其次要告诉您，小麦也可以直接做饭吃的，比如儿时阿兮老家农村，就习惯熬小麦稀粥。只不过用的小麦少，熬不成粥，更像烧汤罢了。我小时候还是喝过不少的。
但小麦作为主食，那是一定要磨成面粉，再做各种花样面食：馒头、面条是基础。然后是饺子、包子、大饼、面鱼等等。
至于为什么要磨面粉才吃，阿兮作为地道的北方人，谈几点个人观点，与大家一起交流。
南方的主食大米很容易蒸煮，可北方的主食小麦和玉米，跟北方人性格一样，都是硬茬儿，极其耐火。
小时候烧火，若是锅底下是加了小麦（这种情况一般出现在新小麦刚刚下来的时候），那必须多烧二十分钟，还未必能熬开花。
小麦比玉米粒还好些。整个的玉米粒想熬出汁，更是要了命了，多烧一倍柴火，也未必能行。
而玉米磨成玉米碴，或者玉米面，那不只是熬稀粥省柴火，还节省时间。小麦也一样。
在农村，我们喜欢用机器剥掉小麦那层硬硬的外皮，再跟玉米碴、小米、大米、五谷杂粮等，熬八宝粥，时间长一些，熬出来糯糯的，软软的，非常好喝。
北方人以面食为主，真的理解不了南方人，顿顿吃大米，都不嫌单调。
小麦磨成面粉后，那施展的空间就大了。一般北方人吃面食，除了那只有想不到，没有做不到的花样之外，揉面就多了许多种不同方式。
1、冷水面：
不放酵母的冷水面，可用来制作面条、馄饨、饺子、饼等 。手擀面需要的冷水面要硬，这样才能保证不粘连。擀面条是个力气活儿，胳膊没劲儿，根本做不了。
包水饺、馄饨，需要中等软硬的冷水面。这样包出的饺子，拾饺子的时候不粘，外皮筋道，水煮不破。
放酵母的冷水面，一般用来做包子、馒头、发面饼、花卷等等。需要发面。也就是揉好面团以后，盖着等“发”好，才能做。
2、烫面：
就是直接开水烫面粉，让面粉在制作之前，就基本熟了。在阿兮老家，这种烫面一般是黑面加一点地瓜面，制作的面食，叫烫面包或烫面饺，也叫菜饺子。
3、温水面：
在农村，温水面一般在冬季，也就是天冷，担心面引子不活跃，农村人用温水调面引子（酵母），从而促使酵母菌活跃，早点让面起发的方法。
温水面一般以手伸进去很热，但又能承受住为佳。差不多是50度左右。
在回答这个问题之前，先上一张镇楼图！看看这张图片能勾起多少人的少年回忆。
这就是我们农村人说的烧麦――和包子店里的烧麦可不一样，是地地道道的烧麦。小时候，每年小麦灌浆之后，麦粒变硬之前，都会去地里割几把小麦，然后在火上一烤，趁热手一搓，对着手心一吹，吹掉麦粒外面包裹着的黑皮之后，露出烤熟的麦粒，那就是一道属于小伙伴们的 美食 ：嚼之劲道，富有弹性，更可贵的是一种带着乡土味道的淡淡麦香，使人流连忘返。
这是小麦直接吃的第一道美味。当然，有时候抓一把青青的麦粒也能嚼出一种独特的味道――只不过比起烤麦粒来味道稍微差的有点远。
下面再说一个比较潮流，却一直是农村人喜欢的一个麦粒做法――麦粒饭或麦仁粥。
这几年随着全谷物 健康 饮食概念的提出，人们也开始对粗纤维食物喜爱起来――尽管口感不是太好，但 健康 啊！让整粒的麦粒精华进入人体吸收。
目前做的比较多的就是麦仁粥――整粒的小麦放入水中煮粥吃，这两年麦仁粥也开始有所改善，会对麦粒做一下简单处理，减少一部分麸质，使之口感更佳。
还有一种做法是麦粒和米饭一起下锅，做成麦仁米饭――这有点像东北那边高粱和米饭一起做饭的方式，这样人们在惜售大米、麦粒中的细粮的同时，还能获得粗纤维，便于人体 健康 ，另外，口感方面可通过大米量来自由调整。
当然，也有全部用麦粒做的麦粒饭――每日粮油没吃过，估计味道不会太好。
这是麦粒直接食用的第二种做法。
下面说下麦粒直接食用的第三种方面。
大家经常吃苞米花，最正宗的爆米花――也就是大家常吃的，一般都是用玉米加工成的，也有用大米做的，但说起小麦做的估计很多人没印象――其实，现在商超里有很多用小麦为原料做的爆米花产品，一般通过糖浆粘合做成小孩子们喜欢的零食。
用小麦做的爆米花，小时候吃过，口感确实比玉米和大米差一些，现在被制作成零食后，要好上不少。
所以，并不是麦粒不能直接吃，而是小麦被加工成面粉之后，可制作的面食产品更加丰富多样而已，而且口感更好。
最开始，中原的小麦确实是直接吃掉的，那个时候被称为粒食。但是这种吃的方法显然是不对的，别说是生的了，就算是煮熟了再吃，也不是好吃的啊。
另外，稻米也不是直接就煮饭吃了，也是要把稻谷的外皮磨掉之后才能食用的，那些谷糠去除之后再进行加工，就成了米饭了。如果在条件允许的情况下，大家还是愿意吃精细加工的时候，要不也不会出现什么米线，年糕这样的东西了。当然，精米粒的基本结构并不影响加工。所以呢，还能够接受。
但是，小麦粒的情况就不一样了，要完整的实现像稻米那样的脱皮过程，很难，因为小麦胚乳并不像稻米的胚乳那样硬，而是呈粉质的，所以要吃的时候，干脆就磨碎掉，然后把面粉筛出来就好了。
简单说就一句话，为了好消化，大家觉得这样好吃，只是这种吃法能带来更多的能量和营养。所谓的好厨艺，都是被逼出来，所谓的好口味，也是自然选择出来的。
从小到大一直喜欢吃麦花，就是把小麦放进爆米花机器里爆出来的一种食物。这是唯一吃整粒小麦的方式。
其余的都是用小麦面粉做食物了。
如果用鸡蛋来比喻一整粒小麦的话，最外层的麦麸就像蛋壳，有丰富的纤维，质地比较粗糙。中间层的胚乳类似蛋白，谷物的大部分淀粉和面筋蛋白质都有包含在内。中心的胚芽就像蛋黄，有大量维生素，脂肪酸，是谷物的营养仓库。
加工工艺不同，小麦可以制成多种面粉。
常见的有高筋面粉，筋度高，蛋白质含量11.6％～16％ ，用的是小麦胚乳部分，适合做高大有弹性的面包，当然也非常适合做面条。
中筋面粉，筋度中等，蛋白质含量9.6%～11.5% ，用的是胚乳部分，适合做体积不大，质地不韧的面包，或者做麦芬之类的快速面包，饼干，当然也能做馒头花卷和包子。
低筋面粉，筋度低，蛋白质含量 6%～9.5% ，用的也是胚乳部分，适合做酥松的饼干，细腻柔软的蛋糕。
全麦粉，筋度跟所用小麦的品质和加工工艺有关，蛋白质含量9%～15%，用的是麦麸，胚乳和胚芽部分。筋度高的全麦粉适合做面包，其他的适合做饼干，快速面包，馒头和包子。
市面上质量最参差不齐的是全麦粉。各品牌全麦粉的差异很大，很多全麦粉是由蛋白质含量低的小麦磨成的，加工过程中又用了很多添加剂，成品面粉的筋度就低。用来做馒头包子可以，做面包要搭配一部分高筋面粉来提高筋度，不然面包会像石头。
小麦的生长周期比较长，集天地之精华。总有一款面食能安抚你的胃。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、维生素A、维生素C等。是我国三大谷物之一，几乎全作食用。小麦是可以直接吃的，只是它本身比较硬，直接食用口感不好。但还是有些人喜欢做小麦粥来吃。小麦磨成面粉后，可以做面包、馒头、包子、面条等食物。发酵后还可以制作成啤酒、白酒等。它的用途之广，受到人们的喜欢。
小麦是完全可以用来做饭或者用来熬粥了，只不过由于小麦去皮比较费事、熬制时间比较长、吃起来口感也没那么好，而将之磨成面粉之后，不但可以用来蒸馒头，还可以用来做面条等等，几乎只有想不到，没有做不到的。由此，自然而然，小麦一般情况下都是磨成面粉然后再进行加工食用。再说的通俗一点，如果麦粒蒸煮不到位，不烂糊，做成饭后不容易吸收，生的麦粒吃进去后基本上第二天排完还是完整的麦粒，就像动物吃了果子，排泄物里会有种子一样，获得的能量自然也就少了。在物质匮乏你的年代，大家都希望吃的东西更能填饱肚子、提供更多的能量，吃的少但可以干更多的活。自然而然也就不会选择小麦饭的这种方式。
大家经常吃苞米花，最正宗的爆米花――也就是大家常吃的，一般都是用玉米加工成的，也有用大米做的，但说起小麦做的估计很多人没印象――其实，现在商超里有很多用小麦为原料做的爆米花产品，一般通过糖浆粘合做成小孩子们喜欢的零食。用小麦做的爆米花，小时候吃过，口感确实比玉米和大米差一些，现在被制作成零食后，要好上不少。小时候，每年小麦灌浆之后，麦粒变硬之前，都会去地里割几把小麦，然后在火上一烤，趁热手一搓，对着手心一吹，吹掉麦粒外面包裹着的黑皮之后，露出烤熟的麦粒，那就是一道属于小伙伴们的 美食 ：嚼之劲道，富有弹性，更可贵的是一种带着乡土味道的淡淡麦香，使人流连忘返。
谁说小麦不能直接吃，只是我们平时见过的基本都是成品，所以我们感觉必须磨成面粉才能使用。其实在麦子成熟的时候，麦穗上是一个个的麦粒，外面都是有一层壳的，磨得作用也就是把麦粒磨碎，然后把磨好的麦穗筛出来，筛了很多遍就是我们吃的面粉，筛的次数越多，面也就越精。
烘焙食品是从国外流传进来的，烘焙中就会经常用到全麦，用来做面包，饼干，我们国家现在也会利用全麦粉做馒头，全麦就是直接把麦粒带壳磨碎，不过筛或者过筛的次数很少，也就是平时用到的全麦面粉。这种面粉含麸量很高，口感没有普通面粉细腻，很多人都吃不惯。但是由于含麸量高，所以粗纤维较高，因此很多人都把全麦食品做成减肥时的 美食 来吃。
不只是全麦面包，在我们国家也会吃带壳的小麦。舌尖导演作品《风味人间》就记载了我们洛阳孟津县的一种 美食 ，他的名字叫碾转，就是把还没有长老的麦粒用石磨碾碎后加工而成的，不论是凉拌还是炒菜都很好吃，这也是以前青黄不接时我们老百姓充饥的东西。
钟情三农以为，提出这样问题的人要么是年纪还小不谙世事，要么就是没有足够的农村生活经历，小麦必须要被磨粉才食用是为了保证小麦为人体提供充足的热量且被有效的吸收。
因为小麦麦皮中膳食纤维的存在让人体对食物的吸收能力大打折扣，所以必须要把它去除掉！否则，人体就会吃进去什么拉出来什么，几乎等于每吃一样。
熟悉小麦的朋友都应该知道，虽然和稻谷同为主粮，且都分别由麦穗和稻穗的保护，但是分别脱粒后，麦子和稻子还是有很大区别的。 脱粒后的麦子依旧有一层表皮――麸皮，它来包裹着小麦可食部分，而脱粒后的稻子直接成了稻米，完全都是可食部分，没有了任何的保护。
就是因为麸皮的存在，将小麦不能够像大米一样可以被直接食用，那么这是为什么呢？我们还要从一种神奇的物质――膳食纤维！它到底有什么具体的功效呢？研究表明，膳食纤维能够有效的促进肠胃运动，对于便秘者来说，膳食纤维无疑是非常是有益处的，
但是，任何事情都得两面来看，膳食纤维过多也会带来一定的弊端。
虽然膳食纤维在促进肠道蠕动方面有着明显的功效，同时它也能够阻碍消化道内的消化酶与食糜接触从而降低养分的消化率，也就说，膳食纤维可以让食物未经充足的消化就被排除体外。 通俗点来说，就相当于吃什么拉什么！
没有吃过未脱皮的小麦的朋友想必都吃过玉米吧，玉米粒就是因为外表皮中膳食纤维太多，食用过之后往往还没等到被完全消化，就已经被人体排出了，未脱皮的小麦也是一样。
在劳动力紧缺且物质近期匮乏的古代，小麦可是珍贵的资源，当人们发现小麦被直接煮熟食用很快就被几乎原封不动的排泄出来的时候，内心肯定是崩溃的，因为它不能有效的抵挡饥饿啊！所以，当人们发现把它研磨之后，只食用其可食部分，而将表皮搁置一边的时候，人们才真正体会到小麦给人们饮食带来的变化。
所以，人们习惯上也就将小麦的表皮去除，只食用胚乳部分，这样能够最为直接有效的提供足够的能量且被人体充足的吸收。
小麦不能做饭吃，只能磨成粉做馒头或者和面，这种说法错误的。
小麦常规的吃法是把小麦磨成粉，去掉麸皮的是白面，可以有包饺子，擀面条，烙饼，蒸馒头等等吃法；不去掉麸皮，直接粉碎，加工成面，可以摊煎饼，这种吃法在山东和苏北一带。非常普遍。
但小麦还有一种吃法不为大众普遍认可：即麦仁粥和麦仁米饭。
具体做法是，把麦子泡在水里，让麦子的外皮变软，捞出沥干，用加工面粉的机械，把麦子表皮去掉，麦子就成了麦仁。用麦子做粥或者和大米一起做成麦仁米饭，麦仁粥或者麦仁米饭，麦子的清香十分浓郁，饭粒筋斗，口感特别好，并且粘稠度很高。特别好吃。但缺点是麦仁不能长期存放，只能现吃现做，这个很麻烦。这也是这种吃法不能普遍的原因。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、维生素A、维生素C等。是我国三大谷物之一，几乎全作食用。
因此，小麦是可以直接吃的，只是它本身比较硬，直接食用口感不好。但还是有些人喜欢做小麦粥来吃。小麦磨成面粉后，可以做面包、馒头、包子、面条等食物。发酵后还可以制作成啤酒、白酒等。它的用途之广，受到人们的喜欢。
小麦的吃法很多种，但是人们总喜欢把它磨成粉来做馒头之类的呢？
1，小麦本身比较硬，直接食用确实难以下咽。如果给儿童食用，难免造成他们的肠胃负担。
2，磨成粉以后，用途广泛，制作的食物，广受大家喜欢。
3，小麦粉的功效强大，主治补中，益气脉，和五脏，调经络。将麦粉和醋熬成膏状，还可以消肿止痛，消火烫伤。
再说的通俗一点，如果麦粒蒸煮不到位，不烂糊，做成饭后不容易吸收，生的麦粒吃进去后基本上第二天排完还是完整的麦粒，就像动物吃了果子，排泄物里会有种子一样，获得的能量自然也就少了。在物质匮乏你的年代，大家都希望吃的东西更能填饱肚子、提供更多的能量，吃的少但可以干更多的活。自然而然也就不会选择小麦饭的这种方式。再者，麦粒的口感不好，很硬，想要煮软需要很长的时间。而面粉的加工时间就很少，而且口感好。面粉的可塑性更高，做法五花八门，大家可以根据自己的喜好进行烹饪，可蒸、煮、炸、烤、发酵、夹馅等等。很多北方人平时的饮食都离不开面食，几天吃不到面都会想，可想魅力之大。所以说，小麦可以做成饭吃，但是磨成面粉能使小麦得到充分利用，也更符合大家的口味。