菇类的灭菌设备有哪些？
根据生产规模，所用的灭菌设备分为两类：
第一类是高压高温（1.5～2千克/厘米2，125℃以上）灭菌罐，适合正规的食用菌厂采用。这类设备的造价每台在2万～10万元之间，价格高低主要取决于型号大小与建造水平。此外，年生产能力20万～50万瓶（袋）菌种，加工300～500吨盐渍菇的食用菌企业，还必须安装1～2吨的高压蒸气锅炉。
第二类是不同造型的常压常温灭菌灶（炉），投资少，较安全，适用于农户小规模生产。
（一）高压灭菌设备 不同型号的高压灭菌设备及其适用范围参见表7-1。
表7-1 高压灭菌设备及其适用范围
利用高压蒸气设备灭菌时，应注意以下2点：
一是灭菌罐内的菌种瓶（袋）排列密度须适当，使蒸气畅通，无死角。
二是灭菌罐内冷空气必须排尽，通蒸气后；打开排气阀，随着罐内温度上升。锅内冷空气便逐渐排出。当有大量蒸气从排气阀中排出时，再关闭排气阀。灭菌结束后，让其自然冷却。当压力指针回到0位时，打开罐盖1/4开度，利用余热烘烤棉塞，防止骤冷产生冷凝水。然后趁热取出，送入清洁的冷却室进行冷却。
（二）常压灭菌锅 一般农户用常压灭菌锅（图7-4），其容积可大可小，视生产量而定。常压灶经济实用，容量大，可自行建造，因灭菌温度不高于100℃，基质中的养分不易破坏。但灭菌时间长，燃料耗费多。常压灭菌应注意以下事项：
1.灭菌袋或瓶在锅内不能挤压，层与层之间要用层屉或菌袋筐分开，便于蒸气在锅内均匀流通。
2.当点火发生蒸气时，打开下面的排气孔，排出冷空气。当有直冲蒸气排出时，即可关闭排气孔，待温度升到100℃时，开始计时，连续保持8小时以上。
3.点火前将锅内和外水罐加足水，在灭菌全过程中要注意铁罐内的水位，要随时添水，保持虹吸水管畅通，防止烧干锅。
4.在灭菌的全过程中，火力应按猛攻→恒温→慢降的程序操作。即开始火宜猛，尽快达到100℃，时间2小时左右为宜，防止升温缓慢，时间过长，引起原料变酸；当温度升到100℃时，要保持温度不变，不能时高时低影响灭菌效果。当达到灭菌时间后再猛攻一会儿，然后让锅内温度缓缓降低，当降至60℃，方可开门取物。
（三）多功能蒸汽炉 蒸汽炉结合了高压灭菌设备的高效率和常压灭菌灶的安全便宜之优点，灭菌温度介于土蒸锅与高压锅之间，一般土蒸锅灭菌温度在80～100℃之间，高压锅在115～127℃之间，而蒸汽炉灭菌温度在100～103℃之间。是农户较适用的设备，价格3000元左右。
多功能蒸汽炉用于灭菌有三个优点：①蒸汽炉体积小，重量轻，一人即可推动（带移动轮），可在装袋场所就地灭菌，免去料袋装锅出锅之劳苦；②升温快，容水200升，烧十几分钟即产生蒸汽。与土蒸锅比较，可节约燃料30%；③一炉多用，除可对菌种或料袋进行灭菌之外，还可用于蒸汽保护接种，菇房培养料二次发酵，发菌室及出菇棚增温增湿，菇体杀清预煮，配制饱和盐水，厨房做饭烧水等。
图7-4 常压灭菌锅（单位：厘米）
使用蒸汽炉灭菌，在装瓶（袋）场所就近整理地面，铺一层竹竿或砖，目的是让菌瓶（袋）与地面隔离，防止灭菌时冷凝水浸湿。若灭菌袋，可装铁筐或编织袋，垒成梯型堆，一般码6层。种瓶则可装筐灭菌。蒸汽炉灭菌一次可灭料2～3吨。码好袋堆后，盖上两层塑料布，为保温再盖苫布或草帘。用砖或重物沿四周将两层塑料布与苫布压严，以防止蒸汽压力把覆盖物掀起。准备好后，将蒸汽炉的输气管插入袋垛底层的竹竿或砖缝隙间。向蒸汽炉内加水达到标准水位。检查水位计及压力表是否正常。煤火旺烧10～20分钟，炉内蒸气压力可达0.5千克/厘米2，此时打开排气阀向料袋堆通放蒸汽，2小时后料温可达100℃以上。多功能蒸汽炉的使用气压为0.5千克/厘米2，超过此压力时自动放气，安全可靠。旺火耗煤量为20～26千克/小时，常火燃煤6～8千克/小时。旺火耗水90千克/小时，产气量为90～120米3/小时。当料堆中心温度升至95～100℃时，继续烧5～6小时后停火，再闷5～8小时揭覆盖物，灭菌效果较佳。一般灭菌1500～2000袋时，约烧煤60千克左右。
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