为什么检测油质可以用油炸薯条

你好，民以食为天，薯条属于油炸食品 ，在常规的烹饪操作中，检测油质可以保障人摄入的油量是否适量、安全。在中国，吃文化源远流长，无处不在，并贯穿中国历史的始终。尤其是广受欢迎的油炸食品，炸油条、炸薯条、炸麻花、炸春卷、炸丸子......

但是，对于油炸食品，人们是又爱又恨。食品油炸后，酥脆可口、香气扑鼻，使人食欲大增。也带来了一些健康问题。

食品加热会促生 美拉德反应 (Maillard Reaction) 碳水化合物和氨基酸结合，产生一连串的味道和香气(还有焦黄的颜色)。在烧烤、烘焙和油炸等干热烹饪中，肉或蔬菜的表面都会产生美拉德反应，这会提升味道，在食物表面形成一层酥脆的外皮。

在烧烤、烘焙和油炸等干热烹饪中，肉或蔬菜的表面都会产生美拉德反应，这会提升味道，在食物表面形成一层酥脆的外皮。

酥脆食物能同时刺激人类的味觉、嗅觉以及听觉。即使食物本身的味道不可口，但它的酥脆性也可以让人愉悦。吃上了就停不下来，往往吃得过多，导致肥胖以及其他健康问题。

目前，我国针对煎炸食用油的检测方法多为传统化学方法。但这些方法必须由实验室专业人员操作，耗时费力，化学试剂的使用可能会伤害检测人员健康，实验化学废剂会对环境造成污染。

某些CO-270食用油品质检测仪是一款便携式测量仪器，专门用于快速检测煎炸油的使用状况。其所测得的TPM值(总极性组分)反映了食用油在煎炸过程中由于高温所导致的劣变程度。

产品采用不锈钢封装的一体化传感器探头，可直接插入热油中进行检测。它还可以显示煎炸油的温度值，准确指示煎炸油的实际油温，校正煎炸锅自带温度表准确度。