在沸水中煮5分钟消毒；也可用75%的酒精或2%~3%来苏水消毒。切块在播种前几天进行，待切面愈合后播种，对防止烂块缺苗有好处。如种薯太小（20~30克）则不切块而直接用来播种。
3.种植马铃薯所需要的条件
①土壤。马铃薯喜土层深厚、质地疏松、排水通气良好、有机质丰富的轻砂壤土。疏松肥沃的土壤是保证马铃薯根系发育和块茎膨大的重要条件。马铃薯栽培在轻砂壤上，发芽快，出苗齐，植株生长旺，结薯大而光洁美观，品质也好。
马铃薯耐酸能力很强，适宜的酸碱度在pH值4.8~7.1之间，pH值5.5~6.5时适于块茎成长。在碱性土壤中块茎易产生粗皮。
②温度。马铃薯原产于南美洲高山地带，喜冷凉的气候，种薯在土温4~5℃时可以发根，5~7℃时开始发芽，但生长非常缓慢；10℃以上幼芽生长迅速而健壮，而以18℃生长最好。马铃薯茎叶生长以温度20℃左右为最适宜，气温达到30℃时，会使茎变细，叶面积缩小，不利于块茎积累养分。块茎膨大要求较低温度，最适宜的土温是16~18℃，当土温为20℃时，块茎生长缓慢，25℃时块茎几乎停止膨大，当土温达30℃左右时，块茎完全停止生长。茎叶在7℃时停止生长，受霜冻后开始枯萎。
③水分。马铃薯用种薯播种的，从播种到出苗，主要靠薯块中贮存的水分生长，有一定抗旱能力，如果土壤水分缺乏，对植株的生长仍会有不良影响。
4.种植马铃薯要中耕、培土、追肥
中耕可使表土疏松、通气良好；培土可避免甸富枝长出地面形成地上枝，可促使闹富枝的形成，同时加厚了土层，使晚疫病菌不易传播，还可减少烂块；追肥可补充植株后期生长结薯所需的养分。由于马铃薯生长期较短，生长快，吸收营养元素的速度快，故除重施基肥外，还需分次追肥并早施提苗肥，前期多施氮肥，后期多施钾肥和磷肥。中耕培土一般进行3次：第一次在幼苗期结合追肥进行，要求中耕深些，每亩用尿素8~10千克撒施后，立即中耕松土，使土肥混合，培土3厘米左右；第二次在发棵期结合追肥进行，先松土后施肥，每亩可淋水粪1000~1500千克，或施钾肥10~15千克，培土可厚些；在植株封行前进行第三次中耕培土，追肥要看苗势进行补施。