一、莲藕有点发紫能吃吗
1、烹饪莲藕后出现紫色是正常现象，莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美，会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加了碘的，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使得淀粉的表面发生变化，因此出现发紫的情况。
2、莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看，食用时并无伤害。在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡，能够使莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免莲藕变色的现象。
3、部分莲藕在煮时会变成黑紫色，是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕，这属于正常现象，可以放心的食用。
二、莲藕怎么会变紫色
莲藕煮熟变紫是正常现象，主要是因为莲藕中含有大量的淀粉，在烹煮过程中为了使莲藕的味道更为鲜美，会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加了碘的，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使得淀粉的表面发生变化，因此出现发紫的情况1。 莲藕煮熟变紫色如果是由于变质导致的，则会产生毒素，不建议食用
三、藕有点发紫怎么回事
烹饪莲藕后出现紫色是正常现象。莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，碘元素会使淀粉表面形状发生变化，产生表面紫色的情况。
四、莲藕发紫色
莲藕煮了发紫,可能是与水发生了氧化反应,使得莲藕发黑或者是发紫。莲藕中有酚类物质,使用铁锅烹饪时,酚类物质和铁离子结合发生反应,可能会出现莲藕煮熟变紫色或变黑的情况。
如果在切莲藕的时候使用的是铁制的菜刀,切完之后与空气接触,酚类物质会被氧化,容易出现莲藕变黑和变紫的情况,从而出现莲藕煮熟变紫色。
五、莲藕为啥会变紫
是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕，这属于正常现象，可以放心的食用。
如果想避免烹饪或者熬煮莲藕的时候产生变色的情况，可以先用稀释的醋液浸泡莲藕，中和莲藕的酸碱度之后再熬煮就不会产生变色。
六、莲藕变紫色有毒吗
能
藕片变紫色了还能吃，一般情况下不会影响身体健康。
藕中含有大量的淀粉，淀粉遇到碘会发生反应变成紫色，而食用盐中含有碘，所以藕片中的淀粉与盐中的碘相结合就会氧化变为紫色，通常来说藕片变成紫色营养成分基本不会有太大变化，也不会产生对人体有害的物质，因而当...
藕中含有丰富的蛋白质、淀粉、天门冬素、氧化酶等营养成分，所以适当吃一些藕可以增加身体的营养。
七、莲藕发紫色还能吃吗
藕煮了会变成紫色一般是淀粉与含碘盐发生反应所致，还有可能是多酚类物质变性分解有关，一般并不影响食用。
藕是我们常吃的一种蔬菜，富含淀粉、蛋白质、维生素C以及酚氧化酶和多酚类物质。在烹煮莲藕过程中，往往会加入一定量的盐，而我国大部分食盐都添加了碘成分。在加热状态下碘元素和莲藕中的淀粉可能会发生化学反应，导致莲藕表面部分性变成紫色，此时只是外观不好看，但是没有毒性，可以正常食用。
另外，烹饪过程中会发现莲藕表面变成黑紫色，还可能与藕中的酚氧化酶、多酚类物质发生转化有关系。因为加热状态下酚氧化酶会多酚类物质氧化为醌类物质，导致黑色素产生，加上碘元素和淀粉的反应，就变成黑紫色，此时也不影响食用。
烹饪莲藕前可以先用稀释过的醋浸泡几分钟，让莲藕和外界空气隔绝，同时还可以漂白莲藕。进行蒸煮后就可以很大程度上避免莲藕变色，这样既好看又美味可口。