大葱生长期间进行培土有五个作用，一是根据大葱生长习性，葱白生长必须在黑暗条件下进行，培土可创造黑暗条件，满足大葱葱白生长需要。二是培土固本，防止倒伏，大葱植株较高，遇风容易倒伏，培土可防止倒伏。三是中耕疏松土壤，增加土壤通透性，利于根系伸展。四是消灭杂草，大葱生长期间，杂草伴随同步生长，争水争肥，还引发各种病虫害。通过中耕松土，将杂草压没消灭。五是提高追肥肥效，施入化肥后，随即培土，把化肥压盖在土壤中，减少肥料自然挥发，提高肥效，也有利于翻根生长的根系吸收养分。
培土是大葱生长中的一项重要工作，培土越高，葱白越长，大葱质量越好，因此生产中要创造条件，尽可能多培土。一般冬葱生长期间需要进行4～5次培土。大葱生长培土次数和培土高度，依据不同栽植品种而定，葱白高的品种，适当多培土一二次，葱白矮的品种适当减少培土次数和高度。每次培土高度3～4厘米，培土时以不埋住五叉股为宜。操作时注意尽量不要碰折叶片。
过去，农民一般都采用人工方法培土，虽然效果较好，但工作效率低，体力消耗大，不适应大面积生产。天津市宝坻区葱蒜研究所在生产实践中，利用小型手扶拖拉机改造成机动培土机，农民称之为“铁驴”，进行机械培土，效果很好，机身自带旋刀，后面带犁，可将垄间土壤疏松，将杂草切碎，后面自控犁，可调节深度和宽度，根据大葱生长的高度随时调整，既方便又实用。一台培土机由一人操作，一天可完成1公顷大葱培土工作，比人工培土提高工效30倍，劳动强度大大减轻，现已大面积推广。使用机械培土的前提是大葱行距要足够大，必须能满足机械作业行走，一般行距在55厘米以上的都可以进行机械培土。
大葱生长肥是基础，水是生命，培土是优质高产的重要条件。在一般情况下，大葱生产都将施肥、培土、浇水三项工作一同进行。施肥后中耕培土，疏松土壤有利于根系伸展，培土盖肥，减少肥料挥发，浇水使肥料溶于水和利于根系吸收，三道工序协调进行。大葱须根趋肥、趋湿、趋水性很强，随着培土高度的增加，须根不断生长和分生，整个培土范围布满须根，故此施肥与培土结合不必开沟施肥。